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绪论1

第一篇 食物营养6

第1章 营养素与能量6

第一节 蛋白质6

一、蛋白质的生理功能6

二、氨基酸的分类6

三、食物蛋白质营养价值评价7

四、蛋白质营养不良的临床表现9

五、蛋白质的食物来源与供给9

第二节 脂类10

一、脂类的分类及生理功能10

二、脂类的食物来源及供给11

第三节 糖类12

一、糖类的分类12

二、糖类的生理功能13

三、糖类的食物来源及供给14

第四节 热能14

一、人体能量的来源14

二、人体能量的消耗15

三、能量的食物来源及供给16

四、热能入超与肥胖16

第五节 无机盐与微量元素17

一、概述17

二、常见的无机盐18

三、其他无机盐和微量元素21

第六节 维生素22

一、概述22

二、脂溶性维生素22

三、水溶性维生素24

思考题27

第2章 合理营养28

第一节 合理营养的基本要求28

一、合理营养的定义28

二、合理营养的基本要求28

第二节 食物的营养价值29

一、粮谷类食物的营养特点29

二、豆类与豆制品的营养特点30

三、蔬菜、水果与菌藻类食物的营养特点31

四、蛋、肉、禽、鱼、奶类食物的营养特点34

第三节 膳食结构、我国居民营养现状及膳食指南38

一、膳食结构38

二、我国居民营养现状39

三、膳食指南40

四、食谱设计42

第四节 营养强化与保健食品43

一、营养强化食品43

二、保健食品46

思考题50

第3章 不同人群的营养51

第一节 不同年龄人群的营养51

一、孕妇及乳母的营养51

二、婴幼儿的营养56

三、儿童、青少年的营养59

四、老年人的营养61

第二节 不同环境和职业人群的营养63

一、高温环境人群的营养63

二、低温环境人群的营养64

三、高原环境人群的营养与膳食65

四、放射性环境下工作人员的营养66

五、职业接触有毒害物质人员的营养67

思考题68

第二篇 医院膳食72

第4章 营养调查与评价72

第一节 营养调查的目的与内容72

一、营养调查的目的72

二、营养调查的内容72

第二节 膳食调查72

一、膳食调查的意义与方法72

二、调查资料整理及评价74

第三节 人体测量76

一、测量方法76

二、评价方法77

第四节 临床症状及体征检查与评价77

第五节 营养生化指标检测与评价79

思考题80

第5章 医院膳食81

第一节 基本膳食81

一、普通膳食81

二、软食82

三、半流质膳食82

四、流质膳食83

第二节 试验膳食84

一、胆囊造影试验膳食84

二、隐血试验膳食84

三、葡萄糖耐量试验膳食84

四、肌酐试验膳食85

五、钙、磷代谢试验膳食85

六、131Ⅰ试验膳食86

七、结肠检查膳食86

第三节 治疗膳食86

一、高能量膳食86

二、低能量膳食87

三、高蛋白质膳食87

四、低蛋白质膳食88

五、低脂膳食88

六、低胆固醇膳食88

七、低盐膳食89

八、无盐膳食89

九、少渣膳食89

十、高纤维膳食90

十一、特殊治疗膳食90

思考题90

第6章　肠内营养与肠外营养治疗91

第一节　肠内营养91

一、肠内营养的适应证和禁忌证91

二、肠内营养制剂92

三、肠内营养的供给方法94

四、肠内营养的并发症及其防治96

五、监测97

第二节 肠外营养98

一、肠外营养的适应证与禁忌证98

二、肠外营养制剂99

三、肠外营养的供给方法100

四、肠外营养的并发症及其防治101

五、监测103

第三节 肠内与肠外营养的比较105

思考题105

第三篇 营养与疾病108

第7章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗108

第一节 糖尿病的营养治疗108

一、临床特点108

二、营养治疗原则108

三、营养计算110

四、并发症的营养治疗111

五、糖尿病食品交换法111

六、不同能量的糖尿病饮食食物分配113

七、食品交换法糖尿病食谱举例113

八、营养咨询和饮食指导114

第二节 痛风的营养治疗114

一、临床特点114

二、营养治疗原则115

第三节 甲状腺功能亢进症的营养治疗116

一、营养代谢116

二、营养治疗原则117

思考题118

第8章 心脑血管疾病的营养治疗119

第一节 原发性高血压的营养治疗119

一、临床特点119

二、高血压病的营养膳食因素120

三、营养治疗原则120

第二节 冠心病的营养治疗121

一、临床特点121

二、冠心病的预防122

三、营养治疗原则122

第三节 心力衰竭的营养治疗123

一、临床特点123

二、心力衰竭的营养治疗原则123

思考题124

第9章 消化系统疾病的营养治疗125

第一节 胃肠道疾病的营养治疗125

一、消化性溃疡营养治疗125

二、急性胃炎的营养治疗126

三、慢性胃炎的营养治疗126

第二节 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗127

一、病毒性肝炎的营养治疗127

二、肝硬化的营养治疗128

三、脂肪肝的营养治疗129

四、肝功能衰竭的营养治疗130

五、胆囊炎和胆石症的营养治疗131

六、胰腺炎的营养治疗132

思考题133

第10章 泌尿系统疾病的营养治疗135

第一节 急性肾炎的营养治疗135

一、临床特点135

二、营养治疗原则135

第二节 肾病综合征的营养治疗136

一、临床特点136

二、营养治疗原则136

第三节 慢性肾炎的营养治疗137

一、临床特点137

二、营养治疗原则137

第四节 急性肾功能衰竭的营养治疗138

一、临床特点138

二、营养治疗原则138

第五节 慢性肾功能衰竭的营养治疗139

一、临床特点139

二、营养治疗原则139

第六节 透析患者的营养治疗140

一、临床特点140

二、营养治疗原则140

思考题141

第11章 神经系统疾病的营养治疗142

第一节 头痛的营养治疗142

一、临床特点142

二、营养治疗原则142

第二节 神经性厌食症的营养治疗143

一、临床特点143

二、营养治疗原则143

第三节 帕金森病的营养治疗144

一、临床特点144

二、营养治疗原则144

第四节 老年性痴呆的营养治疗145

一、临床特点145

二、营养治疗原则146

思考题146

第12章 恶性肿瘤的营养防治147

第一节 食物与恶性肿瘤147

一、食物中的致癌物质147

二、食物中的抗癌物质148

三、膳食模式与恶性肿瘤148

第二节 食物营养素及加工方式与恶性肿瘤149

一、食物营养素与恶性肿瘤149

二、加工方式与恶性肿瘤150

第三节 恶性肿瘤的营养防治150

一、营养预防150

二、营养治疗152

第四节 常见恶性肿瘤的营养防治154

一、消化道恶性肿瘤的营养防治154

二、乳腺癌的营养防治155

思考题156

第13章 膳食与药物的相互作用157

第一节 食物和营养素对药物代谢的影响157

一、服药时间的影响158

二、宏量营养素的影响158

三、微量营养素的影响158

四、其他饮食因素的影响159

第二节 药物对营养状况的影响160

一、药物对食欲的影响160

二、药物对营养素吸收的影响161

三、药物影响营养素的排泄162

第三节 药物对营养素代谢的影响162

一、药物对水溶性维生素的影响162

二、药物对脂溶性维生素的影响163

三、药物对矿物质和微量元素的影响163

思考题164

参考文献164