图书介绍
普通高等教育“十三五”规划教材 食品感官评价PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 卫晓怡，白晨 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518419845
- 出版时间：2018
- 标注页数：200页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：208页
- 主题词：食品感官评价－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品感官评价概述2
第二节 感官评价与仪器分析6
第二章 食品感官评价基础8
第一节 感觉8
第二节 味觉12
第三节 嗅觉21
第四节 视觉27
第五节 听觉31
第六节 肤觉和三叉神经感觉33
第七节 食品感官属性的分类35
第三章 食品感官评价条件38
第一节 食品感官评价员的筛选与训练38
第二节 食品感官评价的环境条件46
第三节 样品的制备和呈送51
第四章 食品感官评价的方法分类57
第一节 分析型感官评价和嗜好型感官评价57
第二节 差异识别检验、差异标度和类别检验、描述分析性检验63
第五章 差异识别检验65
第一节 成对比较试验法65
第二节 二-三点试验法71
第三节 三点试验法73
第四节 “A”-“非A”试验法77
第五节 五中取二试验法79
第六节 其他试验法81
第六章 差异标度和分类检验85
第一节 顺位试验法86
第二节 分类试验法88
第三节 评分试验法89
第四节 成对比较试验法（多组）92
第五节 多项特性评析法95
第七章 描述分析性检验98
第一节 简单描述试验法99
第二节 定量描述试验法103
第八章 食品感官评价的应用113
第一节 消费者感官评价113
第二节 产品质量管理120
第三节 新产品开发127
第四节 市场调查128
第九章 各类食品的感官评价130
第一节 葡萄酒的感官评价130
第二节 其他酒类的感官评价137
第三节 畜禽肉的感官评价139
第四节 乳和乳制品的感官评价141
第五节 鲜蛋的感官评价144
第六节 水产品的感官评价147
第七节 果蔬的感官评价149
第十章 食品感官的仪器测定152
第一节 质构仪152
第二节 电子舌163
第三节 电子鼻172
附录177
附录一X2分布表177
附录二Kramer检定表（顺位检验法检验表，α =5%）178
附录三Kramer检定表（顺位检验法检验表，α=1%）181
附录四t临界值表184
附录五 F分布表185
附录六 斯图登斯化范围表191
附录七 葡萄酒感官评价常用术语192
参考文献200