图书介绍
调酒师 初级、中级、高级PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨真主编；《职业技能鉴定教材》，《职业技能鉴定指导》编审委员会编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：750453157X
- 出版时间：2001
- 标注页数：246页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：256页
- 主题词：
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图书目录
第一部分 初级调酒师知识要求1
第一章 调酒业与调酒师1
第一节 调酒的由来1
第二节 调酒师的定义与职业素质要求2
第三节 调酒师的职责和工作环境、内容8
第二章 调酒师的礼节 礼貌10
第一节 礼节 礼貌的含义10
第二节 礼貌服务用语11
第三节 服务工作中常见的礼节12
第三章 酒吧概述16
第一节 酒吧的定义及分类16
第二节 酒吧结构与吧台设置18
第三节 酒吧设备、用具与载杯20
第四章 饮料概述27
第一节 饮料的定义、分类27
第二节 软饮料27
第三节 酒的定义与分类30
第四节 发酵酒的知识34
第五节 啤酒34
第六节 黄酒40
第五章 法律常识45
第一节 劳动法45
第二节 反不正当竞争法49
第三节 消费者权益保护法51
第四节 食品卫生法54
第二部分 初级调酒师技能要求56
第六章 鸡尾酒的调制56
第一节 鸡尾酒概述56
第二节 鸡尾酒的调制要求60
第七章 酒水准备、操作与服务63
第一节 准备工作63
第二节 酒水的基本操作63
第三节 酒吧工作程序和服务标准67
第三部分 中级调酒师知识要求75
第八章 酒的知识75
第一节 蒸馏酒75
第二节 配制酒89
第三节 餐后甜酒95
第四节 中国白酒98
第五节 中国配制酒104
第九章 美术知识106
第四部分 中级调酒师技能要求110
第十章 酒吧的组织110
第十一章 酒吧的产品推销114
第十二章 酒吧服务工作程序与标准117
第十三章 鸡尾酒装饰物123
第一节 鸡尾酒的装饰物123
第二节 装饰物的制作125
第五部分 高级调酒师知识要求127
第十四章 饮料成本控制127
第十五章 酒会134
第十六章 葡萄酒知识138
第一节 认识葡萄酒138
第二节 葡萄与葡萄酒143
第三节 世界著名的葡萄酒产地153
第四节 新世界的葡萄酒168
第五节 中国葡萄酒171
第十七章 酒吧员工培训与考核173
第一节 培训概述173
第二节 培训的内容和方法175
第三节 考核178
第六部分 高级调酒师技能要求180
第十八章 鸡尾酒的创作180
第十九章 插花与厅堂花卉装饰182
第一节 插花182
第二节 厅室的花卉装饰185
第二十章 葡萄酒操作技巧188
第一节 葡萄酒的品尝188
第二节 葡萄酒的服务189
第三节 葡萄酒瓶的识别191
第四节 葡萄酒的储存192
附录1 初级调酒师20款鸡尾酒配方193
附录2 中级调酒师30款鸡尾酒配方203
附录3 高级调酒师30款鸡尾酒配方218
附录4 酒吧专业外语与中文对照234
附录5 酒的计量单位换算243
附录6 中英文洋酒名称对照244