图书介绍
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- 夏涤生·夏英洋编译 著
- 出版社： 大学图书出版社
- ISBN：
- 出版时间：1987
- 标注页数：547页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：554页
- 主题词：食品加工 食品加工_教材
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图书目录
第一章 基本操作及基本加工（第一部份）1
第一节 绪论1
第二节 原料之处理4
第三节 原料之量度26
第四节 储存33
第五节 加工作业47
第二章 基本操作及基本加工（第二部份）124
第一节 热处理124
第二节 热消除160
第三节 脱水作用与乾燥193
第一节 食品督导209
第三章 食品督导与分级209
第二节 食品分级212
第三节 卫生管理214
第四节 品质管制226
第四章 食品工厂之食品仪器247
第一节 仪器之分类247
第二节 仪器调节251
第三节 能变量之计量仪器258
第四节 数量变量与速度变量273
第五节 物理性质与成份变量287
第六节 自动控制305
第五章 食品机械308
第一节 简单设备308
第二节 动力设备318
第三节 特殊操作367
第四节 金属对於装置及食物之电解作用377
第六章 洗涤、脱垢、卫生以及工厂行政管理378
第一节 洗涤与脱垢378
第二节 卫生及工厂行政管理411
第七章 食品加工之昆虫及霉菌控制420
第一节 食物产品之虫害420
第二节 杀虫剂426
第三节 杀虫剂及霉菌抑制剂447
第八章 老鼠控制451
第一节 老鼠所引起之损失451
第二节 老鼠控制452
第九章 食品著色剂464
第一节 颜料与色淀464
第二节 煤焦油染料465
第三节 天然有机染料499
第十章 食物腐败与食物中毒509
第一节 造成食物腐败之生物化学因素509
第二节 造成食物腐败之情况514
第三节 酵素腐败526
第四节 氧化变化527
第五节 防止腐败528
第六节 食物腐败分析532
第七节 食物中毒534