GB/T22000-2006食品安全管理体系的建立、实施与审核PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

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1 概述1

1.1 食品安全管理体系产生的背景1

1.1.1 国际食品贸易的需要1

1.1.2 改变国内外食品安全现状的需要1

1.2 HACCP的起源与发展2

1.2.1 HACCP的概念2

1.2.2 HACCP体系的起源与发展2

1.2.3 HACCP体系在我国的应用2

1.3 食品安全管理体系简介3

1.3.1 定义3

1.3.2 ISO 22000标准的产生3

1.4 建立食品安全管理体系的好处4

2 食品安全法律法规及标准简介5

2.1 有关食品安全的法律法规和标准5

2.2 食品安全法律法规的主要内容6

2.2.1 HACCP与食品安全法律法规的关系6

2.2.2 GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件6

2.2.3 主要食品安全法律法规目录9

2.2.4 主要食品安全标准目录10

3 食品中的危害及预防控制措施13

3.1 食品中的生物性危害及控制13

3.1.1 食品中的细菌性危害及控制13

3.1.2 食品中的真菌性危害及控制19

3.1.3 食品中病毒的危害及控制21

3.1.4 食品中的寄生虫的危害及控制22

3.2 食品中的化学性危害及控制23

3.2.1 农药残留对食品安全的影响及控制23

3.2.2 兽药残留对食品安全的影响及控制24

3.2.3 食品添加剂对食品安全的影响及控制25

3.2.4 食品中工业有害物质引起的危害及控制25

3.2.5 放射性物质对食品的污染及控制27

3.2.6 亚硝胺、苯并［a］芘对食品的污染及控制28

3.2.7 食品中常见天然毒素的危害及控制30

3.2.8 食品容器、包装材料对食品的污染及控制32

3.3 食品中的物理性危害及控制35

3.3.1 食品中物理性危害的来源35

3.3.2 食品中物理性危害的控制36

3.4 转基因食品的安全性36

3.4.1 转基因食品的安全性评价36

3.4.2 转基因食品的安全性检测37

4 GB/T 22000—2006理解要点39

4.1 概述39

4.2 GB/T 22000—2006标准理解要点40

4.2.1 对“引言”的理解40

4.2.2 对“范围”的理解42

4.2.3 对“规范性引用文件”的理解43

4.2.4 对“术语和定义”的理解44

4.2.5 对“食品安全管理体系”的理解52

4.2.6 对“管理职责”的理解55

4.2.7 对“资源管理”的理解62

4.2.8 对“安全产品的策划和实现”的理解64

4.2.9 对“食品安全管理体系的确认、验证和改进”的理解88

5 食品安全管理体系的建立94

5.1 HACCP体系的基本原理94

5.1.1 进行危害分析94

5.1.2 编制危害分析工作单94

5.1.3 确定关键控制点94

5.1.4 建立关键限值97

5.1.5 关键控制点的监控97

5.1.6 纠正措施98

5.1.7 记录99

5.1.8 验证100

5.2 建立食品安全管理体系的基本步骤100

5.2.1 组织人员、设备、卫生标准的准备100

5.2.2 文件准备101

5.2.3 危害分析工作单的编制101

5.2.4 HACCP计划的制定102

6 食品安全管理体系文件编写及实用案例103

6.1 文件的作用与特点103

6.1.1 文件的作用103

6.1.2 文件的特点103

6.2 文件编写的原则和方法104

6.2.1 食品安全管理体系文件的编写原则104

6.2.2 食品安全管理体系文件的编写方法104

6.3 食品安全手册的编写105

6.3.1 食品安全手册的常见结构和相关内容要求105

6.3.2 食品安全手册正文内容参考目录及与其他文件对应关系106

6.4 程序文件的编写109

6.4.1 程序文件结构及基本内容109

6.5 食品安全管理手册案例110

6.6 食品安全管理体系程序文件案例146

6.6.1 文件控制程序146

6.6.2 记录控制程序149

6.6.3 沟通控制程序150

6.6.4 应急准备和响应程序152

6.6.5 验证确认程序153

6.6.6 纠正和预防措施控制程序157

6.6.7 潜在不安全产品控制程序158

6.6.8 产品撤回程序159

6.6.9 内部审核程序162

6.6.10 监视和测量装置控制程序164

6.6.11 生产卫生规范165

6.6.12 操作性前提方案174

6.7 典型食品加工三层次文件案例189

6.7.1 白酒生产189

6.7.2 面包、糕点生产201

6.7.3 冻干草莓231

6.7.4 海蜇243

6.7.5 辣白菜258

6.7.6 肉鸡分割270

6.7.7 速冻洋葱283

6.7.8 罐头293

7 食品安全管理体系审核&.303

7.1 审核概述303

7.1.1 审核的定义303

7.1.2 食品安全管理体系审核的类型304

7.2 审核原则和审核方案305

7.2.1 审核原则305

7.2.2 审核方案305

7.2.3 审核计划305

7.3 审核阶段的活动307

7.3.1 审核活动阶段划分307

7.3.2 审核的启动307

7.3.3 文件评审310

7.3.4 现场审核准备311

7.3.5 第三方认证现场审核314

7.3.6 审核报告321

7.4 纠正措施的跟踪验证322

7.5 食品安全管理体系审核应关注的主要问题322

7.5.1 文件审核323

7.5.2 第一阶段审核323

7.5.3 第二阶段审核325

7.5.4 监督审核326

附录：食品安全法律法规摘录327

中华人民共和国食品卫生法327

中华人民共和国进出境动植物检疫法333

中华人民共和国农业法339

中华人民共和国农产品质量安全法350

中华人民共和国渔业法356

水产养殖质量安全管理规定361

食品添加剂卫生管理办法363

水产品卫生管理办法367

国家明令禁止使用的农药（农业部）368

食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定369

超市食品安全操作规范372

集贸市场食品卫生管理规范380

肉类屠宰加工企业卫生注册规范384

散装食品卫生管理规范（卫生部）393

水产品加工管理规范395

兽药生产质量管理规范405

食品企业通用卫生规范412

动物中兽药限量标准420

四种农药在蔬菜、水果、茶叶中的残留标准439

农药残留量国家标准439

预包装食品标签通则441