图书介绍
饮食之道 中国饮食文化的理路思考PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高成鸢著 著
- 出版社： 济南：山东画报出版社
- ISBN：7807135700
- 出版时间：2008
- 标注页数：333页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：347页
- 主题词：饮食－文化－中国－文集
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图书目录
中国饮食之“道”中国文化集大成于烹饪3
民以食为“天”8
苦尽甘来：粟食的歧路13
“水火”范畴的历史命定18
主食、副食的对立统一23
“甘受和、白受彩”29
“味”的启蒙 领先百代34
“味”的“三昧”：嗅觉的迷失39
“味”的“三昧”：味觉的扩张44
“味”的“三昧”：“味道”是天作之合49
味道的奥秘在于“倒味”54
二元价值标准：“香”的由来60
二元价值标准：“鲜”的由来66
“口感”的由来及其地位72
和：烹调、音乐、哲学（上）77
和：烹调、音乐、哲学（下）83
咬文嚼字话“饭”“菜”87
饭菜的阴阳格局91
“小吃”：主食、副食的合一96
热吃是中餐的灵魂101
有“老饕”更有“馋虫”106
“口刁者”高于“饕餮客”111
饮食文化随笔古老的文化 古怪的吃119
大熊猫、中国人：难兄难弟127
吃天鹅肉的祖先129
中华文化烩于一“鼎”131
黄色神圣的观念哪来的134
汽、气：揭开锅盖下的奥秘136
鸡犬豕：饿极反有肉吃139
勾芡、鱼翅“滑”倒天下141
羊、鱼：中国美食运动的时空舞台144
“行为艺术”的吃147
吃与“李约瑟难题”149
色情的吃151
果子狸“生猛”野味158
中餐和鱼肴161
三餐之计在于晨165
对“加油”喝倒彩169
满汉全席源自淮安说172
吃：营养vs味道 科学vs艺术176
烹饪、京剧：中华文化并峙的双峰185
天津名吃十一奇190
饮食研究专论中国尊老礼俗与美食文化的关联217
中国饮食文化中从“食”到“味”的异化229
味、味道、道——中餐的世纪展望234
道分阴阳 味合鲜香——论中餐审美的二元价值标准242
“下饭”、“下酒”考论250
中国烹饪中油类运用的由来与意义考论259
中国的饮食伦理268
箸的中国“粒食文化”背景及其超饮食的文化意义275
筷子与中国饮食文化诸多细节的相关性288
论饮食文化在世界学术体系中的地位296
饮食文化探索埙里乾坤——饮食文化推理散文311