图书介绍
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- （美）芬内马（Fennema，O.R.））主编；张为宪译 著
- 出版社： 华香园出版社
- ISBN：
- 出版时间：1984
- 标注页数：347页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：352页
- 主题词：
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图书目录
1．水和冰1
2．醣类14
3．脂质42
4．氨基酸与蛋白质67
5．酵素105
6．维生素及矿物质137
7．色素156
8．风味173
9．食品中的其他必要组成184
10．食品中的有害成分205
11．食品分散系219
12．肌肉组织的特性242
13．动物性流体食品的特性—乳类258
14．动物性流体食品的特性—蛋类282
15．可食植物组织的特性292
16．食品中化学和生物变化的集成及其对品质的影响330