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一、黑木耳概论1

（一）营养价值与药用功效1

（二）栽培历史与现状4

（三）无公害栽培意义与前景7

二、黑木耳生物学特性及理化条件13

（一）自然分布与形态特征13

（二）生长发育条件17

三、黑木耳无公害生产基本设施25

（一）产地环境条件25

（二）栽培厂房场地要求26

（三）投入品基质安全要求28

（四）配套机械设备29

四、黑木耳无公害菌种生产工艺40

（一）母种的选择与保藏40

（二）原种制作技术42

（三）液体菌种制作45

五、黑木耳无公害高产优质栽培新技术52

（一）现行代料栽培方式52

（二）工艺流程与季节安排53

（三）原材料选择与处理56

（四）培养基配方与制作59

（五）培养料装料技术规程61

（六）菌包灭菌冷却技术64

（七）菌包接种无菌操作技术规程66

（八）菌包培养关键技术控制69

（九）诱发幼耳技术措施74

（十）子实体生长发育管理技术78

六、无公害黑木耳病虫害防治技术85

（一）常见杂菌防治技术85

（二）常见虫害防治技术87

（三）常见病害防治技术88

七、无公害黑木耳采收加工及产品标准92

（一）成熟标志92

（二）采收方法92

（三）产品干制技术93

（四）压缩品加工技术94

（五）产品质量标准95

八、菌糠的综合利用99

（一）菌包的破碎99

（二）菌糠利用方法100

附录104

附录1　几种代用料与树木的营养成分104

附录2　黑木耳与其他食品的营养比较105

附录3　塑料袋地栽黑木耳万袋成本核算表105