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第一章 餐饮营销概论1

第一节 餐饮营销的内涵3

一、餐饮营销的概念3

二、餐饮营销的意义4

第二节 餐饮营销观念和要素5

一、现代餐饮营销观念6

二、餐饮营销的现实针对性7

三、现代餐饮营销五要素8

第三节 餐饮营销前景9

一、走优质高效的快餐化道路9

二、强调营销环境的情调、氛围9

三、生态、绿色、保健受到重视10

四、提供个性化、特色化、形象化的服务10

五、重视人们的情感、社交等方面的需求10

六、体验新奇性和娱乐性11

七、满足顾客对信息的需求11

八、鼓励人们对文化知识的追求12

九、提升营销要素中的文化品位12

十、迎合都市时尚及其生活方式12

第四节 餐饮企业营销策略新探13

一、餐饮企业存在的问题及原因13

二、餐饮服务业的特点分析13

三、宏观与微观对策14

第二章 对客服务营销19

第一节 全员营销21

一、外部营销21

二、内部营销21

三、全员营销25

四、服务营销25

五、推销的艺术28

第二节 营销部各岗位职责31

一、营销部总监31

二、客户经理32

三、美工33

四、营销部文员34

第三节 客户服务营销35

一、服务营销是餐饮企业经营成功之本35

二、注重对客户关系的营销35

三、培养忠诚客户的技巧36

四、餐饮消费的六种类型37

五、培养忠诚的顾客是市场竞争中的制胜法宝39

第四节 餐饮服务营销手段42

一、广告营销42

二、网络营销43

三、折扣营销45

四、其他实用营销措施46

第三章 菜品设计营销49

第一节 菜品设计开发要素51

一、菜品创新不等同于花样翻新51

二、营造菜品的个性和特色51

三、找准适宜的市场切入时机52

四、菜品设计和营销体系是综合因素的有机结合53

第二节 菜品的营销方法53

一、菜品的四用原则53

二、菜单的营销作用54

第三节 菜品价格营销策略56

一、定价策略56

二、菜品价格应考虑的需求57

三、菜品定价方法59

第四节 菜品营销实例62

一、淮扬村——说菜知美味62

二、豫府神厨——文化菜漂四方63

三、保定会馆——“菜模”助阵64

第四章 节假日及重大活动营销67

第一节 节假日营销计划和策略69

一、节假日营销计划69

二、节假日营销策略71

第二节 节假日营销案例分析72

一、节假日营销案例72

二、节假日营销策略分析75

第三节 美食节营销的“利”与“忌”77

一、美食节之“利”78

二、美食节之“忌”79

第五章 环境、品牌及其他营销81

第一节 环境营销83

一、善用建筑物的营销效果83

二、形象营销84

三、洗手间营销84

第二节 品牌营销86

一、品牌经营的三个环节86

二、品牌营销现状分析87

三、利用“七剑”成功铸造餐饮品牌89

第三节 其他营销细节95

一、敞开式厨房——形象推广的新方法95

二、促销的创意——令人惊喜的赠品96

三、导购与推销——餐饮服务真功夫97

四、体验式餐饮——与众不同的经营创意99

第四节 品牌、环境营销实例104

一、楚湘楼品牌形象宣传营销方案104

二、红太阳美食生态园——环境营销的典范106

附录：营销成功案例109

附录一海韵咖啡厅营销整改实例110

附录二东北饺子进驻上海的营销措施116

附录三李记面馆的营销策划120

附录四美食广场的营销管理案例125

附录五反常规营销实例128

附录六营销策划方案的拟定132

附录七营销部管理人员的考评内容及标准136