图书介绍
饭店管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 金慧主编 著
- 出版社： 北京：中国人民大学出版社
- ISBN：730007958X
- 出版时间：2007
- 标注页数：359页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：371页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 饭店及饭店业概述1
第一节 饭店的定义及类型2
第二节 饭店业发展简介7
第三节 饭店业等级制度简介15
第四节 国际国内部分知名饭店品牌简介19
第二章 饭店管理概述28
第一节 饭店管理的基本知识29
第二节 饭店的组织结构设计及其框架34
第三节 饭店的主要职能部门41
第三章 饭店的市场营销管理51
第一节 饭店的市场营销概述52
第二节 饭店的市场分析及目标市场定位57
第三节 饭店的客房销售管理63
第四节 饭店的客房预订管理70
第五节 饭店的宴会、会议销售管理82
第六节 饭店的市场传媒活动管理92
第四章 饭店的客务管理102
第一节 前厅部的服务与管理103
第二节 客房部的服务及管理118
第五章 饭店的餐饮管理148
第一节 饭店的餐饮管理概述149
第二节 饭店的餐厅管理157
第三节 饭店的厨房管理190
第四节 饭店的管事部管理201
第五节 饭店的食品卫生管理205
第六章 饭店的康乐项目管理212
第一节 饭店康乐设施的设置与规划213
第二节 饭店康乐设施的管理222
第七章 饭店财务管理227
第一节 饭店财务管理概述228
第二节 饭店的经营预算管理235
第三节 饭店内部财务的控制和管理242
第四节 饭店的财务报表255
第八章 饭店的人力资源管理267
第一节 饭店的人力资源管理概述268
第二节 饭店的人力资源规划271
第三节 饭店员工的招聘和录用278
第四节 饭店员工的薪酬管理289
第五节 饭店员工的培训和开发299
第六节 饭店的绩效管理315
第九章 饭店的工程管理327
第一节 饭店的工程系统328
第二节 饭店的工程部管理331
第三节 饭店工程系统的维护和保养335
第十章 饭店的安全管理339
第一节 饭店的安全系统340
第二节 饭店的火灾预防与处理345
第三节 饭店的内部安全管理348
第四节 饭店的紧急事件及危机处理354
参考文献359