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第一章 微生物学基础1

第一节 绪论1

一、微生物1

二、微生物学及其分科1

三、微生物与人类的关系2

第二节 微生物的形态与结构2

一、原核微生物2

二、真核微生物13

三、病毒17

第三节 微生物的营养20

一、微生物需要的营养物质20

二、微生物的营养类型21

三、培养基22

第四节 微生物的生长与环境条件23

一、纯培养微生物的群体生长23

二、环境条件对微生物生长的影响29

三、微生物间及微生物与其他生物间的相互关系37

第二章 微生物发酵41

第一节 概述41

一、发酵工程41

二、微生物发酵生产的方式42

三、微生物发酵产物类型44

四、发酵生产中培养微生物的设备45

第二节 发酵工业的工艺过程47

一、发酵原料的选择及预处理47

二、微生物菌种的选育及扩大培养47

三、发酵设备的选择及发酵条件的控制47

四、发酵产物的分离提取50

五、发酵废弃物的回收利用50

第三节 种子扩大培养50

一、种子培养基和培养条件51

二、种子制备工艺51

三、种子质量的控制措施54

第四节 发酵培养基及其灭菌55

一、发酵培养基55

二、发酵培养基的灭菌55

第五节 空气除菌57

一、空气除菌的方法57

二、过滤除菌的流程与设备58

第六节 菌种退化及其防治60

一、菌种退化的原因和处理60

二、防止菌种退化的措施62

第七节 杂菌与噬菌体的防治63

一、杂菌污染的原因及其防治63

二、噬菌体的防治65

第三章 微生物肥料66

第一节 根瘤菌肥料66

一、根瘤菌的形态及生理特征66

二、根瘤菌与豆科植物的共生关系67

三、根瘤菌和木本植物的共生关系68

四、根瘤菌肥料的生产68

五、根瘤菌肥料的施用方法及注意事项71

第二节 固氮菌肥料71

一、固氮菌的形态及生理特征71

二、固氮菌肥料的生产工艺72

三、固氮菌肥料的施用方法及注意事项73

第三节 钾细菌肥料74

一、硅酸盐细菌的特征74

二、硅酸盐细菌的解钾解磷机理75

三、钾细菌肥料的生产工艺75

四、钾细菌肥料的施用技术及注意事项75

第四节 磷细菌肥料77

一、磷细菌肥料的作用和意义77

二、磷细菌肥料的生产工艺78

三、磷细菌肥料的施用方法和注意事项80

第五节 菌根菌肥料80

一、菌根的类型和作用80

二、菌根菌肥料的生产81

第六节 复合微生物肥料82

第四章 微生物农药83

第一节 概述83

一、微生物农药的概念83

二、微生物农药的种类83

三、微生物农药的特点84

第二节 苏云金芽孢杆菌制剂85

一、苏云金芽孢杆菌的形态、生理85

二、苏云金芽孢杆菌的分离和保藏87

三、苏云金芽孢杆菌制剂的生产88

四、苏云金芽孢杆菌半固体发酵物的后处理93

五、苏云金杆菌在害虫防治上的应用94

第三节 白僵菌制剂94

一、白僵菌生物学特性94

二、白僵菌的分离与复壮95

三、白僵菌的生产95

四、白僵菌的致病机理96

五、白僵菌的应用97

第四节 农用抗生素的生产98

一、农用抗生素的筛选法98

二、庆丰霉素制剂98

第五节 “鲁保一号”除草剂101

一、“鲁保一号”菌种的生物学特性101

二、“鲁保一号”菌剂的土法生产101

三、“鲁保一号”的使用103

第六节 病毒杀虫剂103

一、病毒杀虫剂作用机理和特性103

二、病毒杀虫剂的生产103

三、利用遗传工程技术改进病毒杀虫剂105

四、应用106

第五章 微生物饲料107

第一节 单细胞蛋白SCP饲料107

一、SCP饲料的概念和优点107

二、生产单细胞蛋白的原料107

三、生产单细胞蛋白的微生物108

四、单细胞蛋白的用途108

五、单细胞蛋白饲料的生产109

第二节 发酵饲料111

一、参与生产发酵饲料的微生物111

二、发酵饲料的制作111

第三节 青贮饲料115

一、青贮料中的微生物115

二、青贮的原理116

三、青贮发酵的过程117

四、饲料青贮时微生物作用的控制117

五、青贮饲料的调制技术118

六、青贮饲料品质的鉴定121

七、青贮饲料的使用和管理122

第四节 饲料添加剂122

一、概述123

二、新型饲料添加剂应用技术125

第六章 发酵食品131

第一节 酱油生产131

一、原料131

二、制曲132

三、发酵135

四、浸出137

五、加热及配制138

六、其他几种酱油酿造工艺的特点139

七、酱油生产新技术140

第二节 腐乳生产141

一、原料141

二、菌种142

三、豆腐坯制造142

四、豆腐乳发酵144

第三节 白酒生产146

一、概述147

二、固态发酵法白酒生产148

三、液态法白酒生产158

四、白酒的卫生质量指标161

五、浓香型酒质量指标161

第四节 啤酒生产162

一、原辅料和生产用水162

二、生产工艺163

三、新型发酵啤酒167

第五节 葡萄酒生产168

一、概述168

二、葡萄酒酵母169

三、红葡萄酒的生产170

第六节 酸奶的生产173

一、酸奶的保健作用173

二、发酵剂174

三、乳酸发酵过程中的物质变化176

四、酸奶的生产177

五、酸奶生产的注意事项180

六、酸奶质量标准（GB2746-1999）180

第七章 食（药）用菌栽培182

第一节 食用菌的形态与生活史182

一、菌丝与菌丝体183

二、子实体186

第二节 食用菌的营养生理186

一、食用菌的营养186

二、食用菌营养物质的代谢188

第三节 食用菌生长发育的环境条件188

一、温度188

二、湿度190

三、酸碱度（pH值）190

四、空气(O2与C02)191

五、光照191

第四节 食用菌制种技术192

一、菌种的分级和生产流程192

二、菌种场的布局193

三、培养基的配制与灭菌193

四、接种195

五、培养196

六、菌种的质量鉴定196

第五节 食用菌栽培技术197

一、平菇熟料袋栽技术197

二、小平菇(姬菇)栽培技术199

三、金顶蘑墙式覆土立体栽培技术202

四、杏鲍菇高产栽培技术203

五、茶薪菇栽培技术205

六、蘑菇露地栽培技术208

七、鸡腿蘑栽培技术212

八、灵芝栽培技术216

九、猴头菌栽培技术218

十、大球盖菇生料栽培技术223

第六节 食用菌大生产病虫害防治225

一、食用菌大生产中病害预防225

二、食用菌菌蛆类害虫防治227

三、其他主要害虫与防治228

第八章 微生物与环境保护232

第一节 有机固体废物的微生物处理232

一、概述232

二、有机固体废物的生物处理233

第二节 污水的生物处理239

一、活性污泥法240

二、生物膜法242

三、氧化塘与污水灌溉242

第三节 废气的生物处理245

一、废气生物处理的原理245

二、微生物处理废气的方法245

第四节 农药的微生物降解246

一、微生物对农药的降解性246

二、微生物降解农药的途径246

三、微生物转化农药的生化反应247

四、微生物降解转化农药的可能结果247

五、农药微生物降解举例248

第五节 土壤污染的生物修复249

一、生物修复的概念和原理249

二、土壤生物修复的类型249

三、土壤污染微生物修复的技术措施249

四、用于生物修复的其他生物及其作用250

第六节 绿色环保产品的开发和应用251

一、微生物农药251

二、生物肥料251

三、可生物降解塑料252

四、丙烯酰胺252

五、微生物絮凝剂252

第七节 环境样品的微生物学检测253

一、细菌总数的检测253

二、大肠菌群的检测255

三、空气微生物的检测257

主要参考文献259