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第1章 米糠概述1

1.1 米糠资源的利用2

1.1.1 发达国家米糠资源的利用2

1.1.2 国内米糠资源的利用5

1.2 米糠产品加工技术的研究5

1.2.1 米糠保鲜技术的研究6

1.2.2 米糠二级、三级产品的研究7

1.3 米糠产品的生理功效及安全事件8

1.3.1 米糠产品的生理功效8

1.3.2 米糠的安全事件9

1.4 米糠产品的开发与应用10

1.4.1 米糠营养添加剂10

1.4.2 米糠营养保健产品11

1.4.3 米糠饲料12

第2章 米糠的基本特征13

2.1 米糠的来源与组成13

2.1.1 米糠的化学组成14

2.1.2 米糠的理化特性16

2.1.3 米糠的国家标准17

2.2 米糠的营养价值17

2.2.1 米糠蛋白18

2.2.2 米糠油脂20

2.2.3 米糠多糖及膳食纤维23

2.2.4 米糠中的活性物质24

2.3 米糠的保鲜处理25

2.3.1 引起米糠酸败的脂肪酶25

2.3.2 米糠的稳定化方法26

2.3.3 米糠的挤压保鲜处理技术30

第3章 米糠油脂的加工33

3.1 米糠油的特点34

3.2 米糠制油的前处理35

3.3 米糠油的制取36

3.3.1 压榨法制取米糠油37

3.3.2 常规浸出法制取米糠油38

3.3.3 低温浸出法制取米糠油40

3.3.4 其他米糠油制取技术41

3.4 米糠油的精炼与加工42

3.4.1 米糠油的常规精炼技术43

3.4.2 米糠油的物理精炼47

3.4.3 米糠油的其他精炼技术49

第4章 米糠蛋白的加工53

4.1 米糠蛋白的营养及特征53

4.1.1 米糠蛋白的组成55

4.1.2 米糠蛋白的结构56

4.2 米糠蛋白的加工性质（功能特性）57

4.2.1 大米蛋白和米糠蛋白的特性比较58

4.2.2 米糠蛋白功能特性的变化59

4.3 加工条件对米糠蛋白的影响61

4.3.1 温度处理61

4.3.2 pH处理62

4.3.3 压力处理63

4.3.4 超声波处理63

4.3.5 酶解处理64

4.4 米糠蛋白的提取工艺64

4.4.1 碱法提取65

4.4.2 酶法提取66

4.4.3 分级蛋白的提取67

4.5 米糠蛋白肽的研究69

4.5.1 米糠蛋白肽的生产70

4.5.2 米糠抗氧化肽71

4.5.3 其他米糠活性肽72

第5章 米糠多糖及膳食纤维的加工75

5.1 米糠多糖的形态与结构76

5.2 米糠多糖的生理作用77

5.2.1 提高免疫力77

5.2.2 抗癌、抗肿瘤作用78

5.2.3 降血脂、降血糖作用79

5.2.4 抗紫外线辐射及影响矿物质代谢80

5.3 米糠多糖的加工80

5.3.1 热水浸提81

5.3.2 超声波辅助浸提81

5.3.3 微波辅助浸提81

5.3.4 酶处理提取82

5.3.5 其他提取技术83

5.4 米糠膳食纤维的加工83

5.4.1 膳食纤维的提取84

5.4.2 米糠半纤维素的提取85

5.4.3 米糠膳食纤维的改性加工86

第6章 米糠其他活性物质的加工87

6.1 菲汀的加工89

6.2 植酸的加工90

6.2.1 植酸的结构及性质90

6.2.2 植酸的生产方法92

6.2.3 植酸的纯化研究94

6.2.4 植酸的生产工艺95

6.2.5 植酸的应用96

6.3 肌醇的加工97

6.3.1 肌醇的性质98

6.3.2 肌醇的生产98

6.4 谷维素的加工99

6.5 脂肪酸的加工100

6.6 米糠蜡的加工101

参考文献104