图书介绍
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- （日）大阪厨师专科学校编著 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：7538416803
- 出版时间：2004
- 标注页数：142页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：147页
- 主题词：菜谱(地点: 香港特别行政区) 菜谱
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图书目录
出版说明1
代序1
彩色图片5
香港中菜烹制方法21
红烧鲍翅22
蟹爪扒鱼翅24
金银炒生翅26
蟹黄竹笙酿官燕28
金银吉品鲍鱼31
XO酱炒鲜鲍33
翠贝献金龙36
咸蛋荔茸扇贝球39
菜薳炒鱼松43
古法清蒸鱼47
上汤焗龙虾50
玻璃虾球52
百花酿油条54
色拉蟹肉卷57
蜜煎鲜蚝60
蒜茸蒸生蚝62
椒盐鲜鱿64
七彩吊片丝66
沙爹串烧鳗鱼69
原盅淮杞炖山瑞71
瓜甫田鸡腿74
碧绿桃花卷77
镇江排骨拼炸鲜奶80
秘制猪手煲84
黑椒煎鹿脊肉片87
芹香牛肉89
吊烧乳香鸡91
西柠百花鸡卷95
金华玉树鸡98
荔芋腊鸭煲102
雪菜火鸭卷104
蜜汁紫姜乳鸽109
烧云腿拼木瓜鸽片112
三色蒸蛋116
咸鱼鸡丁豆腐煲118
葡汁焗豆腐120
八宝冬瓜盅123
海味扒津菜126
锦绣玉鸳鸯128
中国烹饪基础知识131
上汤的制作132
二汤的制作134
芡汤和姜汁酒的制作135
鱼翅的处理136
干鲍的处理138
鱼肚的处理140
竹笙的处理141
燕窝的处理141
火腿的处理142