图书介绍
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- （英）N.G.Gregory主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109129085
- 出版时间：2008
- 标注页数：359页
- 文件大小：107MB
- 文件页数：376页
- 主题词：动物－保护－研究；肉类－食品加工－研究
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图书目录
第一章 动物福利与肉类市场1
一、世界家畜和肉类生产1
二、对当代养殖业和肉类工业的一些观点4
三、发展中国家的养殖业13
四、饲养家畜的环境危害18
五、区分可以与不可以接受的饲养标准20
第二章 发展中国家的动物福利25
一、到底有哪些动物福利问题27
二、管理问题39
第三章 遗传学与动物福利46
一、遗传颉颃作用47
二、遗传学和行为52
三、遗传学在解决畜牧业和福利问题中的作用54
四、遗传学和应激应答反应57
五、遗传多样性58
六、水产养殖业中的遗传学63
第四章 牛68
一、肉牛生产69
二、奶牛84
第五章 绵羊89
一、露天暴露90
二、热应激91
三、羔羊死亡率92
四、反季节产羔和舍内产羔94
五、断奶95
六、舍内生长的羔羊96
七、载畜过量（overstocking）97
八、剪毛98
九、创伤99
十、脱垂101
十一、腐蹄病102
十二、体内寄生虫和结块污毛102
十三、绵羊疥癣103
十四、苍蝇的侵害103
十五、断尾104
十六、阉割105
十七、应激和繁殖力105
十八、寿命106
十九、粗放型的生产系统106
二十、准备送去屠宰场的哺乳羔羊106
二十一、维持型的农场经营系统107
二十二、狗107
第六章 猪109
一、发展中国家的养猪模式110
二、母猪分娩栏（笼）111
三、母猪行为和对仔猪的挤压112
四、母猪对不同分娩栏的选择113
五、仔猪的温度需要114
六、难产114
七、应激和繁殖性能115
八、初产母猪的管理116
九、分娩系统116
十、稳定和变化的群体117
十一、怀孕母猪的饲养118
十二、干乳母猪栏（妊娠母猪栏dry sow stall, gestation crate）120
十三、户外散养120
十四、猪的热应激122
十五、母猪的使用寿命122
十六、断奶123
十七、群体规模和饲养密度124
十八、外伤125
十九、跛残126
二十、胃溃疡126
二十一、剪牙126
二十二、阉割127
二十三、咬尾和去尾127
二十四、戴鼻环128
二十五、打耳号129
二十六、畜床和环境富集129
二十七、地板130
二十八、灰尘131
二十九、氨气131
三十、饮水器和水质131
三十一、合圈和争斗132
三十二、猪的食仔癖133
第七章 家禽和兔134
一、鸡134
二、火鸡146
三、鸭和鹅150
四、兔151
第八章 水产养殖154
一、鱼的饲养154
二、甲壳纲动物的饲养175
第九章 其他物种179
一、山羊179
二、水牛和牦牛184
三、鹿185
四、骆驼190
五、马和驴193
六、鸵鸟和鸸鹋194
七、鸽子199
八、豚鼠199
九、狗200
十、猎寻兽201
第十章 家畜宰前表现与福利204
一、肉品安全问题204
二、重要的公共卫生微生物205
三、结块污毛与清洁度210
四、传染性海绵样脑病（Transmissible Spongiform Encephalopathies, TSEs）212
五、水产养殖212
六、损伤和擦伤213
七、皮肤损伤216
八、动物健康与肉品检验217
九、胴体药物残留和微生物抗生素耐药性218
十、运输219
十一、到达死亡数（dead-on-arrival, DOAs）223
十二、待宰动物225
十三、伤亡动物226
十四、便于装卸226
十五、噪音229
十六、移动式屠宰车间230
第十一章 击晕与屠宰231
一、屠宰前的控制（Pre-slaughter Restraint）231
二、击晕与屠宰（Stunning and Slaughter）233
第十二章 肉品质257
一、应激和肉品质257
二、目前肉品质存在的问题258
三、饲养条件259
四、阉割260
五、牛261
六、羊263
七、猪263
八、家禽267
九、鹿268
十、鱼类和甲壳类268
十一、基因改良对肉品质的影响270
第十三章 贯彻有效的动物福利核查程序274
一、有效核查274
二、设置关键限值275
三、客观评分改进动物福利279
四、执行良好动物福利的成本280
五、纠偏措施的指导方针281
六、发展中国家存在的问题285
七、农场中的核查288
八、对农场动物和家禽的一些主要关键控制点288
九、通过在屠宰厂对动物运输和农场管理监测来评估对动物的处置及其福利289
十、结论290
第十四章 展望291
一、肉类消费的变化（2008-2020年）291
二、国际肉类贸易的法规标准293
三、全球化市场与反全球化293
四、补贴生产297
五、未来在特定畜禽部门出现的问题298
六、未来的市场和贸易壁垒300
七、未来的营销方法301
八、牲畜运输302
九、水302
十、肉质303
十一、食品安全304
十二、遗传和生物工程305
十三、未来的一些问题306
学生作业308
参考文献310