图书介绍
酶 在生活与工业中广为使用的超级分子催化剂PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- (德)莱因哈德·伦内贝格原著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030242044
- 出版时间：2009
- 标注页数：91页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：108页
- 主题词：酶－生物工程
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图书目录
1 酶是具有高度特异性的高效生物催化剂1
2 溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其结构和功能的酶类14
3 辅助因子在复合酶类中的作用24
4 酶类的来源：动物、植物以及微生物30
5 胞外水解酶将生物高分子聚合物降解为小分子33
6 用于酿酒、烘焙以及退浆的淀粉酶34
7 用于增加蔬果汁产量的果胶酶38
8 生物清洁剂：应用最广泛的水解酶39
9 软化肉类与皮革的蛋白酶44
10 固定：酶类的重复使用54
11 葡萄糖异构酶与果糖糖浆：提高糖的甜度58
12 固态酶在人类与动物食品生产中的应用65
13 酶膜反应器：辅助因子再生性的应用74
14 固定细胞84
小测验88
参考文献与推荐读物89
相关网络链接90
知识框1 生物技术的历史：酶的发现5
知识框2 葡萄糖氧化酶：高度特异地识别并改变糖类的结构10
知识框3 酶的命名与分类12
知识框4 生物技术的历史：弗莱明的感冒与酶学研究20
知识框5 酶是如何工作的？26
知识框6 怎样制造清洁剂中的酶42
知识框7 专家视角：蛋白质工程——酶的定制46
知识框8 固态酶56
知识框9 果糖糖浆62
知识框10 专家视角：肌醇六磷酸酶，磷的掌控70
知识框11 生物技术的历史：Christian Wandrey，酶膜反应器及它的设计师们76