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买菜有诀窍猪里脊肉适合炒、爆2

五花肉用于烧、炖、煮2

猪背脊肉可用来作馅2

臀尖肉可代替里脊肉2

腱子肉、肘子肉可用于酱制3

猪蹄适用于熬汤3

不买前肩肉3

牛背脊肉、牛腩适合炖3

牛腱子肉适合红烧、酱制3

牛里脊适合做炒肉、咖喱肉3

羊上脑可以烧、煲、涮3

螺蛳一般在春天吃4

雨水季节少吃螃蟹5

鲜鸡蛋外壳有白霜5

腌制好的松花蛋敲击时会颤5

往外渗油的咸蛋好5

菠菜也要打假6

拔出苗的老茼蒿6

嫩扁豆软绵绵6

刚长出的韭菜是紫根的6

看残土辨脆、面土豆6

不买早熟的西红柿7

新鲜木耳不宜吃7

嫩柿子椒外皮发乌7

不要油亮的老茄子7

嫩苦瓜手感软8

指甲掐西葫芦辨老嫩8

顶花带刺的黄瓜鲜8

芋头挑子不挑母8

玉米粒饱满才好吃9

都是萝卜怎么挑9

其他蔬菜这样挑9

购买安心的主食10

保存有妙招大白菜适合阴凉地12

给大葱打个结12

香菇防霉用微波炉12

萝卜叶子不要了12

土豆不喜欢塑料袋13

玉米粒煮了再冻13

其他13

保存腊肉要注意温度、湿度14

鲜肉不能反复冷冻14

虾皮需适量的湿度14

鲜虾冻起来15

大头朝上放鸡蛋15

豆腐浸在盐水里15

剩菜回热冷却后再放存15

使用冰箱的注意事项16

牛奶放冰箱保存注意事项16

存放茄子不宜水洗16

生熟食要分开冷藏16

熟银耳不要久放16

鲜鸡蛋不要直接放进冰箱16

面包不宜放冰箱内保存17

红糖不宜久放17

让绿豆不再生虫17

吃上新鲜又便宜的香菜17

芹菜放在水盆里17

玉米皮不要扔17

食物选玻璃器皿保存17

不同食物的冷冻法及解冻法18

切洗泡发有门道炖牛羊肉先用冷水拔20

热水快焯羊腰子20

水焯猪肉可去腥20

淡盐水可除腌肉的咸味20

洗猪肚、猪肠要用醋和碱20

鸡脖处的淋巴要去除20

带鱼的腥味可以刮掉21

拉掉腥线去鲤鱼腥味21

香油浸螺蛳，盐水泡泥鳅21

牙签去虾线21

鱼破胆了怎么办21

蔬菜宜先洗后切21

菜心也要清洗21

钢丝球为芋头脱外衣22

切好的土豆还泡不泡23

肉不同，切法也不同23

横、竖切大白菜23

切洋葱从此不流泪23

切皮蛋不用刀，切熟蛋用热刀24

海带洗洗再泡24

香菇温水泡24

暖壶里发海参24

小苏打水泡笋干24

烟熏笋洗白嫩25

给干贝洗个蒸汽浴25

轻、薄、热、快的铁炒锅26

适合熬粥、煲汤的沙锅26

又快又省的高压锅26

不喜酸、碱的铝锅26

不能“伤害”的不粘锅27

容易“黑脸”的不锈钢锅27

表现不佳的搪瓷锅27

不起眼的风轮27

不可小瞧的锅盖27

对健康有利的竹筷子28

钢刀、铁刀两个都好28

生熟分开的砧板28

用处多的湿毛巾28

去油腻的厨房用纸29

其他29

安心的免洗餐具30

精彩美味小秘诀烹调菜肴时用油不宜过多32

油出现哈喇味时避免食用32

炸花生米要用温油32

菜肴快要熟时加盐味道好32

大蒜拍碎才具有辛辣味33

在菜肴即将成熟时勾芡33

调制水粉糊34

白砂糖为红烧肉添色35

炒鸡蛋不要放味精35

螃蟹宜蒸不宜煮35

蒸馒头宜冷水入锅36

煮出好吃的蛋36

一个方向搅拌肉馅37

米洗净后稍稍静置再烹煮37

煮干面条不宜用旺火38

饺子开锅煮皮、盖锅煮馅s38

熬出好看又好喝的绿豆汤38

熬汤时食材须冷水入锅38

炖汤时把香料装入纱布袋39

炒蔬菜前应沥干39

苋菜不能用旺火热油快炒39

蒸肉时宜将皮面朝下39

香椿必须先焯水后烹调40

用速冻包子做馅饼40

煮元宵的要点40

炸辣椒油40

一学就会的韩姐家常菜辣椒酱42

咸鸭蛋42

酱牛肉43

酱香肉43

腌制腊肉44

酱肘子44

冻豆腐45

干菜46

自制风干鱼47

自发豆芽47

自制醪糟48

自制冻饺48

腊八醋49

泡菜50

铁锅爆米花50

红酒51

奶酪52

红豆冰52

茶叶蛋53

虎皮鸡蛋53

腐乳　54

韭菜花54

鱼香豆角55

珍珠丸子56

生菜包57

肉丝拉皮57

苦瓜炒肉58

炖笋59

炒肉皮59

元宝肉60

葱爆羊肉61

糖醋排骨62

白萝卜羊排63

牛肉炖胡萝卜64

红烧鸭架子65

小鸡炖蘑菇66

鲍汁鸡翅67

酿鸽子68

桔皮鸡块69

炒贝尖69

鱼头豆腐70

红烧鱼中段71

干吃酥鱼尾72

侉炖鱼73

清蒸鱼74

小炒虾75

豌豆鳝鱼76

风干鱼烧肉77

拌什锦菜78

双色藕79

拌芹菜叶79

拌茼蒿80

拌黄瓜条81

拌三丝81

沙拉酱拌双色花82

翡翠沙拉83

金玉满堂84

拌豌豆皮85

山楂条拌白菜心86

拌萝卜丝87

拍黄瓜87

拌苦瓜88

爆腌白菜帮88

炒麻豆腐89

荷塘小炒90

醋熘白菜91

糖醋白菜帮91

虾米皮熬白菜92

炒空心菜92

香菇油菜93

梭鱼莴笋94

锅塌茄子95

醋熘土豆丝95

素烧小萝卜96

干煸扁豆97

炒魔芋97

香菇菜花98

醋烹豆芽菜98

菠菜炒鸡蛋99

蒸鸡蛋羹100

煎荷包蛋100

酱香豆腐101

雪花汤102

醪糟水果汤103

西红柿豌豆汤104

甜汤105

猪脚汤106

棒骨海带汤107

金银饭108

糯米莲子百合粥108

腊八粥109

什锦炒饭110

打卤面111

菜团子112

水煎包114

棋子馅饼116

黄金翡翠饼116

香蕉贴饼子117

松仁玉米饼117

粘卷子118

春饼120

团圆饼122

煮饺子124

炒疙瘩126

豆包128

萝卜包子130

羊肉汆面130

炸酱面131

油炒面131

打糊饼132

元宝馄饨134

老北京肉饼136

糊塌子138

粽子140

糯米肉糕142

拨鱼汤144