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附录1　主食制作常识194

附录2　主食面点基本做法224

附录3　原料的初加工232

附录4　烹饪技巧示范237

附录5　食物的保存方法238

索引　菜品原料索引247

第一部分　米饭12

金银饭12

南瓜百合蒸饭12

奶香大枣饭13

山菜蘑菇炒饭13

香葱豆干炒饭14

火腿青菜炒饭14

咖喱炒饭14

番茄牛肉烩饭15

木瓜火腿蒸饭15

三椒牛肉饭16

海鲜烩饭16

沙锅猪手饭17

高粱米水饭17

提子花生饭18

虾皮杭椒炒饭18

菜包饭18

海南鸡饭19

果脯地瓜饭19

滑蛋蟹柳烩饭19

板栗鲜贝饭20

叉烧酱油炒饭20

口蘑菜心炒饭21

粉蒸排骨饭22

荷香鸡粒饭22

腊肉煲仔饭23

蜜汁八宝饭23

麦片焖米饭24

泡椒鸡丁炒饭24

辣白菜炒饭24

什锦炒饭25

坛肉米饭25

番茄虾仁炒饭26

香菇蛋炒饭26

茄汁鱼柳饭27

咸鱼豆芽炒饭28

肉末雪菜炒饭28

五彩玉米饭28

菠萝炒饭29

菠菜烤饭29

赤豆米饭29

扬州炒饭30

阳姜豆豉炒饭30

鲜肉烤饭31

豆浆水饭32

银鱼蛋炒饭32

竹筒鲜虾蒸饭33

家常石锅拌饭33

素四宝烩饭34

素鸡毛豆炒饭34

虾仁蔬果饭34

烤果味米饭35

紫菜包饭36

龙凤炒饭36

芝麻八宝饭37

烤三色米饭37

酸饭38

竹筒饭39

羊肉抓饭39

番茄牛肉烩饭40

荷叶饭40

小枣粽子41

苹果烤饭42

三鲜烤饭42

木樨饭43

香椿蛋炒饭43

特色蒸饭44

豆沙烤饭44

百合芦笋猪肚饭44

鱼肉烤饭45

豌豆烤饭45

荷香八宝饭46

鸡肉羹饭46

第二部分　面条48

文蛤海鲜面48

四川担担面48

肉丝汤面49

七彩鹿肉面49

家常炸酱面50

玉米汤面50

豉油生炒面50

韭黄阳春面51

全家福汤面51

鳝鱼丝面52

野菜肉酱面52

茄汁牛肉面53

香菇酱肉面53

蛋花番茄面54

传统大肉面54

鸡翅香菇面54

奶香空心面55

鱼丸清汤面55

排骨面55

什锦鸡蛋面56

肉末打卤面56

酸辣三丝面57

炒河粉58

鲜虾云吞面58

五彩米粉面59

虾仁伊府面59

蘑菇鸡丝面60

蚬子菠菜面60

鱼汤小刀面60

猪肝菠菜面61

牛柳酸辣面61

陕西猫耳面62

珍珠面62

胡萝卜汁面63

肉丝香菇面63

肠旺面64

泡菜凉拌面65

手擀面65

家常肘花面65

洋葱羊肉面66

蚬子金针面66

关东饺子面67

拨鱼面68

意大利炒面68

菇蕈龙须面69

雪菜肉丝面69

翡翠辛辣面70

面筋汤70

土豆苦力70

刀削面71

龙须面71

怪味凉拌面72

豆角面72

过桥面73

鲍鱼鸡丝汤面73

打卤面74

莜麦苦力74

鸡味拉面74

鱼肉香菇汤面75

三鲜汤面75

捶鸡面75

卤味凉拌面76

甜水面76

鸿章面77

搓鱼儿78

黄瓜鸡丝凉面78

葱油凉面79

麻酱凉面79

阳春面80

四味凉面80

麻辣牛肉面81

酸辣凉面82

素条面82

红烧牛肉面83

素拌凉面83

清汤牛肉面84

第三部分　饼86

风味夹肉饼86

家常风味饼86

冬瓜饼87

风味小黏饼87

潮式牛肉煎饼88

香煎芝麻饼88

香炸土豆饼88

韭黄肉丝焖饼89

家常饼89

椒盐旋饼90

麻酱烧饼90

香煎鸡蛋饼91

潮式黄金饼91

牡蛎煎饼92

奶香玉米饼92

牛柳银芽炒饼92

叉烧酥饼93

猪肉油酥饼93

香葱羊肉饼94

豆腐卷粉丝饼94

烟台饼95

熏肉大饼96

牛舌饼96

葱油饼97

京都肉饼97

荷叶饼98

眉毛酥饼98

千层蒸饼98

金丝饼99

果仁豆沙甜饼99

上海五仁酥饼100

南瓜饼100

香菜肉粒夹饼101

清蒸蔬菜饼102

特色吊炉饼102

烫面油香102

满族烧饼103

广式老婆饼103

鲜肉茄饼104

苹果比萨饼104

豆沙锅饼105

脆酥烤饼106

子面戈块106

萝卜丝酥饼107

特色糖饼107

鸡蛋银鱼饼108

内蒙古饼108

煎饼合子108

京东肉饼109

青瓜烙110

关东肉火勺110

春饼合菜111

九黄饼111

三丝烩饼112

玉米糊饼112

天门葱花油饼112

葫芦头泡馍113

蒜辣煎饼113

四川紫微饼113

湖乡荷月114

猪化油饼子114

车轮饼115

蒙古馅饼116

鸡蛋贯饼116

包馅烧饼117

锅子饼117

水果煎饼118

古钱大饼119

三原金线油塔119

甜咸酥麻饼120

长子炒饼120

家常筋饼121

牛肉馅饼121

烫面豆沙饼122

养面煎饼122

岐山锅盔122

第四部分　点心124

枣糕124

欢喜团124

鸳鸯酥125

三楚月饼125

核桃酪126

马蹄糕126

桂花馍126

五仁馒头127

牛肉包127

四枣火烧128

过桥抄手128

猪肉馄饨129

绿豆糕129

赖汤圆130

炸卷果130

山药糕131

炸薯丸131

咸鲜五仁粽131

夹馅麻花132

佛手如意馍132

小笼蒸饺133

四川红油水饺134

红薯鸡腿134

鲜蘑鸡肉包135

炸酥饺135

果仁糕136

韭菜鸡蛋合子136

碧绿蒸饺136

叉烧包137

三鲜回头137

猪肉白菜烙盒138

金豆糕138

驴肉馅水饺139

脆麻花140

五彩开口糕140

香葱花卷140

山西肉夹馍141

上汤珍珠饺141

腰果麻球142

玉米面饺子142

糯米雪球143

酱肉冬瓜包144

特色豆沙包144

蛋皮香菇烧麦145

韭菜盒子145

糯沙凉卷146

小笼灌汤包146

波浪脆146

油炸糕147

银芽肉丝春卷148

驴打滚148

豆沙甜粽149

火腿糯米烧麦149

贝壳脆150

辫子起酥150

芝麻凉团150

花生蜜饯汤圆151

糯米糍151

山东包子152

南瓜奶包152

馄饨153

银丝卷154

水煎包154

牛肉烧麦155

鸡丝春卷155

素馅包子156

三鲜水饺157

水晶蒸饺157

素馅锅贴158

冰花煎饺158

蜜枣发糕159

三鲜锅烙159

金银馒头160

麻香开口笑160

开花馒头160

第五章　粥162

玉米瘦肉粥162

南瓜百合粥162

黑芝麻甜奶粥163

家常鸡粥163

奶香麦片粥164

香葱鸡粒粥164

竹荪玉笋粥164

雪梨青瓜粥165

椰汁黑糯米粥165

板栗牛腩粥166

什锦烤麸粥166

木耳银芽海米粥167

菊花茶粥167

蟹柳豆腐粥168

天下第一粥168

雪菜肉末粥168

烟肉白菜粥169

仿真燕窝粥169

口蘑香菇粥169

冰糖五色粥170

蜜饯胡萝卜粥170

油条蔬菜粥171

椒酱肉粒粥172

羊腩苦瓜粥172

茯苓黄芪粥173

猪腰薏米粥173

笋尖猪肝粥174

豌豆素鸡粥174

消暑绿豆粥174

桃仁红枣粥175

冬瓜粳米粥175

川贝雪梨粥176

银花莲子粥176

山楂银耳粥177

猪肺粥177

牛蒡粥178

草菇鱼片粥178

皮蛋瘦肉粥178

苋菜小鱼粥179

龙皇海鲜粥179

白果冬瓜粥179

沙锅排骨粥180

首乌党参红枣粥180

桂枝人参粥181

灵芝粳米粥182

枸杞羊骨粥182

松子粥183

鲮鱼黄豆粥183

八宝粥184

加味绿豆粥184

冬瓜鲤鱼头粥184

柿蒂瘦肉粥185

萝卜火腿粥186

冬瓜蚕豆壳粥186

玫瑰花粥187

瓜蒌杏仁粥187

核桃木耳粥188

芦荟黄瓜粥189

生芦根粥189

郁李仁苦瓜粥190

郁李仁紫菜粥191

五色豆子粥190

落花生粥192

生姜当归羊肉粥192