图书介绍
餐饮业成本核算PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 林小岗，吴传钰编著 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：756371510X
- 出版时间：2007
- 标注页数：153页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：163页
- 主题词：饮食业－成本计算－教材
PDF下载
下载说明
餐饮业成本核算PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第1章 餐饮业成本核算概述1
学习目标1
第一节 餐饮业的经营特点1
一、具有加工生产、商品销售、消费服务三种职能2
二、服务过程与消费过程的统一2
三、餐饮业是劳动密集型产业2
四、具有较强的地方特色3
五、具有灵活多变的经营方式4
第二节 餐饮业的成本构成4
一、餐饮业成本的概念4
二、餐饮成本的分类及特点6
三、餐饮产品成本的构成8
四、餐饮产品成本的要素9
第三节 餐饮成本核算的作用10
一、餐饮成本核算的概念10
二、餐饮成本核算的作用10
本章小结13
思考与练习18
第2章 原材料成本核算20
学习目标20
第一节 净料成本的核算20
一、一料一档成本的核算方法21
二、一料多档成本的核算方法22
第二节 半成品、熟制品成本的核算24
一、半成品成本的核算方法24
二、熟制品成本的核算方法25
第三节 调料成本的核算26
一、调料用量的估算方法26
二、调料成本的核算方法27
第四节 净料率和成本系数的应用30
一、净料率和计算方法30
二、净料率的应用31
三、成本系数的应用41
本章小结42
思考与练习42
第3章 餐饮产品成本核算44
学习目标44
第一节 餐饮产品成本核算的方法44
一、餐饮产品成本核算的方法44
二、单一产品成本核算的方法45
三、批量产品成本核算的方法47
第二节 宴席的成本核算51
一、中餐宴席的成本核算51
二、西餐宴会的成本核算54
第三节 餐饮成本报表55
一、餐饮成本月报表55
二、餐饮成本日报表59
本章小结64
思考与练习64
第4章 餐饮产品价格的核算67
学习目标67
第一节 餐饮产品价格的构成67
一、餐饮产品价格的构成67
二、毛利率和利润率69
第二节 餐饮产品的毛利率71
一、毛利率与价格的关系71
二、综合毛利率与分类毛利率71
三、确定产品毛利率的原则72
第三节 餐饮产品价格的计算73
一、成本毛利率法73
二、销售毛利率法75
第四节 餐饮产品毛利率的换算78
一、毛利率换算的功能78
二、毛利率换算的应用78
第五节 餐饮产品价格的调整81
一、综合比例法82
二、成本比例法82
三、统计分析法83
四、喜爱程度法84
本章小结85
思考与练习85
第5章 餐饮业利润与成本控制87
学习目标87
第一节 餐饮业的利润与利润率87
一、餐饮业利润的核算87
二、餐饮业利润率的确定和目标管理89
第二节 成本控制94
一、做好成本管理的基础工作95
二、构建餐饮成本控制体系96
三、餐饮原料采购成本的控制99
四、餐饮原料存储成本的控制107
五、餐饮产品生产成本的控制110
六、餐饮营销成本控制120
七、餐饮场地设施设备与器具成本的控制124
八、餐饮用工成本的控制126
九、经营费用的控制131
十、成本控制中须注意的问题134
第三节 餐饮可控费用分析135
一、餐饮可控费用的内容135
二、如何降低可控费用135
第四节 成本核算成果的分析137
一、餐厅营业收入的分析137
二、餐厅成本费用分析140
三、餐厅营业利润分析147
本章小结150
思考与练习150
参考书目152
后记153