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第一章　淀粉的结构与性质1

1.1　淀粉分类1

1.1.1　谷类淀粉2

1.1.2　薯类淀粉3

1.1.3　豆类淀粉5

1.1.4　其他类淀粉5

1.2　淀粉的颗粒结构和特性6

1.2.1　淀粉的形态结构6

1.2.2　淀粉的晶体结构8

1.3　淀粉的化学特性10

1.3.1　淀粉的分子结构10

1.3.2　淀粉颗粒的化学组成14

1.4　淀粉的物理特性16

1.4.1　淀粉的糊化16

1.4.2　淀粉的凝沉性23

1.4.3　淀粉糊24

1.4.4　淀粉膜26

第二章　变性淀粉30

2.1　变性淀粉的概述31

2.1.1　变性淀粉的基本原理31

2.1.2　变性淀粉的分类33

2.1.3　变性淀粉的生产工艺34

2.1.4　变性淀粉的主要用途35

2.2　预糊化淀粉39

2.2.1　反应机理39

2.2.2　生产工艺40

2.2.3　性质41

2.2.4　应用41

2.3　转化淀粉42

2.3.1　糊精42

2.3.2　酸变性淀粉46

2.3.3　氧化淀粉47

2.3.4　双醛淀粉49

2.4　酯化淀粉51

2.4.1　淀粉磷酸酯51

2.4.2　淀粉醋酸酯53

2.4.3　淀粉黄原酸酯54

2.4.4　淀粉烯基琥珀酸酯57

2.5　醚化淀粉60

2.5.1　羟烷基淀粉60

2.5.2　阳离子淀粉63

2.5.3　羧甲基淀粉68

2.6　交联淀粉71

2.6.1　反应机理71

2.6.2　生产工艺72

2.6.3　应用72

2.7　接枝淀粉73

2.7.1　反应机理73

2.7.2　生产工艺74

2.7.3　应用74

第三章　淀粉降解塑料80

3.1　淀粉降解塑料概论80

3.1.1　降解材料产生的历史背景80

3.1.2　降解材料的分类82

3.1.3　淀粉降解材料的种类83

3.1.4　国内外淀粉塑料研究概况85

3.2　填充型淀粉材料89

3.2.1　淀粉与树脂相容性的改进89

3.2.2　填充型淀粉塑料的制备工艺92

3.2.3　填充型淀粉塑料的评价98

3.3　光、生物双降解淀粉塑料99

3.3.1　双降解型淀粉材料的研究概况99

3.3.2　双降解型淀粉塑料的制备工艺100

3.3.3　双降解淀粉塑料的评价101

3.4　共混型淀粉全生物降解塑料102

3.4.1　淀粉／天然高分子共混物102

3.4.2　淀粉／化学合成型生物降解高分子共混物106

3.4.3　淀粉／微生物合成降解高分子共混物109

3.4.4　共混型淀粉全生物降解塑料的评价111

3.5　热塑性淀粉112

3.5.1　热塑性淀粉研究现状112

3.5.2　热塑性淀粉塑化机理115

3.5.3　热塑性淀粉塑化工艺117

3.5.4　热塑性淀粉材料的性能119

3.6　淀粉系塑料的降解性研究120

3.6.1　淀粉系塑料的降解机理120

3.6.2　淀粉塑料的降解性能123

3.6.3　淀粉塑料的降解评价127

3.7　淀粉降解塑料的应用129

3.7.1　农用及园艺材料130

3.7.2　包装材料130

3.7.3　在缓冲、运输包装领域中的应用131

3.7.4　餐饮业的应用131

3.7.5　生活用品131

3.7.6　土木建设用材132

3.7.7　文体用品132

第四章　淀粉系高吸水性树脂138

4.1　淀粉系高吸水性树脂概述138

4.1.1　定义138

4.1.2　特点139

4.1.3　种类140

4.1.4　结构140

4.1.5　淀粉系高吸水性树脂的研究进展141

4.2　淀粉系高吸水性树脂的吸水理论145

4.2.1　树脂与水的作用145

4.2.2　吸附理论146

4.2.3　离子网络结构理论147

4.2.4　Flory-Huggins热力学理论148

4.2.5　高吸水性树脂吸水性和保水性的热力学分析149

4.3　淀粉系高吸水性树脂的制备原理及工艺150

4.3.1　淀粉系高吸水性树脂的原料及化学助剂150

4.3.2　淀粉系高吸水性树脂的聚合方法155

4.3.3　接枝共聚制备淀粉吸水树脂的原理及工艺157

4.3.4　几种典型的淀粉类高吸水树脂的制备168

4.3.5　淀粉羧甲基化淀粉吸水性树脂的制备原理及工艺187

4.4　淀粉系高吸水性树脂性能指标的测定190

4.4.1　接枝主要参数190

4.4.2　接枝支链分子量的测定190

4.4.3　吸水能力与吸液率191

4.4.4　吸水（液）速率193

4.4.5　吸氨能力测定195

4.4.6　吸液保水性能195

4.4.7　稳定性测定197

4.4.8　增稠性测定197

4.4.9　再生性能测定197

4.4.10　生物降解性能198

4.5　淀粉系高吸水性树脂的应用198

4.5.1　在农林业领域的应用198

4.5.2　在医药卫生领域的应用199

4.5.3　在食品行业的应用200

4.5.4　在工业领域的应用200

4.5.5　在日用化工方面的应用201

4.5.6　在环保上的应用201

4.5.7　在其他方面的应用201

第五章　其他淀粉改性产品209

5.1　淀粉胶粘剂209

5.1.1　淀粉胶粘剂的生产工艺210

5.1.2　淀粉胶粘剂的应用212

5.2　淀粉基表面活性剂215

5.2.1　葡萄胺类表面活性剂216

5.2.2　烷基糖苷类表面活性剂216

5.2.3　多元醇葡萄糖苷表面活性剂217

5.3　淀粉发酵制品217

5.3.1　淀粉糖217

5.3.2　味精220

5.3.3　聚乳酸222

5.3.4　燃料酒精224

第六章　现代仪器分析技术在淀粉研究中的应用228

6.1　红外光谱分析技术230

6.1.1　概述230

6.1.2　红外光谱解析方法231

6.1.3　红外光谱在淀粉研究中的应用实例232

6.2　紫外光谱法242

6.2.1　概述242

6.2.2　谱图解析步骤243

6.2.3　紫外光谱在淀粉研究中的应用实例243

6.3　核磁共振波谱法246

6.3.1　概述246

6.3.2　核磁共振谱图的重要参数247

6.3.3　核磁共振谱图的解析248

6.3.4　核磁共振波谱法在淀粉研究中的应用实例248

6.4　色谱分析法253

6.4.1　高效液相色谱253

6.4.2　凝胶渗透色谱255

6.5　X射线衍射法257

6.5.1　基本原理257

6.5.2　X射线衍射在淀粉研究中的应用258

6.6　差示扫描量热法266

6.6.1　DSC的基本原理266

6.6.2　DSC在淀粉研究中的应用实例267

6.7　扫描电镜275

6.7.1　扫描电镜的特点275

6.7.2　扫描电镜在淀粉研究中的应用实例276

附录291

附录1：变性淀粉的检测291

附录2：采用拉伸试验测定降解聚乙烯和聚丙烯降解终点（脆点）的标准操作（ASTM D3826-92）312

附录3：采用特定微生物测定降解塑料需氧生物降解性的标准试验方法（ASTM D5247-92）316

附录4：在受控堆肥化条件下测定塑料需氧生物降解的标准试验方法（ASTM D5338-92）321

附录5：一次性可降解餐饮具降解性能试验方法（GB/T 180062-1999）329

附录6：包装用降解聚乙烯薄膜（GB/T 2461-1999）341