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一、保健谷膳概论1

二、保健谷膳常用谷类的性味和功用5

稻米类6

籼稻米6

粳稻米6

糯稻米7

紫稻米7

粟米8

黄米9

禾麦类9

小麦9

大麦10

莜麦11

燕麦11

青稞麦11

黑小麦12

杂粮类12

玉米12

荞麦13

高粱13

薏苡14

豆类14

大豆14

小豆15

扁豆15

蚕豆16

豇豆16

绿豆16

豌豆17

三、保膳的烹制技法19

炒制法20

煮制法21

蒸制法22

烙制法22

烤、熥制法23

煎、摊制法23

特殊辅料提取法23

中药汁煎煮提取法25

配餐注意事项25

四、保健谷膳谱29

（一）蒸制保健谷膳31

蒸米类31

蒸饭类31

素米饭31

鲜蓣米饭31

玉冬米饭31

百栗米饭32

莲椹米饭32

豆茉米饭32

玉芪米饭32

天菊米饭33

仲芋米饭33

白斛米饭33

玫胶米饭34

玉蓣米饭34

玫瑰米饭34

豆菱菜饭35

核桃栗饭35

五米奶饭35

茵陈薏饭36

麦萝玉饭36

鸽蛋杞饭36

银杏芡饭37

竹薏笋饭37

菟蛋仲饭37

参苏莲饭38

芡荷芋饭38

大黄菜饭38

连翘玫饭39

奶荸菇饭39

竹斛菱饭39

藤菖豆饭39

桑芋豆饭40

枣杞参饭40

桑枝菱饭40

冬薏荞饭41

柿枣米饭41

海带斛饭41

蝉牛豉饭41

鱼合米饭42

银杏款饭42

慈蒡桔饭42

沙参葵饭43

苏知麦饭43

三仁芪饭43

茶菊豆饭44

龙葵连饭44

金钱桃饭44

天葵明饭44

黄紫米饭45

荸花芦饭45

金钱仁饭45

败酱茭饭46

苏桃萝饭46

骨仁芋饭46

猫爪豆饭47

天麻参饭47

天葵菊饭47

麻仁黄饭47

菱茅薏饭48

夏枯翘饭48

鹅草夷饭48

百仙藕饭49

扁豆薏饭49

参花茶饭49

山豆母饭50

大海杏饭50

茶花豆饭50

石斛花饭50

知母米饭51

太子果饭51

菟丝豆饭51

覆盆米饭52

辛夷花饭52

茉莉糁饭52

荠百合饭52

蚕豆芋饭53

豆蓣奶饭53

绿豆茶饭53

荤米饭54

果鸡米饭54

三牛米饭54

龟兔米饭54

羊羊米饭55

驴肉米饭55

胰肉米饭55

冬虫米饭56

鸭桔米饭56

肉葛米饭56

鸡心米饭57

榛萝奶饭57

笋葵蛋饭58

百合肉饭58

蛤仲肉饭59

鸡苣米饭59

双柏甲饭59

沙桔蛋饭60

楼贝荠饭60

腰花米饭60

芙蓉蛇饭61

豆奶肉饭61

羊肝米饭61

果萝贝饭62

天麻兔饭62

蒸米糕62

素蒸糕62

月瑰葡糕62

三子米糕63

四仁米糕63

五果米糕63

六谷米糕64

八味米糕64

果仁米糕64

黄精米糕65

西参莲糕65

玉米柏糕66

桑椹豆糕66

荤蒸糕67

芋薯米糕67

皮蛋米糕67

香菇肉糕67

鸡丝米糕68

牛干米糕68

豆杏米糕69

杏仁米糕69

蒸面类70

蒸面卷70

素馅卷70

山玉蒸卷70

薏母瓜卷70

子合蒸卷71

莲参蒸卷71

良菟蒸卷71

益莲花卷72

知芍花卷73

远粱面卷73

附莲面卷73

苏芷腐卷74

前胡蕺卷74

倍子芋卷75

萹茯菇卷75

桑白黄卷75

香芹爪卷76

双花黄卷76

牛蒡芦卷77

三色豆卷77

人参花卷77

黄芪枣卷78

银杏合卷78

双麻花卷79

枣仁椒卷79

薯枣泥卷79

麻莜麦卷80

甘豆茄蟒80

荤馅卷81

瓜蓣胰卷81

茴智肉卷81

茼桑肉卷81

薏茯肉卷82

韭葛肉卷82

荠英肉卷83

河车葛卷83

虾葛胎卷84

鲍鱼蒙卷84

牛蘑肉龙85

菊葵胰龙85

蒸面馍86

素面馍86

芡羊蒸馍86

山菱蒸馍86

沙桑蒸馍86

厚豆蒸馍87

银葛蒸馍87

白术莲馍87

山芡馒头88

菟蓣豆馍88

银荞蓣馍88

杜仲芋馍89

桑白葶馍89

桑菇薏馍89

木槿豆馍90

决明豆馍90

三豆明馍90

芡实玉馍91

茯苓薏馍91

桑百合馍91

荤面馍92

杂面肉馍92

杞羊肉馍92

蓣芋肉馍93

豆粟肉馍93

紫河芡馍93

蒸包类94

素蒸包94

菊芋腐包94

天葵腐包94

梗苗菇包95

酸浆耳包95

百菠酱包95

蕹荞丝包96

茯苓素包96

葛芡杞包97

槐玉葛包98

胡耳葛包98

蓟花明包98

头翁苋包99

地龙瓜包99

蒺藜菊包100

仲叶豆包100

桔梗菜包101

槐花豆包101

荤蒸包102

金银肉包102

薄荷肉包102

槐花肉包103

参藕肉包103

杞苋肉包104

落茄首包104

桔茭肉包105

芦莕肉包105

齿油肉包106

榆公肉包106

养胎蒸包107

双韭肉包107

兔肉蒸包108

小茴虾包108

萱非蟹包109

骨胶肉包109

山药肉包110

双牛肉包111

甘露肉包111

甜蒸包112

双豆果包112

柏核豆包112

玫瑰蒸包113

芝枸葡包114

菊芋梨包114

杏楼蓣包115

柏仁枣包115

薯豆甜包115

桂圆葵包116

无花子包116

白果椹包117

百合荸包117

南瓜栗包117

桑椹茉包118

香芋豆包118

蒸饺类119

素蒸饺119

菊花蒸饺119

藿香蒸饺119

紫苏蒸饺120

桑叶蒸饺120

双耳蒸饺120

海带蒸饺121

黄白蒸饺121

绿红蒸饺122

荤蒸饺122

芪蟹蒸饺122

葵虾蒸饺123

芡螺蒸饺123

杞鱼蒸饺124

陵菜蒸饺124

刺菜蒸饺125

冬苋蒸饺125

茴萝蒸饺125

蒸烧卖126

蛋肉烧卖126

虾笋烧卖126

海杏烧卖127

牛萝烧卖127

羊肉烧卖128

固胎烧卖128

红黄烧卖129

鹅羊烧卖130

蒸饼类130

素蒸饼130

麦芋单饼130

麦米蒸饼131

双天蒸饼131

韭戟蒸饼132

智核蒸饼132

芨菱蒸饼132

荷桑面饼133

三七丹饼133

兰瑰芋饼134

马兰季饼134

密蒙珠饼135

龙芽芋饼135

壳谷曲饼135

石斛蕹饼136

公英兰饼136

内金茵饼137

白茅桑饼137

双金面饼137

松花蒲饼138

白茅锦饼138

血藤甲饼138

钩藤蚣饼139

忍冬薏饼139

石斛藜饼139

三白麦饼140

青叶菊饼140

百合萝饼140

芦根花饼141

粉葛杏饼141

薤苗虾饼142

枸杞葛饼142

玫瑰米饼142

魔芋蓣饼143

荤蒸饼143

参蛋蒸饼143

奶芋蒸饼144

蛋米蒸饼144

薏苡蒸饼144

茯苓蛋饼145

夏牛菜饼145

家槐蛋饼145

蒸杂粮类146

玉米面类146

三米玉馍146

三麦玉馍146

三芋玉馍147

高粱面类147

粱麦粟馍147

粱芋窝窝147

粱玉窝窝148

豆面类148

豆粱米馍148

豆麦芋卷149

豆麦米馍149

其他类149

麦菱窝窝149

薯面窝窝150

粟芋窝窝150

（二）煮制保健谷膳151

煮米类151

煮米粥151

素米粥151

荠菜米粥151

豆花米粥151

麦斛米粥152

玉杞米粥152

莲葡米粥152

芡合米粥152

芋果米粥153

茯菱米粥153

双仁米粥153

茭菟米粥154

人参粟粥154

芦枣米粥154

姜果米粥155

双花藜粥155

圆季米粥156

鹑蛋芋粥156

双子芋粥156

翘芦仁粥157

鸡冠慈粥157

鹿含茴粥157

慈姑合粥157

冬麦米粥158

虫草蓣粥158

玉竹梨粥158

荤米粥159

羊肝米粥159

鸡丝米粥159

牛肚米粥159

猪心米粥160

鱼丝米粥160

虾仁米粥160

蛤肉米粥161

鸭肠米粥161

红血米粥161

乌蛇米粥162

煮米粽162

素米粽162

枣栗米粽162

茡冬米粽162

五豆桑粽163

首乌椹粽163

双豆枣粽164

参莲枣粽165

莲枣果粽165

紫米果粽165

荤煮粽166

芦杏肉粽166

慈百肉粽166

露芋肉粽167

莲藕虾粽167

鹌鹑蛋粽168

煮汤圆168

安胎汤圆168

杏仁汤圆169

杞瑰汤圆169

参枣汤圆169

芋桂汤圆170

煮面类170

煮面条170

煮凉面170

菜汁凉面170

瓜汁凉面171

果汁凉面172

果仁凉面172

果酱凉面173

芝葵凉面173

素煮面（或面片）174

茉杞面条174

落葵面片174

豆汁菜面175

银杏芹面175

紫苏面片175

荞桑面片176

苦菜面片176

扶桑面片177

甘蓝面片177

豆菱面箕178

落葵奶面178

葛荞鸡面178

薏奶面箕179

苏叶豆面179

天蚕豆面180

芦萝葛面180

石斛汤面181

蝉黄腊面182

迎芦苓面182

瓜梗豆面183

仙掌花面183

寄奴英面183

舌草莲面184

合欢兰面184

蚕蛋紫面184

木瓜蕉面185

双杏菀面185

双百苣面185

玉芨莲面186

茵冬素面186

精银菊面187

红卤绿面187

连心忍面187

苦荬素面188

天葵蚕面188

蝉蝎天面188

鹿含面片189

泻叶萝面189

双耳葙面190

菖蒲合面190

石斛麦面190

苦丁公面191

蝴蝶落面191

菱角葵面191

三色蛋面192

麦冬豆面192

菱粉芡面193

决明葛面193

薄荷蛋面194

藕粉奶面194

海米奶面194

豆蛋面片195

米兰藤面195

天绿豆箕196

薯豆面箕196

荤煮面196

戟天酱面196

桑牛酱面197

车茅酱面197

双笋酱面198

冬苨酱面198

双金卤面199

双竹卤面199

夏葛卤面200

太子卤面201

精萝卤面201

蒙花蚌面202

煮咯嗒（包括面鱼，饸饹或“河漏”）202

素咯嗒202

杂粮咯嗒202

天米咯嗒203

豆香咯嗒203

苑子咯嗒203

槐花咯嗒204

落葵面鱼204

莲藤咯嗒205

银竹面鱼205

荤咯嗒206

肉丝咯嗒206

羊肉咯嗒206

鸡杂咯嗒206

虾皮咯嗒207

蛤肉咯嗒207

牡蛎咯嗒208

益母糊嗒208

水饺208

素馅饺208

芹银腐饺208

菠汁腐饺209

苋耳芋饺209

萝荸菱饺210

油菇薏饺210

韭芡腐饺211

苔菇合饺211

杞金莲饺211

蕹腐藕饺212

蒡葛丝饺212

白前梗饺213

蒿柳薏饺213

槿花腐饺214

双菊豆饺214

荤馅饺214

沙萝肉饺214

益智茴饺215

花粉肉饺215

胰肉菊饺216

蚕蛾丝饺216

蜗牛豆饺217

田螺茄饺217

鹑肉葛饺218

雀肉芋饺218

兔肉蓝饺218

鹿肉韭饺219

牛肉杏饺219

羊肉芡饺220

猪肉蕹饺220

安胎水饺221

花生奶饺221

香芹肉饺222

双莲豆饺223

败酱乌饺223

夜明牡饺224

藿薏水饺224

内金佛饺225

羊雀韭饺225

降香兔饺225

鸡肝斛饺226

馄饨226

海鲜馄饨226

虾菠馄饨226

鱼落馄饨227

蟹生馄饨227

鱿葵馄饨228

贝浆馄饨228

螺冬馄饨229

黑鱼馄饨229

海参馄饨230

蟹菇馄饨230

鱼蹄馄饨231

肉类馄饨231

牛桑馄饨231

羊首馄饨232

猪紫馄饨232

驴仲馄饨233

兔知馄饨233

鸡地馄饨234

奶虾馄饨234

豆汁馄饨235

天蝉馄饨235

竹菇馄饨236

（三）炒制保健谷膳237

炒米类237

炒米饭237

鲜花蛋饭237

茉莉蛋饭237

菊花蛋饭237

双花蛋饭238

芍药蛋饭238

荷花蛋饭238

玉簪蛋饭239

木槿蛋饭239

蜀葵蛋饭240

玉兰蛋饭240

剑花蛋饭240

银杏炒饭241

嫩芽肉饭241

杞芽肉饭241

龙芽肉饭241

萝芽肉饭242

芥芽肉饭242

苜芽肉饭242

双芽肉饭243

炒米粉243

香耳肉粉243

蒜菇肉粉243

椿戟肉粉244

鸡芋炒粉244

虾仁炒粉244

薄蛋炒粉245

炒面类245

炒面条245

木香炒面245

牛膝炒面246

石斛炒面246

天冬炒面246

罗布炒面247

覆盆炒面247

菊花炒面247

炒咯嗒247

天麻咯嗒248

杏仁咯嗒248

甘荸咯嗒249

薄荷饸饹249

芥芽饸饹249

炒饼250

枳壳炒饼250

太子炒饼250

厚朴炒饼250

蒲笋炒饼251

紫苏炒饼251

炒馍（馒头）251

百合炒馍251

沙参炒馍252

佛手炒馍252

山药炒馍252

藿香炒馍253

西参炒馍253

（四）烙、烤、熥保健谷膳254

烙制法254

烙面饼254

面单饼254

双玉烙饼254

双白烙饼254

百茯烙饼255

甘葛烙饼255

奶芋烙饼255

芡豆烙饼256

发面饼256

米麦烙饼256

双麦烙饼256

荞玉烙饼257

粱蓣烙饼257

桑白烙饼257

莲藕烙饼258

烙馅饼258

素菜合258

百菇菜合258

木耳菜合258

豆腐菜合259

粉丝菜合259

虾皮菜合260

肉馅饼260

芹菊馅饼260

蕺肉馅饼260

蕹肉馅饼261

瓣肉馅饼261

大黄肉饼262

京菜肉饼262

烤制法263

烤面食263

烤火烧263

芋麦火烧263

玉麦火烧263

豆麦火烧264

三麦火烧264

粱麦火烧264

莱菔烧饼265

烤锅盔（或缸贴）265

芡麦锅贴265

菱麦锅贴266

藕芡锅贴266

薏麦锅贴266

木紫虾贴267

烤面点267

烤面包267

紫葛面包267

玉米面包268

香芋面包268

魔芋面包269

桑合面包269

杏杞面包270

烤蛋糕270

柏仁蛋糕270

瓜仁蛋糕271

楼仁蛋糕271

菟子蛋糕272

花粉蛋糕272

榧子蛋糕272

（五）煎、摊、炸保健谷膳273

煎制法273

水煎包273

龙鸭菜包273

虾鸽菜包274

鹑乌煎包274

马兰肉包275

芦巴肉包275

佛瓜肉包276

煎锅贴276

宝菜锅贴276

绿兰锅贴276

香芹锅贴277

大黄锅贴277

藿香锅贴278

摊制法278

摊煎饼278

荠菜煎饼278

薄荷煎饼279

杞腐煎饼279

薯麦煎饼279

玉桑煎饼280

米榆煎饼280

荞葛煎饼280

绿薏煎饼280

摊糊嗒281

苍耳糊嗒281

槐腐糊嗒281

榆荚糊嗒281

紫藤糊嗒282

地肤糊嗒282

金银糊嗒283

藿香煎糊嗒283

炸制法283

牛蒡肉丸283

仙人肉丸284

菊芋肉丸284

根芹肉丸285

桔梗素丸285

佛手豆丸285

五、谷类的药用验方287