图书介绍
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- 贾树队，巩立新，卢剑霞等主编 著
- 出版社： 北京：中国医药科技出版社
- ISBN：9787506742108
- 出版时间：2009
- 标注页数：235页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：245页
- 主题词：食品卫生－技术培训－教材
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图书目录
第一篇 食品安全总论1
第一章 食品安全法制管理3
第一节 制定《食品安全法》3
第二节 《食品安全法》基本内容及其法制管理8
第三节 食品采样与送检31
第四节 新资源食品的安全管理33
第五节 食品广告宣传的管理36
第二章 食品储藏与消毒39
第一节 食品保藏与应用39
第二节 消毒与灭菌43
第二篇 农产品的食品安全51
第三章 农产品的质量安全与管理53
第一节 农产品食品安全管理的目的、范围和内容53
第二节 转基因农产品市场准入管理制度与食品安全55
第三节 绿色食品、有机农产品与无公害农产品58
第三篇 食品生产经营企业的食品安全监督与管理63
第四章 食品生产经营企业生产许可制度及管理65
第五章 食品相关产品的食品安全要求与管理67
第一节 食品添加剂概念及使用原则67
第二节 食品添加剂使用范围、剂量68
第三节 餐具洗涤剂的食品安全管理74
第四节 食品容器、包装材料的安全管理76
第六章 各类食品生产经营的食品安全80
第一节 食品原料、水质安全80
第二节 粮食、油脂加工的食品安全83
第三节 豆制品生产加工的食品安全88
第四节 糕点加工的食品安全91
第五节 冷饮、奶类食品加工的食品安全94
第六节 酿造食品生产加工的食品安全99
第七节 畜禽屠宰加工的食品安全103
第八节 熟肉制品加工的食品安全108
第九节 营养强化食品与保健功能食品生产加工的食品安全113
第四篇 流通领域中运输、储存、销售的食品安全管理117
第七章 食品原料、辅料销售的安全管理119
第一节 熟肉制品销售过程的食品安全管理119
第二节 生肉、蛋、禽、水产品销售过程的食品安全121
第三节 调味品、酒、茶、蔬菜销售的安全管理126
第四节 干鲜果品、蜜饯、罐头食品的销售安全129
第五节 粮食、食用油脂销售安全管理132
第八章 糕点、豆制品、酱菜及冷饮、冷食销售食品安全135
第一节 糕点、豆制品、酱菜销售管理要求135
第二节 冷饮、冷食销售过程的食品安全管理138
第九章 流通领域中人员、环境及采购、运输、储藏的食品安全管理140
第一节 市场从业人员个人与环境要求及食品召回制度140
第二节 食品采购、运输、储藏的食品安全要求141
第三节 食品保质期与食品索证145
第十章 集中交易市场的食品安全管理150
第一节 集中交易市场的特点及食品安全要求150
第二节 加强食品流通领域安全监督，保证市场食品质量与食品安全153
第五篇 餐饮服务业的食品安全管理157
第十一章 餐饮服务业的食品安全监督与管理159
第一节 餐饮场所的建筑布局与设施159
第二节 餐饮业冷荤间的食品安全要求163
第三节 餐饮业销售食品的安全要求与管理166
第四节 变质、过期、假冒伪劣食品168
第五节 冷藏、冷冻食品的安全管理175
第六节 餐饮业库房食品安全要求179
第七节 街头食品及食品摊贩的管理181
第八节 工地食堂的食品安全管理185
第十二章 突发食品安全事故188
第一节 食物中毒概述188
第二节 食品安全事故的应急处理要求190
第三节 细菌性食物中毒192
第四节 有毒动、植物食物中毒199
第五节 化学性食物中毒202
第六节 霉菌（真菌）毒素食物中毒204
第七节 加强餐饮服务业食品安全监督及量化分级管理206
附录 食品安全法210