图书介绍

食品化学实验指导PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

韩雅珊主编著
出版社：北京：北京农业大学出版社
ISBN：7810022741
出版时间：1992
标注页数：185页
文件大小：6MB
文件页数：195页
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图书目录

目录1

实验一水分测定1

实验二粗灰分的测定2

实验三水分活度的测定4

实验四总酸的测定6

实验五 pH值的测定7

实验六果蔬中草酸的测定9

实验七有机酸的测定（HPLC法）12

实验八还原糖的测定（碘量法）14

实验九还原糖的测定（菲林试剂法）16

实验十糖的定量测定（蒽酮法）19

实验十一蔗糖的测定（Roe比色法）22

实验十二淀粉含量的测定（菲林试剂法）23

实验十三淀粉含量的测定（碘量法）26

实验十四直链淀粉和支链淀粉的测定28

实验十五固形物的测定（折光仪法）30

实验十六果胶的测定（咔唑比色法）32

实验十七粗纤维的测定（重量法）34

实验十八麦拉德反应初始阶段的测定35

实验十九粗脂肪的测定37

实验二十脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定39

实验二十一粗蛋白的测定（微量凯氏定氮法）42

实验二十二可溶性蛋白质的测定（Folin-酚法）44

实验二十三可溶性蛋白质的测定47

（考马斯亮蓝G-250法）47

实验二十四可溶性蛋白质的测定（紫外吸收法）49

实验二十五色氨酸含量的测定51

实验二十六赖氨酸含量的测定53

实验二十七脯氨酸含量的测定55

实验二十八氨基酸含量的测定（高压液相57

色谱法）57

实验二十九维生素C含量的测定（2，6-61

二氯酚靛酚法）61

实验三十维生素C含量的测定（维生素C63

速测片法）63

实验三十一维生素C含量的测定（紫外快速测定法）64

实验三十二维生素C含量的测定（电位法）67

（荧光法）69

实验三十三总抗坏血酸含量的测定69

实验三十四维生素B1含量的测定（荧光法）71

实验三十五维生素B2含量的测定（荧光法）75

实验三十六维生素B1，B2含量的测定77

（HPLC法）77

实验三十七维生素B5（尼克酸）含量的测定（溴化氰法）79

实验三十八维生素B5（尼克酸）含量的测定（HPLC法）81

实验三十九维生素B6（吡哆醇）含量的测定（HPLC法）83

实验四十维生素P（黄酮类）含量的测定85

（比色法）85

实验四十一生物类黄酮含量的测定87

（HPLC法）87

实验四十二维生素A含量的测定89

（HPLC法）89

（HPLC法）91

实验四十三维生素D含量的测定91

实验四十四维生素E含量的测定93

（荧光法）93

实验四十五维生素E含量的测定96

（HPLC法）96

实验四十六维生素K1含量的测定98

（HPLC法）98

实验四十七总胡萝卜素含量的测定100

（比色法）100

实验四十八胡萝卜素含量的测定101

（柱层析法）101

（HPLC法）104

定验四十九 β-胡萝卜素含量的测定104

实验五十淀粉酶的测定106

实验五十一果胶酶的测定109

实验五十二脂肪酶的测定111

实验五十三酸性磷酸酯酶的测定113

实验五十四蛋白酶的测定115

实验五十五过氧化物酶的测定117

实验五十六过氧化氢酶的测定120

实验五十七铁含量的测定122

实验五十八锌含量的测定（双硫腙比色法）124

实验五十九铜含量的测定128

（二乙硫代氨甲酸钠比色法）128

实验六十铜（锌）含量的测定132

（原子吸收分光光度法）132

实验六十一钙、镁、铁、锰、铜、锌含量的测定（原子吸收法）136

实验六十二钾和钠含量的测定138

（火焰光度法）138

实验六十三总磷含量的测定（比色法）140

实验六十四苯甲酸钠含量的测定142

（紫外法）142

实验六十五苯甲酸含量的测定（滴定法）145

实验六十六山梨酸含量的测定（比色法）146

实验六十七味精含量的测定（双缩脲法）149

实验六十八糖精含量的测定（比色法）151

实验六十九糖精钠含量的测定（HPLC法）154

实验七十食用合成色素含量的测定155

（比色法）155

（滴定法）158

实验七十一二氧化硫含量的测定158

实验七十二硝酸盐含量的测定160

（紫外吸收法）160

实验七十三咖啡因含量的测定162

实验七十四单宁含量的测定164

实验七十五叶绿素含量的测定165

实验七十六辣椒素含量的测定167

附录170

一、实验误差与数据处理170

二、常用酸碱的比重和浓度的关系178

三、常用固态化合物摩尔浓度配制参考表179

四、常用缓冲液配制处方179

五、常用酸碱指示剂184

六、易变质及需要特殊方法保存的试剂185