图书介绍
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- 张红云编著 著
- 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
- ISBN：9787568045704
- 出版时间：2018
- 标注页数：274页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：281页
- 主题词：宴会－设计；宴会－商业管理
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图书目录
第一章 宴会概述1
第一节 宴会知识概述1
第二节 宴会设计概述18
第三节 宴会设计的两种模式26
第二章 宴会组织33
第一节 宴会部的功能与作用34
第二节 宴会部组织机构的设置35
第三节 宴会部组织人员的配备41
第四节 宴会部工作职责46
第三章 宴会场景52
第一节 宴会场景知识54
第二节 宴会厅房形象设计61
第四章 宴会台型91
第一节 中式宴会台型设计92
第二节 西式宴会台型设计101
第五章 宴会台面113
第一节 宴会餐台知识113
第二节 宴会台面设计118
第六章 宴会出品135
第一节 宴会出品构成135
第二节 宴会出品设计144
第七章 宴会菜单169
第一节 宴会菜单知识169
第二节 宴会菜单设计流程与要求176
第八章 宴会服务193
第一节 中式宴会服务设计193
第二节 西式宴会服务设计215
第三节 宴会酒水服务设计225
第四节 宴会服务实施方案的编制233
第九章 宴会运营240
第一节 宴会预订管理241
第二节 宴会成本管理253
第三节 宴会生产质量管理262
参考文献273