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序一1

序二1

前言1

第一章 蘑菇概述1

第一节 蘑菇的营养价值2

一、蛋白质与氨基酸2

二、脂类与维生素8

三、糖类与核酸10

第二节 蘑菇与环境保护12

一、蘑菇与菌物12

二、蘑菇与秸秆转化14

三、蘑菇残料的再利用15

第三节 蘑菇史略16

一、传说与栽培史17

二、技术发展概要23

第四节 世界蘑菇生产概况25

一、欧美蘑菇主产国25

二、亚洲蘑菇主产国30

第二章 蘑菇形态与生长条件37

第一节 蘑菇的形态结构37

一、蘑菇的菌丝体结构37

二、蘑菇的子实体结构38

三、子实体的发育39

第二节 蘑菇的营养生理40

一、酶与基质的降解吸收42

二、蘑菇的营养生长44

三、蘑菇的生殖生长47

第三节 蘑菇的营养条件48

一、碳源48

二、氮源52

三、无机盐55

四、维生素58

第四节 蘑菇生长的环境条件58

一、温度59

二、水分62

三、空气63

四、酸碱度64

五、光线65

第五节 蘑菇栽培与物理学65

一、热与比热66

二、水气与空气湿度67

三、水分的冷凝70

四、通风与空气调节71

第三章 蘑菇的遗传育种74

第一节 遗传学基础74

一、遗传与变异74

二、遗传物质75

第二节 蘑菇的性与生活史77

一、蘑菇的生活史77

二、蘑菇的减数分裂79

第三节 蘑菇的杂交育种83

一、遗传相关性的应用84

二、荷兰的蘑菇育种成就89

三、我国的蘑菇育种成就94

第四节 原生质体融合育种103

一、原生质体制备103

二、原生质体再生105

三、原生质体融合108

四、原生质体转化109

第五节 诱变育种111

一、物理诱变111

二、化学诱变115

三、突变体的筛选118

四、基因工程育种120

第四章 蘑菇菌种与生产127

第一节 有关菌种的概念127

一、种、品种、菌株及菌号的区别128

二、蘑菇品种与菌株类型129

第二节 菌种制备与保藏137

一、菌种分离技术137

二、母种制备技术139

三、原种及栽培种的生产144

四、蘑菇液体—麦粒菌种149

五、国外的菌种公司150

六、生产菌种注意事项152

七、蘑菇菌种质量控制153

八、菌种生产常见问题及原因155

九、菌种的退化及减缓方法158

十、蘑菇菌种的保藏160

第三节 制种设施及设备163

一、接种设施设备163

二、灭菌设备169

第五章 蘑菇堆肥配方与发酵170

第一节 原料与配方170

一、堆肥主料170

二、堆肥辅料174

三、堆肥的碳氮比177

四、常用堆肥配方181

第二节 堆肥的发酵183

一、堆肥发酵的意义183

二、堆肥中的微生物185

三、堆肥的前发酵190

四、床架式后发酵196

五、隧道式后发酵206

六、简易条件后发酵212

七、堆肥技术的改良试验214

第六章 蘑菇的季节性栽培219

第一节 栽培设施与生产日程220

一、简易菇房的构造220

二、塑膜菇棚的构造222

三、季节性生产日程224

第二节 栽培管理技术228

一、发菌期管理228

二、蘑菇覆土的作用230

三、覆土材料与操作234

四、出菇期用水技术256

五、秋菇管理技术262

六、度冬管理技术269

七、春菇管理技术274

八、架床层次对出菇的影响277

第三节 错季栽培与周年栽培279

一、大棚错季栽培蘑菇279

二、大棚周年栽培蘑菇281

三、蘑菇—香瓜—草菇轮作栽培284

第四节 冷库栽培蘑菇286

一、冷库设施的改造286

二、冷库栽培的技术287

三、冷库生产蘑菇的效益293

第七章 蘑菇的工厂化栽培296

第一节 蘑菇工厂与分区生产297

一、单区制栽培299

二、双、三区制栽培301

三、袋式与块式栽培303

四、深槽式栽培306

第二节 投料量与产菇量的关系310

一、单位面积的投料量310

二、单位面积的产菇量312

三、营养添加剂的研究与应用313

第三节 工厂化栽培技术322

一、接种方法与接种量322

二、架床式栽培325

三、浅箱式栽培330

四、出菇室空调设备333

五、出菇室的管理335

六、覆土补水的作用339

七、栽培管理要点343

八、采菇标准与效率344

第八章 蘑菇生产的规模与效益352

第一节 蘑菇工厂化生产实例352

一、美国Sylvan食品公司352

二、澳大利亚Campbell蘑菇公司355

三、中国的外资菇场356

第二节 蘑菇季节性生产实例359

一、莘县的“公司＋农户”产业模式359

二、康益园生产问题分析362

第三节 我国菇菌企业的管理问题368

一、企业不能吃“大锅饭”369

二、须按市场需求生产370

三、靠天时地利人和372

第九章 蘑菇的贮藏与加工377

第一节 蘑菇的保鲜贮藏377

一、蘑菇保鲜原理377

二、设施的冷却能力381

三、鲜菇的普通冷藏382

四、蘑菇的速冻贮藏385

五、蘑菇的低温气调保鲜388

六、蘑菇的辐射保鲜391

七、蘑菇的化学保鲜392

第二节 蘑菇的盐渍与干制贮藏393

一、蘑菇的盐渍贮藏393

二、蘑菇的烘干贮藏397

三、蘑菇的冻干贮藏402

第三节 蘑菇罐头加工技术406

一、蘑菇罐头生产工艺406

二、蘑菇罐头生产的改413

第四节 蘑菇下脚料加工技术415

一、蘑菇柄提取多糖415

二、蘑菇柄提取浸膏417

三、蘑菇预煮液制酱油419

第十章 蘑菇科的其他栽培种420

第一节 大肥蘑菇422

一、形态特征与生长条件422

二、大肥蘑菇栽培技术423

第二节 美味蘑菇426

一、形态特征与生长条件427

二、美味蘑菇栽培技术428

第三节 褐鳞蘑菇430

一、形态特征与生长条件431

二、褐鳞蘑菇栽培技术433

三、褐鳞蘑菇栽培实例438

第四节 巴氏蘑菇439

一、形态特征与生长条件440

二、巴氏蘑菇栽培技术441

第十一章 蘑菇病虫害防治445

第一节 制种及发菌期病害446

一、毛霉446

二、根霉448

三、曲霉449

四、脉孢霉451

五、酵母菌454

六、细菌455

七、白色石膏霉456

八、褐色石膏霉458

九、鬼伞459

十、斑褶菌461

十一、木霉菌462

十二、青霉菌464

十三、黄霉菌465

十四、毛壳菌467

十五、黏菌468

十六、胡桃肉状菌470

十七、链格孢霉473

第二节 蘑菇出菇期病害474

一、湿泡病474

二、干泡病477

三、褐斑病480

四、褶霉病481

五、软腐病482

六、枯萎病483

七、毛柄病484

八、细菌性褐斑病485

九、病毒病487

第三节 虫害490

一、线虫490

二、螨虫492

三、菇蚊494

四、菇蝇495

五、跳虫497

六、蛞蝓498

七、用磷化铝防治虫害499

第四节 鼠害503

一、害鼠种类503

二、防治方法505

第五节 蘑菇的生理性病害508

一、菌丝氨害508

二、菌丝徒长510

三、菌丝萎缩512

四、死菇514

五、非正常菇517

第十二章 绿色食品与国际贸易522

第一节 绿色食品的标志与管理523

一、绿色食品概述523

二、绿色食品的范围524

三、绿色食品的分级525

四、绿色食品的编号525

五、绿色食品标志与标签526

六、美国的食品标签法规528

第二节 绿色食品的标准与生产533

一、绿色食品产地的环境标准533

二、绿色食品的生产资料标准536

三、绿色食品的产品标准542

四、绿色食品的其他相关标准543

第三节 世贸组织与国际贸易544

一、自由贸易与非关税壁垒545

二、我国食用菌产品的出口546

三、蘑菇罐头的贸易问题551

四、我国的蔬菜出口贸易555

五、国际贸易的一般程序558

六、美国的食品进口程序560

七、国际贸易术语与结算566

附录一 食用菌有关标准及规定573

一、蘑菇罐头国家标准573

二、食用菌卫生标准580

三、《食用菌卫生管理办法》583

四、《外贸检验检疫对食品生产的规定》584

五、绿色食品编号所示的产品分类588

六、绿色食品编号中的全国行政区代号589

附录二 菇菌生产常用数据590

一、农副产品主要矿质元素含量（％）590

二、农作物秸秆及副产品化学成分（％）591

三、培养料的含水量计算591

四、生产10万瓶（袋）菌种厂的基本设备592

五、蒸气压力与温度对照表593

六、常压灭菌所需时间594

七、霉菌、细菌、虫卵在培养料发酵温度的存活时间594

八、常用化合物俗名、学名对照表595

九、常用消毒剂配制及用法595

十、常用药剂防治对象及用法596

主要参考文献598