图书介绍
法式头盘与汤制作高手PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）大阪厨师专科学校编著 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：7538416854
- 出版时间：2004
- 标注页数：155页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：160页
- 主题词：膝关节－关节疾病－中西医结合疗法
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图书目录
出版说明1
序言1
前言2
本书的使用方法4
彩色照片5
法国菜——汤类的作法21
马铃薯茸汤22
白菌茸汤24
田鸡肉茸汤 香草风味26
洋葱汤28
蟹肉茸汤30
蔬菜汤（农夫汤）33
文蛤蔬菜汤35
清炖牛肉热汤37
野味清汤 酥皮43
甜菜牛肉清汤肉冻46
伽斯巴乔汤48
鱼虾海鲜汤（普罗旺斯鱼汤）50
法国菜——头盘的作法53
鸭肉卷54
鱼虾卷57
鹅肝卷61
兔肉酱 香草风味64
龙虾色拉 配无花果67
美食家色拉70
醋腌炸鱼73
木瓜杂拌虾75
干酪梳乎厘77
海鲜蛋糕80
鹌鹑热馅饼 配波尔德汁83
蜗牛一口酥86
烤生菜叶卷鲜蚝 加鱼子酱88
餐前点心1—小三文治三种91
餐前点心2—黄油面团馅饼三种93
餐前点心3—千层面片小吃三种97
醋腌对虾扇贝 加葡萄柚99
盐腌鲑鱼片 莳萝风味102
熏鲑鱼卷 加鱼子酱105
炒鸡蛋 加鱼子酱107
奶油鲜蚝酱 配番茄汁108
烤奶油龙虾 配芒果112
虾馅水饺 配羊肚菌116
煎扇贝 配鹅肝120
菠菜龙虾酱球 配白黄油汁122
牛尾夹心肉东 配辣根汁125
薯丝黑菌（块菰）球 配马德拉汁128
煎牛仔核 番茄奶油汤131
煎鹅肝 蜂蜜风味 苹果汁135
干酪核桃馅鸡肉丸子137
家制鹌鹑肉肠140
煎鸽肉 配番芫荽（欧芹）汁143
油炸牛仔核酥盒子 咖喱风味146
焖盐腌鸽腿 配卷心菜149
基本汤汁 肉汤151
基本面团（一） 黄油面团152
基本面团（二） 千层面片154