图书介绍
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- 邱勇灵编著 著
- 出版社： 万里机构·饮食天地出版社
- ISBN：9789621438737
- 出版时间：2009
- 标注页数：143页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：146页
- 主题词：
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图书目录
前言2
当酵母遇上优质面粉时8
一、港式面包的基本面团8
二、巧用五感做考官12
划时代的香港面包18
一、经典港式面包18
甜餐包〔广东餐包）18
排包20
车轮包22
提子辫包24
菠萝包26
鸡尾包28
墨西哥包30
椰蓉槟32
椰蓉卷34
椰丝奶油包36
豆沙包38
肠仔包40
午餐肉包42
吞拿鱼包44
十字包46
咸方包（又称：枕头包）48
咸猪仔包50
芝麻卷52
火腿葱包54
火腿蛋包56
芝士条58
大、小麦包60
炸冬甩62
炸咖哩牛肉包64
炸蛋球66
鸡批68
二、馅料丰富的面包汉70
堡包70
热狗72
菠萝椰丝包74
粟米咸牛肉包76
叉烧包78
吉士甜包80
朱古力忌廉筒82
花生酱包84
吉士忌廉包86
芋蓉包88
栗子包90
蘑菇鸡包92
蘑菇薯蓉包94
吞拿鱼中东包96
必萨面包98
三、人气面包鲜奶球100
南瓜包102
超软芝士包104
芝士蒜蓉包106
香橙芝士包108
法式蒜蓉包110
扭纹杏仁条112
提子松饼114
肉松包116
牛角包118
提子扭纹丹麦包120
全麦方包122
绿茶方包124
黑麦芽健康面包126
意式芝士条0128
中东包130
竹炭排包132
竹炭蛋包134
竹炭猪仔包136
香港面包的源流和特色139
细说主流面包139
各门派的招牌面包141
造包技术概述142