图书介绍
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- 史术光，刘换菊主编 著
- 出版社： 南昌：江西人民出版社
- ISBN：7210075264
- 出版时间：2018
- 标注页数：220页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：230页
- 主题词：
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图书目录
项目一 走进纯情干烈的六大基酒1
一、项目引入1
二、项目内容2
（一）白兰地（Brandy）2
（二）威士忌（Whisky， Whiskey）5
（三）金酒（Gin）8
（四）朗姆酒（Rum）11
（五）伏特加（Vodka）12
（六）特基拉（Tequila）14
三、项目实训16
四、课外知识拓展18
项目二 探索炫丽神秘的配制酒21
一、项目引入21
二、项目内容22
（一）开胃酒（Aperitifs）22
（二）甜食酒类（Dessert wines）26
（三）利口酒（Liqueur）30
（四）国外配制酒类鸡尾酒的代表款式32
三、项目实训32
四、课外知识拓展33
项目三 发现多姿多彩的辅料36
一、项目引入36
二、项目内容36
（一）调缓辅材料36
（二）加色加味辅材料37
（三）咖啡38
（四）无酒精鸡尾酒的代表款式45
三、项目实训45
四、课外知识拓展47
项目四 品鉴绵柔细长的葡萄酒50
一、项目引入50
二、项目内容50
（一）葡萄酒的定义50
（二）葡萄酒的分类51
（三）葡萄酒的酿造流程54
（四）葡萄酒的制作原料56
（五）鉴赏葡萄酒62
（六）品饮葡萄酒的要求及步骤64
（七）葡萄酒类鸡尾酒的代表款式66
三、项目实训66
四、课外知识拓展68
项目五 驻足清爽怡人的啤酒72
一、项目引入72
二、项目内容72
（一）啤酒的定义与分类72
（二）世界著名啤酒品牌及其生产国74
（三）啤酒的饮用与服务79
（四）啤酒的质量鉴别79
（五）啤酒的贮存81
（六）啤酒类鸡尾酒的代表款式82
三、项目实训82
四、课外知识拓展84
项目六 调酒常用器具及设备的正确使用85
一、项目引入85
二、项目内容85
（一）鸡尾酒调制常用器具85
（二）鸡尾酒调制常用设备92
（三）其他常用设备94
三、项目实训94
四、课外知识拓展96
项目七 鸡尾酒调制能力的熟练掌握98
一、项目引入98
二、项目内容98
（一）鸡尾酒调制方法98
（二）鸡尾酒调制的动作规范及技巧101
（三）鸡尾酒调制标准及注意事项106
三、项目实训107
四、课外知识拓展109
项目八 鸡尾酒装饰物及简单果盘制作111
一、项目引入111
二、项目内容112
（一）鸡尾酒装饰物112
（二）简单果盘制作121
三、项目实训127
四、课外知识拓展129
项目九 经典鸡尾酒制作131
一、项目引入131
二、项目内容132
（一）鸡尾酒概述132
（二）鸡尾酒配方136
（三）十大经典鸡尾酒配方137
三、项目实训142
四、课外知识拓展144
项目十 鸡尾酒创新设计147
一、项目引入147
二、项目内容148
（一）鸡尾酒色彩搭配148
（二）鸡尾酒创新设计155
三、项目实训161
四、课外知识拓展162
附录1：调酒师国家职业技能标准（2010年修订）164
附录2：经典30款鸡尾酒179
附录3：常见酒品200
附录4：酒品密度204
附录5：单位对照208
附录6：酒吧常用英语209
参考文献220