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出版说明1

一、狗的屠宰与初加工1

（一）肉狗的选择1

（二）宰前的准备6

（三）狗的屠宰方法8

二、狗肉制品常用辅助材料19

（一）香辛料19

（二）调味料27

（三）添加剂30

三、狗肉风味制品34

（一）五香狗肉34

（二）鼋（鳖）汁狗肉38

（三）山东肥城大辛庄狗肉40

（四）洛阳卤狗肉43

（五）洛阳烧狗肉44

（六）特味地羊46

（七）肉香酥狗肉48

（八）腊乳狗与腊狗肉49

（九）烤乳狗51

（十）香酥狗腿53

（十一）岑溪白切狗肉54

（十二）毛南白斩狗肉56

（十三）彭城白切狗58

（十四）白切乳狗59

（十五）霸王童子狗60

（十六）平乐烧乳狗62

（十七）烳罐乳狗64

（十八）白汁乳狗65

（十九）香橙蒸乳狗67

（二十）五香煎乳狗68

（二十一）客家焖全狗70

（二十二）大别山坛焖狗肉71

（二十三）灵川焖狗肉73

（二十四）家常柱侯炆狗肉74

（二十五）毛家沙锅炖狗肉76

（二十六）吉林沙锅狗肉77

（二十七）白族罐焖狗肉79

（二十八）怪味狗肉80

（二十九）烤狗后腿肉82

（三十）油炸狗腿83

（三十一）软炸狗排85

（三十二）南乳烧狗肉86

（三十三）一品红烧狗肉87

（三十四）红烧狗后腿肉89

（三十五）萝卜烧狗肉91

（三十六）贵妃香肉93

（三十七）麒麟呈祥94

（三十八）酱焖狗肉96

（三十九）药焖狗肉97

（四十）黄焖狗肉99

（四十一）玫瑰酒焖狗肉101

（四十二）老黄酒煨狗肉102

（四十三）关东煮狗104

（四十四）桂枣沙锅狗肉105

（四十五）一品沙锅黄狗肉106

（四十六）岳阳楼狗肉火锅108

（四十七）四川狗肉火锅110

（四十八）撒尼族狗肉汤锅112

（四十九）东坡犬肉114

（五十）麻辣犬肉115

（五十一）清炖犬肉117

（五十二）酸辣犬肉118

（五十三）家常犬肉119

（五十四）沙锅炖犬肉121

（五十五）冬笋炒腊犬肉122

（五十六）清蒸犬肉123

（五十七）黄耳杂拌124

（五十八）五香黄耳肉125

（五十九）韭菜地羊丝126

（六十）红焖地羊127

（六十一）葱爆黄耳128

（六十二）芙蓉地羊片129

（六十三）滑熘犬里脊131

（六十四）蜜饯黄耳132

（六十五）爆二鲜133

（六十六）宫保地羊丁134

（六十七）沙锅什锦136

四、狗肉罐头138

（一）红烧狗肉138

（二）五香狗肉罐头141

五、狗肉药膳143

（一）菟丝核桃炒狗腰143

（二）沙锅姜附狗肉144

（三）富贵狗肉145

（四）通脉狗肉147

（五）生姜炖狗肉148

（六）肉桂炖狗肉150

（七）大枣炖狗肉151

（八）附子炖狗肉152

（九）三七炖狗肉154

（十）炖黄狗肉155

（十一）参归炖狗肉156

（十二）狗鞭炖鸡公158

（十三）菟丝炖双鞭159

（十四）炖狗三鞭161

（十五）枸杞炖狗脑162

（十六）菊花谷精炖狗肝163

（十七）核桃山药炖狗肉164

（十八）核桃黑豆炖狗肉165

（十九）补骨巴戟炖狗鞭166

（二十）生姜附片炖狗肉168

（二十一）海参黑豆炖狗肉169

（二十二）姜附核桃烧狗肉170

（二十三）乳犬猪肚172

（二十四）龙马煨狗肉173

（二十五）二仙爆犬肉175

（二十六）归附爆狗肉176

（二十七）菜包煨狗肉177

（二十八）炮附煮狗肉178

（二十九）五味煮狗肉180

（三十）熟附香肉181

（三十一）杜仲狗肉182

（三十二）地黄狗肉183

（三十三）玫瑰烤狗心185

（三十四）药膳狗肉火锅186

（三十五）狗肉温阳汤188

（三十六）三七狗肉汤189

（三十七）四物地羊汤190

（三十八）桃仁狗肉汤191

（三十九）枸杞山药狗肉汤192

（四十）牛奶双鞭汤194

（四十一）四肉莲子粥195

（四十二）狗肾羊肉粥196

参考文献198