图书介绍
蔬菜采后处理与保鲜加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 怀凤涛，刘宏宇，郭庆勋编著 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- ISBN：9787538856682
- 出版时间：2008
- 标注页数：111页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：122页
- 主题词：蔬菜－食品保鲜；蔬菜－食品加工
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图书目录
概述1
蔬菜采前因素与采后保鲜的关系3
蔬菜生长的栽培条件3
蔬菜生长的环境因素5
蔬菜的适期采收6
蔬菜采前的药剂应用8
蔬菜采后生理变化与保鲜的关系12
蔬菜呼吸作用与保鲜的关系12
乙烯生理作用与保鲜的关系16
蔬菜的蒸发失水17
减少蔬菜失水的措施18
蔬菜休眠与保鲜的关系19
蔬菜采后病害与保鲜的关系21
蔬菜的采后处理27
整理27
挑选分级28
预冷28
晾晒和贮前干燥技术29
预贮愈伤30
化学药剂处理30
包装、打蜡或涂膜技术31
运输31
控制蔬菜后熟、衰老与腐烂的途径33
控制贮藏环境条件33
使用化学药物杀菌防腐35
使用物理方法防腐、杀菌和保鲜39
国内外保鲜技术发展介绍42
贮藏保鲜技术方法分类42
国外贮藏保鲜技术新进展44
我国保鲜技术发展现状与今后的发展趋势46
几种蔬菜贮藏保鲜的具体方法48
白菜的贮藏48
甘蓝的贮藏50
菠菜的贮藏52
芹菜的贮藏54
番茄的贮藏56
黄瓜的贮藏59
辣椒的贮藏61
菜豆的贮藏63
胡萝卜的贮藏65
马铃薯的贮藏67
洋葱的贮藏69
南瓜的贮藏72
花椰菜的简易贮藏73
茄子的简易贮藏74
萝卜的贮藏75
蔬菜加工产业的发展76
蔬菜的干制77
蔬菜干制的基本原理77
影响干燥的因素77
蔬菜在干燥过程中的变化78
干制的工艺要求80
蔬菜干制时常用原料要求81
干制方法与关键设备83
蔬菜的速冻88
速冻的基本原理88
主要关键技术89
贮藏与运输中应注意的问题91
常见速冻蔬菜生产要点91
蔬菜的腌制95
腌制的基本原理95
非发酵性制品的制作原理95
发酵性制品的制作原理96
影响腌制的因素97
腌制设备99
生产中应注意的几个问题100
蔬菜的糖制103
糖制的原理103
糖制品的分类及关键工艺105
糖制品的保藏106
蔬菜罐及果蔬加工业发展新趋势108
果蔬功能成分的提取108
果蔬的最少加工109
果蔬汁加工109
果蔬粉加工110