图书介绍
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- 唐志国，陈增红主编 著
- 出版社： 济南：山东大学出版社
- ISBN：9787560734293
- 出版时间：2007
- 标注页数：311页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：321页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 饭店概述1
第一节 饭店的概念和作用1
第二节 饭店的发展历史3
第三节 饭店的类型和特点9
第四节 饭店的基本组织结构18
第二章 饭店产品21
第一节 饭店产品的内涵和特点21
第二节 饭店前厅服务与管理25
第三节 饭店客房服务与管理31
第四节 饭店餐饮服务与管理39
第三章 饭店管理基础理论49
第一节 管理学理论基础49
第二节 饭店管理概述62
第三节 饭店管理职能73
第四章 饭店经营决策80
第一节 饭店经营决策概述80
第二节 饭店经营环境分析86
第三节 饭店经营预测98
第四节 饭店经营决策程序与方法106
第五章 饭店战略与计划管理117
第一节 战略管理的基本理论117
第二节 饭店经营战略122
第三节 饭店计划的类型与指标体系125
第四节 饭店计划的编制134
第六章 饭店组织与人力资源管理142
第一节 饭店的组织设计142
第二节 饭店管理制度154
第三节 饭店人力资源管理160
第七章 饭店服务质量管理与控制185
第一节 饭店服务质量管理的意义185
第二节 全面质量管理190
第三节 饭店服务质量的控制199
第八章 饭店物资管理与财务控制206
第一节 饭店物资采购与库存206
第二节 饭店财务分析214
第三节 饭店财务控制220
第九章 饭店设备维护和管理224
第一节 饭店设施设备224
第二节 饭店设备周期管理230
第三节 饭店设备综合管理248
第十章 饭店无形资产管理259
第一节 饭店无形资产概述259
第二节 饭店形象管理263
第三节 饭店信息管理274
第四节 饭店企业文化289
第十一章 饭店集团化经营297
第一节 饭店集团化经营的基本形式297
第二节 饭店集团化经营的优越性及发展趋势299
第三节 饭店集团化特许经营302
第四节 饭店集团化合同经营307
参考文献312