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大豆生产与贸易1

中国大豆食品展望&尹宗伦1

中国大豆产业发展道路&明德泉4

大豆蛋白营养食品的发展优势及前景&王靖6

灿烂的中国大豆文化&刘登高8

昔日独占鳌头的中国大豆&周新安10

中国大豆是个大家族&常汝镇12

五彩缤纷的大豆&李英慧14

丰富的中国大豆资源&关荣霞16

蛋白质含量最高的农作物——大豆&孙君明18

中国高蛋白大豆品种评价&张磊20

中国高油大豆品种&郭泰22

中国多熟制的大豆栽培&杨文钰　雍太文25

摘掉大豆低产的“帽子”&胡国华28

中国非转基因大豆的优势&卢林纲30

发展绿色食品大豆　保障消费安全&余汉新32

中国的大豆期货市场&王滔34

大豆国际贸易&王滔36

欧美大豆食品发展动力剖析&欧健昌38

大豆营养与健康功能评价40

大豆营养价值的综合评价&顾景范40

大豆蛋白质的营养评价&何丽 陈孝曙43

大豆蛋白质与儿童少年的生长发育&张倩　马冠生45

大豆用于治疗蛋白质缺乏症&顾景范47

大豆多肽的应用&郭俊生49

大豆的脂肪与保健&张坚51

大豆磷脂的保健作用&邵邻相53

大豆——植物固醇的良好来源&韩军花55

大豆低聚糖的生物效用&贝？　刘燕萍57

大豆皂甙的生物学活性&崔洪斌60

大豆的膳食纤维&柳启沛62

大豆中的矿物质知多少&闻芝梅64

大豆中的维生素&朱文丽66

大豆降脂作用面面观&于康68

向呵护心血管健康的“卫士”致敬&杜寿玢70

大豆与肥胖，风马牛不相及吗&薛长勇72

大豆与骨质疏松的预防&金宏　顾景范75

常吃大豆可以预防妇女绝经期综合征&蔡美琴77

大豆食品与防癌、抗癌&宋圃菊79

大豆是痛风的“真凶”吗&于孟学 陈伟81

肾脏病人不能吃大豆吗&郑法雷　刘燕萍83

豆类食物的血糖生成指数&杨月欣85

大豆中的抗营养因子&崔洪斌　顾景范 闻芝梅87

大豆食品消费89

中国居民膳食指南与大豆食品&翟凤英 于冬梅89

从平衡膳食宝塔看大豆对人体健康的作用&赵丽云91

我国居民豆制品消费现状&付萍93

话说国家大豆行动计划&蒋建平95

东北中小学生豆奶计划评述&蒋建平97

大豆计划成功之星——古巴&欧健昌100

大豆食品与儿童健康&胡晓琪102

在学校营养餐中应用大豆食品&胡晓琪105

大豆食品为白领人群的健康加油&李淑媛108

大豆食品与中老年健康&王勇111

大豆食品与长寿&李淑媛113

大豆与运动营养&常翠青116

大豆食品与军人健康&郭长江119

大豆浑身都是宝　男女老幼不可少&刘继鹏121

中医谈大豆&周俭123

大豆营养虽然好　合理食用更重要&徐筠125

大豆及其制品的安全食用&杨勤兵127

如何正确标注大豆食品标签&王竹130

消费者如何选择大豆食品&裴素萍132

浅谈大豆及其制品的保存&景洪江135

大豆及制品互换表说明&冯桂玲137

大豆消费中的科普知识&杨勤兵139

大力宣传大豆食品&张兵142

大豆菜肴集锦&邓博庚144

大豆蛋白食品148

大豆蛋白质分子结构浅谈&石彦国148

大豆蛋白质的变性&郭顺堂150

蓬勃发展的大豆蛋白食品&江连洲152

大豆蛋白——重要的食品加工配料&华欲飞154

价廉物美的大豆蛋白粉&温光源　胡小中156

大豆分离蛋白的功能性&张京建158

大豆浓缩蛋白的加工和应用&黄小林160

应用广泛的植物肉——大豆组织蛋白&张敏162

具有绿色牛奶美誉的豆奶&戴家焜164

可与酸牛奶媲美的酸豆奶&涂顺明166

健康营养食品——豆奶粉&骆练　王新运　罗宝剑168

营养、方便的大豆食品——豆奶片&徐丽170

具有传统特色的豆浆晶和速食豆腐花&涂顺明 叶剑斌　罗志英172

肉制品的好伴侣——大豆蛋白&刘鸿飞173

大豆蛋白在肉制品生产中的用途&戴瑞彤175

添加大豆蛋白的肉制品&徐宝才　扶庆权177

大豆蛋白在面包、馒头和面条中的应用&朱秀清　颜国栋179

大豆蛋白对改善面制品质量的作用&沈群181

扩大大豆蛋白在面制品中的应用&韩翠萍183

大豆蛋白质与婴幼儿配方食品&刘冬生185

谈谈大豆蛋白在儿童食品中的应用&刘新旗187

大豆蛋白在儿童食品中受到青睐&樊庆风 潘海涛189

大豆分离蛋白在焙烤食品中的应用&迟玉杰191

大豆多糖——神奇的植物蛋白稳定剂&张健193

大豆蛋白在饮料中的应用&张雪梅195

大豆蛋白质为饮品助力&杨柏崇197

大豆肽——多功能的特殊大豆蛋白&蔡木易199

新兴产品大豆糖肽、氨基酸平衡肽&俞树孝 柳雪梅201

国内外新兴大豆产品简介&杨继勤　牛祥臣　许兰山 苏军 刘新旗 罗清屏203

新兴大豆制品国家标准的制定&陈岩207

大豆肽粉行业标准的研究与制定&易维学209

大豆食品产业圆桌峰会（上海）宣言：大豆加牛奶 健康胜一筹&CIFST中国大豆食品学会211

夕阳红“双蛋白”营养工程新谋划&王靖213

有力推进“双蛋白”营养希望工程&王靖215

新研发的“双蛋白”产品简介&周川农 云战友 高青山 罗宝剑217

大豆油脂与健康功能产品219

大豆油的组成、结构与营养&杨天奎219

漫谈大豆油制备技术&马传国221

大豆油脂的精制方法与品质&何东平223

与生活朝夕相处的大豆油系列制品&毕艳兰225

血管清道夫——大豆磷脂&王兴国227

大豆磷脂的营养价值与生物学功能&李东229

天然植物类雌激素——大豆异黄酮&杨国武 邓媛232

大豆中的生理活性成分——大豆皂甙&赵华234

大豆膳食纤维与人体健康&徐明高236

大豆低聚糖与健康&温凯238

大豆传统食品240

豆腐——人类的健康“卫士”&季凯 叶素萍240

中华食品之宝——豆干、豆丝&刘洪彬242

素中之荤——腐竹&季凯 乔支红245

一杯鲜豆浆 天天保健康&姜建民 洪杰247

药食同源的佳品——豆豉&周青 徐开生249

酱领百味而行&周青 徐开生251

烹饪佳肴需酱油&徐开生　黄圣明253

中国的奶酪——腐乳&徐开生　黄圣明255

街巷飘香炸臭豆干&徐开生　欧健昌257

印尼佳肴话丹贝&徐开生　欧健昌259

拯救人类健康和地球环境的大豆食品&欧健昌 黄圣明261

小常识263

世界癌症基金会的10条新建议263

食物中的嘌呤含量264

大豆虽小 浑身是宝264

干大豆和鲜大豆的营养265

黑大豆的营养265

为什么提倡每天吃点大豆食品266

乳糖不耐症人群的美食——豆浆266

为什么大豆食品有豆腥味267

老少体弱者的理想食品——豆腐267

豆芽有何营养价值267

大豆发酵食品的健康功能268

合理食用豆腐和豆浆268

如何选购腐竹269

酱油防霉法269

专家对大豆和大豆食品的评价270

大豆食品与居民营养健康宣传口号271

主要参考文献273

编后记274