图书介绍
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- 钱程，胡远馨 著
- 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
- ISBN：9787553791647
- 出版时间：2018
- 标注页数：286页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：299页
- 主题词：食品科学－普及读物
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图书目录
第一章 吃的技术简史：吃货是如何一步步走过来的2
一万年前，吃货的纯天然时代2
农耕与驯养革命：自己制造食物的时代6
味觉的调和：美味是如何征服地球的10
原始食品加工：保鲜是最重要的15
进阶食品加工：妙手偶得的美味18
现代食品加工：科技引爆的变革21
秘境至味VS工业食品26
基因改造：吃货的另一种可能32
第二章 不上当的技术：所谓超级食品，就是超级“智商税”38
水果界的六大谣言38
有些“纯天然”，其实更不健康44
越吃越瘦的“负卡路里食物”真的存在吗？48
胶原蛋白真的能让你青春永驻吗？53
深度揭“蜜”：关于蜂蜜，你不能不知道这些59
红糖的秘密65
黑蒜究竟有什么营养价值？71
鸡汤大揭密：为什么别人家的鸡汤那么鲜？76
奶白色的汤，看上去很美78
为什么糯米吃起来那么黏？83
凉米饭防肠癌，这事儿没那么简单88
酵素食品的神话，早就该破灭了94
Gluten Free（不含麸质）真的更健康吗？99
太空食品的真相102
技术要点 如何看待保健食品109
第三章 不恐慌的技术：“致癌”食品，你的误解有多深？114
食用加工肉制品，你心里要有数114
“红肉致癌”到底怎么破？118
亚硝酸盐，其实还没有培根可怕124
隔夜菜究竟会不会致癌？130
糖和脂肪到底哪个更坏？138
关于食物防腐剂，你的误解有多深？143
你吃的牛排，是用胶水粘起来的碎肉吗？150
过了保质期的食品就不能吃了吗？155
国产奶与进口奶究竟谁更好？161
“人造假鸡蛋”背后的水很深167
反式脂肪好可怕？其实，不是所有奶精都是坏妖精172
这种药可以减肥，可以增肌，然而你们却恨之入骨178
用高压锅容易致癌？186
技术要点 中毒的剂量189
第四章 选购的技术：食品工程师如何选购食品194
形形色色的果汁饮料，你该怎么选？194
各种各样的果汁，区别究竟是什么？198
自制果汁，你需要哪种机器？203
那些与“椰”有关的食品，你知道多少？207
那些诱人的甜品配料，究竟都是啥？212
“米其林三星”的真相218
牛奶、奶油、黄油、奶酪，傻傻分不清？224
奶油奶酪、炼乳、酪浆、酸奶油，这些你都能分清吗？227
一些酸奶可以常温储存半年？里面究竟添加了多少防腐剂！231
有些牛排像美酒，放得时间越久越好吃！234
乳糖不耐受怎么办？238
为什么巧克力放久了表面会有白霜？242
Sous-vide，游走在危险边缘的顶级料理法248
技术要点 日常食品选购指南253
第五章 吃快餐的技术：快餐也可以既营养又健康258
常吃泡面，真的需要担心吗？258
外卖饭盒对健康究竟有什么危害？264
咦，我的大蒜怎么变绿了？266
挑食不怪你，你可能是人群中隐藏的超级味觉者271
包子上有黑点，怎么正确处理？276
牛奶与茶一起喝，营养会流失吗？280
可乐加热会产生毒素吗？282
吃辣能力可以训练吗？283
技术要点 吃方便食品的正确姿势284