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第一章　人体需要什么——营养素是人体大厦的“砖石”1

一、能量是维持生命的燃料2

1．调节能量平衡2

2．能量与疾病因素3

二、蛋白质与氨基酸：打造人体的材料4

1．构成身体的组成成分5

2．提供能量5

3．调节生理作用5

三、脂肪：热能的发电站6

四、碳水化合物（糖类）7

1．人体糖的储存及利用8

2．碳水化合物在食物中的地位8

五、水——维持生命的液体9

1．生命之水9

2．饮食中的水与营养10

六、维生素：维持机体健康必备的营养素11

1．人体需要的维生素有哪些11

2．维生素A与胡萝卜素12

七、矿物质：体液与蛋白质的好朋友13

第二章　主食吃什么——日常基本实用食物15

一、大米：南方人的最爱16

二、小麦粉、麦油、麦苗粉：北方人的伙伴19

三、玉米：抗癌食物21

四、荞麦：民间的“净肠草”23

五、燕麦（含麦片）：万能谷物，无所禁忌24

六、大麦芽：啤酒的主要原料之一26

七、小米：北方世世代代的主粮27

八、高粱：癞皮病的克星29

第三章　豆类：一流的保健品31

一、大豆：营养学家最推崇的食物32

二、绿豆：消暑解毒的良药34

三、赤豆：“心之谷”35

四、豌豆（含青豌豆角、豌豆叶）：对抗癌防癌起作用37

五、蚕豆（含青蚕豆角）：益气健脾39

六、扁豆：要煮熟，防中毒41

七、刀豆：常作药膳食用42

八、豇豆：补肾健胃43

九、菜豆：镇痛之宝45

十、豆芽：含多种矿物质46

十一、豆腐（含豆腐乳）：日本称为“长生不老药品”48

十二、豆腐干（含百叶）：豆腐的变异51

十三、腐竹（含豆棒）：润肺养阴53

十四、醋豆：降低血脂55

第四章　根茎类：无农药污染蔬菜57

一、薯（含薯叶）：有润肺利尿，排脓去腐作用58

二、豆薯：生津止渴补虚益气60

三、山药（含珠芽）：除寒热邪气，长志安神61

四、莲藕：养心生血，养胃消食63

五、马铃薯：补气健脾补血强肾65

六、芋头（含魔芋）：疗热止渴，添精益髓67

七、荸荠：清热血津，凉血解毒69

八、慈姑：活血通便，润肺止咳71

九、粉葛：除脾胃虚热，散郁火73

十、百合：养心安神，温肺止咳74

十一、何首乌：补肝肾，益气血，乌须发，通便秘76

十二、甜菜：清火解毒，补中开胃78

十三、萝卜（含萝卜缨、莱菔子）：养血润肤润肺化痰79

十四、胡萝卜：抗癌功效特佳81

十五、洋葱：清热化痰，解毒杀虫83

十六、苤蓝：宽胸止咳，清神明目84

十七、大头菜：开胃消食，利湿解毒86

十八、榨菜（附棱角菜、抱儿菜）：增食通便87

十九、铃铛菜：生津止渴，养阴润燥89

二十、薤白：散结定痛，补虚解毒90

二十一、菊芋：利水消肿91

二十二、淀粉（附粉皮、粉条）：医药及轻工业产品原料92

第五章　实用保健食物：人体健康的精品95

一、茶：消除疲劳，增强记忆力96

二、咖啡：振奋精神，增进食欲99

三、酒：切勿天天酒中泡100

四、醋：酸中治病104

五、豆浆：补充蛋白质的佳品105

六、巧克力不可与牛奶同食106

第六章　瓜果的保健107

一、苹果：解暑除烦、涩肠止泻108

二、猕猴桃：生津止渴，解热通淋109

三、生姜：解表散寒，温胃解毒110

四、柿：润肺化痰，治痢止血111

五、香菇：益气补虚健胃112

六、苦瓜：清暑明目，止渴解毒113

七、香蕉：润肺肠，通血脉，填精髓114

第七章　肉类、蛋类、奶类的保健功效115

一、鸡肉：益脏健胃，强筋活血116

二、鸭肉：滋阴补肾，除痨止咳117

三、猪肉：滋阴补肌，润肠养胃117

四、羊肉：补精血、益虚劳119

五、牛肉：补中益气，健脾强筋120

六、鸡蛋：消热解毒，润肺止咳121

七、牛奶：生津润肠补虚身122

第八章　常用补品的保健功效125

一、芝麻：补血润肠，通乳养发126

二、银耳：滋阴润肺，益气和血127

三、桂圆：养血安神，补虚心脾128

四、红枣：保肝抗癌，抗菌镇咳129

五、蜂蜜：清热解毒，润燥止痛130

六、蜂乳：抗癌抗衰老131

七、燕窝：补肺养阴的滋补佳品132

第九章　科学合理的饮食：最佳才是最好133

一、合理膳食的标准134

1．膳食结构与平衡膳食134

2．合理搭配是人健康的保证136

3．每天必吃的四类食品137

二、膳食制度和培养良好的饮食习惯139

1．怎样安排好一日三餐140

2．良好的进食习惯有助于维持健康142

3．好的饮食习惯利于牙齿健美143

三、合理烹调：吃出花样和味口144

四、孕妇食物合理搭配150

五、婴儿营养：超级宝宝的基础152

六、儿童营养：从树苗到树木的过渡155

1．幼儿营养：给他愉快进食156

2．学龄前儿童营养：注意卫生，除却寄生虫157

3．学龄儿童营养：为培养智力用功158

七、青少年营养：别让饮食拉住学习的后腿160

八、男女青春期营养：滋养美丽青春164

1．成年男人的营养：为男子汉准备充分164

2．成年女人营养：为婀娜多姿加油165

九、新婚青年特殊营养需要和饮食167

1．新婚未孕167

2．新婚早孕167

3．新婚夫妇的营养配餐168

十、中年人营养：人到中年需自爱169

十一、老年人营养：老当益壮还需食物174

1．生理特点：力不从心，功能衰退174

2．膳食营养因素与衰老175

3．维生素在老年人膳食中的重要性176

4．老年人应预防缺钙178

5．更年期的营养配餐179

6．三大膳食模式：延年益寿任君选择179

7．不要偏食，荤素搭配180

8．老年人切记：抗癌食物181

第十章　营养治疗：吃喝出健康183

一、肥胖症184

1．肥胖症的病因184

2．患肥胖症可引起的疾病185

3．肥胖症的防治187

二、高血压病与食疗188

1．高血压病与食物的关系189

2．高血压病的危害190

3．高血压病的防治190

三、肿瘤与食物的关系191

1．食管癌191

2．胃癌193

3．大肠癌195

4．肝癌196

四、糖尿病与饮食197

1．糖尿病的种类197

2．糖尿病与营养的关系198

3．糖尿病的防治199

五、痛风201

1．痛风的概念201

2．痛风与饮食之关系201

3．痛风的防治202

六、遗传性疾病203

1．什么是遗传性疾病203

2．遗传性疾病与营养的关系203

3．遗传性疾病的防治204

七、过敏反应与食物的关系206

1．过敏反应的机制206

2．过敏反应与食物的关系207

第十一章　常见疾病的饮食禁忌与食疗209

一、慢性支气管炎210

二、高血脂、动脉硬化和冠心病211

三、急性肝炎212

四、肝硬化214

五、伤寒215

六、痢疾216

七、胆囊炎、胆石症217

八、胃和十二指肠溃疡218

九、胰腺炎220

十、糖尿病221

十一、尿路结石224

十二、肾炎225

第十二章　食品卫生：干干净净，吃了没病227

一、感官鉴别，巧用五觉228

1．食品掺假，掺杂和伪造的方式及其特点228

2．伪劣食品包括的具体范围229

3．了解伪劣食品的鉴别常识230

二、食品的腐败变质和保藏235

1．食品腐败变质，营养价值大减价235

2．三种食品保藏方法239

3．食品保藏的注意点：卫生第一，免遭感染241

三、营养强化食品的卫生242

1．营养强化的概念及意义242

2．强化剂及强化方法245

3．营养强化食品的卫生管理247

四、常见有毒动、植物食物中毒248

1．河豚鱼中毒249

2．鱼类引起的组胺中毒251

3．牲畜腺体中毒252

4．动物肝脏中毒254

5．毒蘑菇中毒255

6．发芽马铃薯（土豆）中毒257

7．含氰甙类植物中毒258

8．豆角中毒259

9．生豆浆中毒260

10．含亚硝酸盐类植物中毒260