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第一卷1

A1

乳品加工厂中的搅拌器1

农业补贴计划9

农业政策上的价格和支持体系9

欧盟的共同农业政策20

美国的农业体系27

其他体系33

分析40

取样41

化学分析44

光谱学概述52

分光光度技术——红外光谱58

原子光谱技术66

色谱法71

免疫化学法80

电泳87

微生物学分析96

基于DNA的分析103

生物传感器111

物理学方法121

电化学分析131

感官评定137

节杆菌属143

黄曲霉150

B159

蜡状芽孢杆菌159

细菌素165

乳品工业中的噬菌体175

双歧杆菌属182

形态学和生理学182

发酵乳中的应用189

生物被膜的形成195

生物胺201

体况208

测量技术与数据处理208

对健康、乳生产与生殖的影响214

扩展短杆菌和其他涂抹微生物220

布鲁氏菌属微生物226

水牛的饲养235

亚洲235

地中海地区245

公牛管理252

人工授精中心252

奶牛场261

奶牛场的商业化管理267

管理者的责任与作用267

管理记录和分析272

奶油280

产品及其生产280

性质和分析288

C299

弯曲杆菌属299

大肠弯曲杆菌和空肠弯曲杆菌299

离心分离机308

干酪317

总论318

发酵剂：一般方面329

发酵剂：特殊性质338

次级发酵剂347

凝乳酶和凝固剂354

乳的凝乳酶凝固360

干酪的盐渍369

干酪生产中的膜加工377

干酪的微生物学385

公共健康方面395

干酪成熟的生物化学403

干酪加速成熟412

干酪的风味416

干酪流变学431

酸和酸／热凝固干酪442

契达类干酪452

瑞士类干酪460

荷兰类干酪470

硬质意大利干酪479

帕斯塔费拉塔干酪489

涂抹成熟干酪496

霉菌成熟干酪508

盐水中成熟的干酪515

巴氏杀菌再制干酪制品521

作为食物配料的干酪531

干酪类似物543

酶改性干酪552

低脂干酪557

巧克力——牛乳的功能564

柠檬酸发酵571

梭状芽孢杆菌属580

食品法典588

初乳600

精饲料606

谷物类606

油籽和油籽粉612

下脚料饲料617

浓缩乳制品624

炼乳624

甜炼乳632

Dulce de Leche（一种法国炼乳）C A Zalaza638

Khoa（一种印度半脱水乳制品）P N Thakar and N S Joshi646

乳与乳制品中的污染物655

来源于农业和乳品生产的污染物655

环境污染物666

腐蚀676

伯纳特立克次氏体684

稀奶油691

加工691

产品700

附录一 干酪译名参考708

附录二 术语表710

附录三 索引740

第二卷749

D749

乳用动物749

主要牛品种749

次要和兼用牛品种761

瘤牛品种和瘤牛×家牛杂交品种772

山羊品种784

绵羊品种804

水牛826

骆驼830

牦牛839

马848

驯鹿856

乳甜点864

乳品教育872

奶牛场设计和规划878

温暖气候地区牛场和牛舍878

奶牛场管理系统898

季节性，放牧型——奶牛饲养898

非季节性，优化放牧型——美国的奶牛饲养906

西欧的非季节性，放牧型奶牛生产系统913

舍饲奶牛场——奶牛品种922

山羊931

绵羊943

乳配料在非乳食品中的应用954

乳品厂废水965

污染物性质965

乳品废水处理厂的设计和运作972

发展中国家的奶牛饲养管理986

非洲986

亚洲994

拉丁美洲1005

糖尿病和乳及乳制品消费1012

产乳动物传染性疾病1017

布鲁氏菌病1017

钩端螺旋体病1024

利斯特氏杆菌病1027

结核病1034

副结核病1039

蓝舌病1046

口蹄疫1051

毛状踵疣1059

沙门氏菌病1065

产乳动物非传染性疾病1071

酮病1071

乳热症1081

妊娠毒血症1088

青草搐搦1092

皱胃变位1099

酸中毒／蹄叶炎1104

瘤胃臌气1111

脂肪肝1117

乳的干燥1123

干燥原理1123

干燥器设计1136

E1156

乳品中的乳化剂和乳化液1156

乳中肠杆菌1168

粪肠球菌和屎肠球菌1173

乳品加工中的外源酶1176

β-D-半乳糖苷酶1176

脂肪酶1185

蛋白酶1191

过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶1197

乳中的内源酶1200

脂肪酶和酯酶1200

乳中的血浆酶系统1204

磷酸酶1209

乳过氧化物酶1215

黄嘌呤氧化酶1219

其他酶1220

大肠杆菌1228

蒸发器1235

F1245

饲料添加剂1245

维生素1245

常量元素1253

微量元素1260

有机螯合元素1266

阴离子盐1271

瘤胃保护氨基酸1279

脂肪和保护脂肪1286

饲料、能量和蛋白质的估测1294

饲料能量1295

饲料蛋白质1301

发酵乳制品1311

分类与鉴定标准1312

发酵剂1318

酪乳1325

北欧1333

中东1342

亚洲1347

开菲尔1352

酸奶类型和制造1359

酸奶，发酵剂的作用1364

发酵乳制品的健康作用1369

乳制品中的风味和异味1376

流体设备1392

泵的原理和管道计算1392

泵1399

阀1408

食品添加剂1415

立法1415

安全性1422

添加剂的副反应1429

粗饲料与牧场1434

多年生牧草及牧草作物的种类与品种1434

多年生牧草及牧草作物的种植与维持1444

一年生牧草及牧草作物的种类与品种1453

放牧管理1466

G1476

低聚半乳糖1476

半乳糖血症1485

配子和胚胎技术1491

人工授精1491

超数排卵和胚胎移植1499

体外受精1505

克隆1513

转基因动物1520

性控后代1527

牛的遗传缺陷1534

遗传选择1539

概念1539

评定和方法1542

遗传评定的经济指数1549

遗传，牛基因组1556

遗传学，基因的国际流动1563

白地霉1569

山羊畜牧业1576

饲养管理1576

挤奶管理1587

繁殖管理1599

多用途管理1605

山羊奶1619

附录一 干酪译名参考1632

附录二 术语表1634

附录三 索引1664

第三卷1671

H1671

危害分析及关键控制点1671

HACCP、全程质量管理与牛群健康1671

加工车间1680

乳制品的保健作用1686

骨骼健康1687

结肠癌预防1695

龋病防治与口腔保健1702

热交换器1709

乳的热稳定性1719

热处理替代方法1725

高压处理1725

脉冲能量技术1734

其他非热技术1741

乳的均质1750

人乳1755

乳制品生产和加工的卫生1767

I1775

冰淇淋及冷冻甜点1775

产品类型1775

生产1783

仿制乳制品1789

婴儿配方乳——新进展1794

设备及过程控制1804

设备1804

过程控制1814

国际乳品联合会1826

J1832

K1832

克鲁维酵母菌1832

L1845

乳制品标签1845

奶牛场的员工管理1853

泌乳1861

乳生成1861

诱导泌乳1866

乳汁分泌，激素和生长因子的作用1872

乳汁分泌，bST处理的影响1880

乳汁分泌，季节效应1887

乳酸菌分类学1893

乳杆菌1903

一般特性1903

嗜酸乳杆菌1910

干酪乳杆菌群1915

德氏乳杆菌群1923

瑞士乳杆菌1928

植物乳杆菌1933

其他菌株1941

乳球菌属1946

乳酸乳球菌1947

噬菌体和非噬菌体抑制作用的问题1952

风味形成1959

乳糖1964

特性、生产、应用1965

乳糖和乳糖衍生物的营养学重要性1970

乳糖不耐症1975

明串珠菌1982

脂类1988

一般特性1988

脂肪酸1995

三酰甘油2002

磷脂2008

乳中的脂肪球2014

乳脂肪球膜2019

流变学特性和改进2029

分析方法2038

共轭亚油酸2043

脂类分解2052

脂质的氧化2059

胆固醇，影响血液中含量的因素2065

乳制品中胆固醇的去除2073

脂肪替代品2080

营养学重要性2086

液态乳制品2091

巴氏杀菌乳2092

超巴氏杀菌乳2099

灭菌乳2105

改良乳2116

单核细胞增生利斯特氏菌2121

M2128

美拉德反应2128

哺乳动物2146

乳腺2155

解剖学2156

生长、发育与退化2165

乳腺抗性机制2176

解剖学2176

内源性2181

粪肥／废弃物管理2188

系统设计及政府管理2188

养分循环2196

乳房炎病原体2207

传染性病原体2207

环境病原体2214

乳房炎的治疗与控制2222

异常乳的自动在线检测2222

管理控制的选择2229

药物治疗的选择2236

榨乳机在控制乳房炎中的作用2242

配种管理2249

发情检测2249

人工授精及应用2257

生育力2266

膜分离2275

乳中相关微生物2285

乳成分及乳制品的微观结构2298

乳2309

引言2310

物理性质及理化性质2317

乳的过敏反应2329

乳的生物合成和分泌2338

乳脂肪2338

乳蛋白2346

乳糖2354

乳成分的分泌2361

乳脂肪产品2367

无水乳脂肪——奶油，印度酥油2368

乳脂肪基涂抹品2375

乳粉2387

种类与生产2387

乳粉的生理和功能特性2395

乳蛋白2402

异质性，分级和分离2403

酪蛋白的命名、结构和缔合性质2418

榨乳和生乳的处理2567

榨乳卫生2568

储藏和运输对乳质量的影响2575

榨乳机2583

原理和设计2583

机器人榨乳2596

榨乳间2606

乳制品中的矿物质2613

常量元素，营养学重要性2613

微量元素，营养学重要性2622

分子遗传学和乳品工业2631

乳制品中的霉菌2639

霉菌毒素2646

分类、发生和检测2647

黄曲霉毒素及其相关化合物2656

附录一 干酪译名参考2669

附录二 术语表2671

附录三 索引2701

酪蛋白，胶束结构2428

酪蛋白，功能性质和食品应用2436

酪蛋白，工业化生产和组成标准2443

α-乳白蛋白2454

β-乳球蛋白2463

微量蛋白、牛血清白蛋白和维生素结合蛋白2473

乳铁蛋白2482

免疫球蛋白2487

乳清蛋白产品2495

生物活性肽2500

分析方法2509

功能性质2520

蛋白质共沉淀物2528

乳蛋白质的营养质量2537

乳质量与乳房健康2543

检测方法和标准2543

对加工特性的影响2551

乳中盐类及其与酪蛋白的相互作用2558

第四卷2707

N2707

乳制品中的硝酸盐和亚硝酸盐2707

乳中的核苷和核苷酸2711

乳源食疗保健成分2720

营养素、消化与吸收2726

瘤胃发酵2726

乳用反刍动物的小肠2735

矿物元素与维生素的吸收2743

乳制品的营养作用2751

乳制品对营养素摄入的贡献2751

加工对乳和乳制品中蛋白质品质的影响2757

O2764

发情周期2764

青春期2764

特征2772

产后发情周期2779

季节性繁殖家畜2786

发情周期，控制2796

同步发情2796

同步排卵和授精2803

世界动物卫生组织2812

职责与机构2812

动物卫生法典2815

有机乳制品2821

P2829

包装2829

寄生虫，体表2837

兽疥癣，皮炎和皮肤病2837

蜱感染2840

寄生虫，体内2847

消化道线虫2847

肺线虫2852

肝吸虫2859

液态乳制品的巴氏杀菌2867

原理与公共卫生2867

巴氏杀菌器的设计与操作2874

片球菌属2881

表型选择2885

益生素2895

类型2895

功能2908

山羊和绵羊的天敌控制2916

妊娠2925

特征2925

生理学2933

分娩2943

围产期紊乱2955

益生菌在乳制品中的应用2962

工艺和工厂设计2969

丙酸杆菌属2978

嗜冷菌2991

假单胞菌属2991

除假单胞菌属外的其他细菌2997

R3006

日粮配合3006

描述奶牛营养需要的系统3006

绵羊和山羊的一般营养需要3020

营养研究模型3029

营养管理模型3035

奶牛干奶期及过渡期日粮3050

奶牛泌乳期日粮3056

调制及复原乳制品3064

后备管理，牛3069

生长标准及养分需求3070

反刍前日粮及断奶实践3077

生长日粮3083

健康管理3090

繁育标准及妊娠管理3095

乳及乳制品的流变学3101

评价流变学和质地特征的原理与重要性3102

仪器测量3110

液态制品和半固态制品3117

风险分析3130

S3140

沙门氏菌3140

加工厂的服务性设施3146

水供应3146

热的产生3153

制冷3161

压缩空气3166

电力供应3176

绵羊畜牧业3179

饲养管理3179

榨乳管理3190

健康管理3203

繁殖管理3212

多用途管理3221

羊奶3229

志贺氏菌3238

脂肪和蛋白质含量的标准化3242

乳及乳制品的鉴别标准3247

金黄色葡萄球菌3258

乳及其制品的灭菌3266

嗜热链球菌3275

奶牛的冷应激3281

对营养需求量、健康和生产性能的影响3281

管理须知3287

奶牛的热应激3294

对乳产量和成分的影响3294

对繁殖的影响3300

奶牛管理诱导的应激3308

对健康和乳产量的影响3308

对繁殖的影响3317

T3326

乳的热杀菌3326

乳及乳制品贸易，国际标准3332

协调系统3332

补贴措施3340

U3350

超高温处理（UHT）3350

无菌包装3350

加热系统3357

V3368

维生素3368

概述3368

维生素A及其营养重要性3374

维生素D及其营养重要性3382

维生素E及其营养重要性3389

维生素K及其营养重要性3399

维生素C及其营养重要性3406

硫胺素及其营养重要性3414

核黄素及其营养重要性3420

维生素B6及其营养重要性3427

烟酸及其营养重要性3434

泛酸及其营养重要性3440

叶酸及其营养重要性3451

维生素B12及其营养重要性3461

W3469

乳制品中的水分3469

动物福利政策及管理事项3478

乳清加工3483

应用及产品3483

脱盐3490

世界贸易组织3498

X3507

Y3507

乳及乳制品中的酵母菌3507

小肠结肠炎耶尔森菌3518

附录一 干酪译名参考3528

附录二 术语表3530

附录三 索引3560