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第1章　饮食保障体制及模式1

1.1　美国海军饮食保障体制1

1.1.1 国防后勤物资供应系统1

1.1.2　海军后勤物资供应体制4

1.2　美军给养供应实行主供应商制度10

1.2.1 主供应商计划的由来11

1.2.2 主供应商计划的做法和优点11

1.2.3 主供应商制度对给养供应基地的影响12

1.3　美军作战饮食保障委员会及其所属研究小组13

1.3.1 单兵作战口粮研究小组13

1.3.2 口粮研究小组13

1.3.3　先进生产工艺和包装研究小组13

1.3.4　增强作业能力和食品安全研究小组14

1.3.5 炊事装备与能源研究小组14

1.3.6 系统装备与工程技术小组14

1.3.7　食品工程技术服务小组14

1.3.8　作战饮食保障革新技术小组14

1.4　英国海军饮食保障体制与供应模式14

1.4.1 英军概况14

1.4.2　英军后勤组织体制15

1.4.3　3663地方食品供应商18

1.4.4 军队食品供应中的几个重要问题19

1.5　俄罗斯海军给养保障体制20

1.5.1 海军指挥体制21

1.5.2　海军后勤保障体制23

1.5.3　俄海军给养保障发展趋势31

1.6　法国海军后勤组织及其饮食保障31

1.6.1 法军海军实力31

1.6.2　法国海军基地32

1.6.3 法军后勤保障组织32

1.7　德国国防军给养保障33

1.7.1　给养采购分类34

1.7.2　给养保障原则34

1.7.3　给养食品储藏34

1.8 日本海上自卫队给养保障体制34

1.8.1　后勤保障机构34

1.8.2　舰艇补给方式36

1.8.3　给养补给的特点38

1.8.4　舰船上的生活38

1.9　新加坡海军饮食保障体制40

1.9.1 概况40

1.9.2　海军机构40

1.10　印军国防食品研究所42

1.10.1 开发军用口粮42

1.10.2　食品科学与技术研究方面取得了进展42

1.10.3　研究开发了多种方便食品42

1.10.4　改进了食品质量检测方法43

第2章　平战时与未来饮食保障44

2.1　美军平战时饮食保障及野战饮食保障44

2.1.1 负责平战时饮食保障的专门机构及其任务44

2.1.2　饮食保障供货系统47

2.1.3　作战饮食保障的技术支持49

2.1.4 美军战时的饮食保障方法与计划50

2.2　美军食品供应系统的沿革51

2.3　美军在海湾战争中的饮食保障52

2.3.1 食品、给养与口粮的保障概况53

2.3.2　水供应56

2.3.3　经验与教训56

2.4　美军在伊拉克战争中的饮食保障57

2.4.1 实行作战饮食精确保障57

2.4.2　提高了热食保障能力58

2.4.3　作战饮食保障国际化58

2.4.4　供应商提供饮食保障59

2.4.5　作战饮食保障的规模化59

2.4.6　战前饮食储备方法59

2.4.7 美军战时不同阶段的饮食保障计划59

2.5　英军在伊拉克的饮食保障60

2.6　国外海军饮食保障沿革、现状与趋势61

2.6.1 国外海军饮食保障沿革61

2.6.2 国外海军饮食保障发展现状64

2.7　国外海军饮食保障发展趋势68

2.7.1　饮食保障体系向军民结合的供应模式发展68

2.7.2　预制成品／半成品将是舰用食品的主流68

2.7.3 特种营养口粮是当前军用口粮研究的热点68

2.7.4　作战口粮突出功能多样、食用方便的特点69

2.7.5 大力加强军用食品的包装和防护技术研究69

2.7.6　营养模块倍受推崇69

2.7.7　重视模块式保障技术的发展69

2.7.8 大力推进生物高新技术在饮食保障中的应用69

2.7.9　快速部署饮食保障系统是饮食保障装备发展重点70

2.7.10 开发自动化野战供膳和口粮分发系统70

2.8　美军野战饮食保障计划70

2.8.1　供应方案70

2.8.2　供应品种71

2.8.3　作战口粮的发展趋势71

2.9　美海军两栖攻击舰的饮食保障71

2.10　食品研究的发展趋势72

2.10.1 纳米生物技术72

2.10.2　食品安全73

2.10.3　食品加工73

2.10.4　研究需求74

2.10.5　食品微生物学75

2.10.6　科技设想75

2.10.7　预见将具备的能力75

2.10.8　可预见的主要发展趋势76

2.11 纳蒂克士兵中心在饮食保障方面的研究方向76

2.11.1 研制新型特效食品76

2.11.2　创新食品加工技术77

2.11.3　创新食品包装技术77

2.11.4　食品存储新技术77

2.11.5 未来的作战饮食保障系统78

2.12　未来战场的可视化后勤78

2.12.1 需用技术78

2.12.2　可视后勤的优点78

2.13　未来战场的可视后勤79

2.13.1 “可视后勤”对未来后勤保障的影响80

2.13.2　“可视后勤”的关键是后勤装备信息化80

2.14　聚焦式后勤82

2.15　美军目前使用的主要射频识别系统83

2.15.1　特定物品寻找系统83

2.15.2　运输途中物资可视系统83

2.16　未来物资储运的发展方向84

2.16.1　货运激光卡84

2.16.2　电子数据交换技术84

2.17　数字化后勤管理的概念85

2.18　支持未来作战系统乘员持续作战能力的热电装置85

2.18.1 热电装置所采用的技术85

2.18.2　装置的特性和优点86

2.19　信息战对后勤保障的影响86

2.19.1　后勤保障将更加精确86

2.19.2　后勤保障将更加快速86

2.19.3　保障方式将更加多样87

2.19.4　后勤保障将综合一体87

2.19.5　物资补给与分发将更趋快速准确87

2.20　轻型食品将是21世纪食品的主流88

2.21　美军未来野战保障装备研究重点88

2.22　先进的海军饮食保障系统及舰用厨房改革88

2.22.1 需用的技术与设备89

2.22.2　改革后的主要优点89

第3章　外军野战口粮及应急口粮90

3.1　世界各国军队的野战口粮90

3.1.1 军队口粮现状90

3.1.2　各国野战口粮91

3.1.3　各国作战口粮的比较123

3.1.4　野战口粮发展趋势124

3.2　新加坡军队的24小时单兵野战口粮125

3.2.1　野战口粮的基本情况125

3.2.2　口粮的组成125

3.2.3 口粮的特点127

3.2.4 口粮的包装127

3.2.5 口粮的不足127

3.3　德国国防军野战口粮128

3.3.1　应急生存口粮128

3.4 日军战斗口粮全貌133

3.4.1 Ⅰ型战斗口粮133

3.4.2 Ⅱ型战斗口粮135

3.4.3　战斗口粮菜谱例136

3.4.4　训练口粮144

3.4.5　救生口粮145

3.4.6　钠补充剂146

3.5　美军纳蒂克士兵中心的作战口粮研究147

3.5.1 作战口粮研究概况147

3.5.2　作战口粮研究成果148

3.6　形形色色的美军野战口粮150

3.6.1　A口粮150

3.6.2　B口粮150

3.6.3　C口粮150

3.6.4　D口粮150

3.6.5　K口粮151

3.7　美海军舰用食品的种类151

3.7.1 高级食品151

3.7.2　传统食品152

3.7.3　专用食品153

3.8　国外救生口粮发展概况154

3.8.1 第二次世界大战期间的救生口粮154

3.8.2 外军现有应急救生口粮156

第4章　食品处理、包装、检测与储藏165

4.1 国外食品处理技术165

4.1.1 高温杀菌处理技术165

4.1.2　热罐装保存技术165

4.1.3　干燥处理技术165

4.1.4　膜过滤技术166

4.1.5　辐照处理技术166

4.1.6 电阻加热杀菌技术166

4.1.7 高压电场脉冲杀菌技术167

4.1.8　微波杀菌处理技术167

4.1.9　超高压食品处理技术167

4.1.10 电感应加热技术169

4.1.11 脉冲电场技术169

4.1.12　超声杀菌技术169

4.1.13 紫外光杀菌技术169

4.1.14　光脉冲杀菌技术170

4.1.15　弧释放技术170

4.1.16　振荡磁场技术170

4.1.17　其他新型食品防腐技术170

4.2　外军食品包装技术发展现状与趋势171

4.2.1　食品包装现状171

4.2.2　食品包装的发展趋势179

4.3　食品的保护性包装和内包装182

4.3.1　食品的保护等级182

4.3.2　给养物资的塑料包装182

4.4　创新性包装技术183

4.5　包装用聚脂纳米合成材料183

4.5.1 所用技术184

4.5.2　主要特点或优点184

4.6　新鲜果蔬的保鲜贮运技术现状184

4.6.1　果蔬保鲜储藏184

4.6.2　果蔬预冷技术185

4.6.3　现代果蔬储藏保鲜技术188

4.6.4　果蔬保鲜运输技术194

4.7　新型果蔬防腐保鲜剂199

4.8　应用“湿冷系统”储藏新鲜果蔬200

4.9　食品成分不受破坏的新冷冻技术问世200

4.10　光化学处理推迟番茄果实衰老的保鲜效果200

4.11 生长调节剂在蔬菜储藏中的应用201

4.12　食品安全检测技术202

第5章　给养标准209

5.1　国外海军的给养保障209

5.2　《美国防部财政管理规则》规定美军伙食费214

5.3　美军的伙食津贴及相关规定214

5.4　俄军的口粮标准216

5.5 日本海上自卫队伙食标准和营养标准222

第6章　军事人员的营养保障224

6.1　军事野战作业营养指南224

6.1.1　概述224

6.1.2 背景224

6.1.3　野战口粮225

6.1.4　野战饮食的营养建议228

6.1.5 高温环境下军事作业的营养建议231

6.1.6　寒冷环境下军事作业的营养建议235

6.1.7 高原环境下军事作业的营养建议237

6.1.8 附录242

6.1.9　与营养有关的常见不适245

6.2　英军士兵营养指南247

6.2.1 平衡膳食247

6.2.2　训练期间的能量需求251

6.2.3　训练期间的液体需要量253

6.2.4　运动饮料／能量添加剂254

6.3　营养可增强军事人员的健康体魄和作业能力255

6.3.1　概述255

6.3.2　营区环境255

6.3.3　营养添加剂259

6.3.4　军用口粮261

6.4　潜艇艇员营养教育和饮食干预对冠心病危险因素的影响264

6.5　新西兰作战口粮包营养分析265

6.5.1 口粮包的内容265

6.5.2 口粮包的营养分析265

6.6　智能营养衣266

6.7　“营养素皮肤转送系统”胶布267

第7章　给养勤务设施268

7.1 国外海军舰艇给养勤务设施268

7.1.1　舰艇厨房268

7.1.2　舰艇餐室271

7.1.3　舰船上的自助餐供应线273

7.1.4 美海军的供餐食谱274

7.2　德国海军舰艇厨房274

7.2.1　“Luebek”号反潜护卫舰上的厨房274

7.2.2　“勃兰登堡”级护卫舰上的食品保障275

7.2.3　德国海军部队某食堂一周的食谱275

7.3　法国戴高乐号航母上的生活设施277

7.4　美海军饮食保障装备277

7.4.1　Combi烘烤箱278

7.4.2　Skittle多功能炊具279

7.4.3　Clamshell烤架279

7.4.4 油炸锅280

7.4.5　Magigrill烤炉281

7.4.6　AccuTemp蒸锅281

7.4.7　Blodgett双层两用烘烤箱282

7.4.8 Blodgett MKV-112H型不锈钢单层烘烤箱283

7.4.9　Eco-Tech蒸汽炉283

7.4.10　烘烤盘283

7.4.11　食品保温运送箱284

7.4.12　舰艇用模块化冰柜284

7.5　美海军陆战队野战饮食保障设备285

7.5.1　集体炊事装备285

7.5.2　单兵加热器295

7.5.3　野战用餐饮废物处理机299

7.6　英国海军陆战队饮食保障装备299

7.6.1　集体炊事装备299

7.6.2　单兵炊事装备310

7.7　英国“海洋”号直升机航母饮食保障311

7.8　“奥斯汀”号两栖船坞运输舰上的饮食保障311

7.9　核潜艇上的饮食保障312

7.10　日本海上自卫队给养勤务设施312

7.10.1　驱护舰上军需设施312

7.10.2　各类舰上厨房和食堂314

7.10.3　护卫舰上伙食情况318

7.11 日军野战饮食保障装备319

7.11.1 冷冻冷藏车319

7.11.2　野战冷藏箱319

7.11.3　野战炊具1型319

7.11.4　野战炊具1型改进型319

7.11.5　野战炊具2型320

7.11.6　野战炊具2型改进型320

7.11.7　粮食计测用剂量率表3型320

第8章　饮食保障管理322

8.1　美海军士兵食堂的饮食保障管理322

8.1.1　后勤保障机构322

8.1.2　海军士兵食堂的行政部门职责324

8.1.3　保障机构330

8.2　美海军士兵食堂给养物资的采购和储存331

8.2.1　食品采购331

8.2.2　食堂给养物资的储存332

8.2.3　其他物资332

8.3　美海军军士长食堂的管理333

8.3.1 军士长食堂的炊事人员配置333

8.3.2　食堂主任333

8.3.3　食堂会计或食堂负责军官333

8.3.4　厨务军士的任务与职责334

8.3.5　供餐服务员的职责及安排335

8.4　美海军舰船军官食堂的饮食服务336

8.4.1　舰艇军官食堂的种类336

8.4.2 军官食堂伙食的管理337

8.4.3　各类管理人员的职责338

8.4.4　审计委员会340

8.4.5　军官食堂就餐人员340

8.4.6　食堂收费341

8.4.7　供调剂使用的共用劳动力342

8.5　美国海军伙食供餐线342

8.5.1　普通伙食供餐线342

8.5.2　快餐食品供餐线343

8.5.3　普餐和快餐混合供餐线343

8.5.4　汤／色拉供应柜343

8.5.5　饮料供应柜343

8.6　美海军军官餐室的饮食服务类型344

8.6.1　概要344

8.6.2　两种基本供餐方式344

8.6.3　非正规供餐服务344

8.7　潜艇饮食保障管理345

8.7.1　艇员食堂作业345

8.7.2　给养物资的采购346

8.7.3　给养物资的接收与检查347

8.7.4　给养物资的储存348

8.7.5　饮食卫生348

8.7.6　潜艇给养补给包349

8.8　美军作战舰只上的特殊供餐349

8.9　美海军舰艇炊事设施和食品服务区350

8.9.1　洗碟区350

8.9.2　冷藏／冷冻柜351

8.9.3 干货（半易腐食品）储藏库351

8.9.4　碳水化合物饮料储藏室351

8.9.5 非食品类物品储藏室351

8.9.6　危险品储藏351

8.9.7　厨房351

8.9.8　蔬菜制作区351

8.9.9 面包房352

8.9.10　锅、碗类餐具的清洁室352

8.10　食品的存放352

8.10.1　食品的储藏352

8.10.2　通风353

8.10.3　冷冻易腐食品的储藏期353

8.10.4　冷藏易腐食品的冰点、储藏温度和储藏期354

8.10.5　半易腐食品的储藏354

8.11　美海军饮食管理小组基层工作指导355

8.11.1 职能355

8.11.2　下基层指导工作356

8.12　美海军采用E-mail进行食品采购的电子交易357

8.12.1 海军供应系统司令部357

8.12.2 费城国防供应中心（DSCP）357

8.12.3 国防给养处（DSO）357

8.12.4　舰队工业品供应中心（FISC）357

8.12.5　订货程序358

8.12.6　给养物资采购的安全问题358

8.13　核、生、化防护条件下的饮食保障作业359

8.13.1　化学防护359

8.13.2　生物战剂的防护361

8.13.3　设备和舱室的除沾染362

8.13.4　再污染的预防364

8.13.5　各类食品的除沾染364

8.13.6　放射防护366

8.13.7　放射性沾染366

8.13.8　除沾染367

8.13.9　食品的保存369

8.13.10　附加说明370

8.14　航空母舰供餐时间370

8.15　海军陆战队的岸基饮食保障371

8.15.1　给养物资接收371

8.15.2　基地或营区的饮食保障372

8.16　美国海军陆战队野战饮食保障373

8.16.1　给养物资基数373

8.16.2　野战饮食保障设备374

8.17　英国皇家海军舰艇给养保障374

8.17.1　海军平战时食品储备量374

8.17.2　给养物资的当地采购375

8.17.3　舰船上的冷藏舱376

8.17.4　厨房管理377

8.18　美海军舰艇智能化厨房的研究进展377

8.18.1　程序模块377

8.18.2　食品安全监测378

8.18.3 自动警报378

8.18.4　质量管理378

8.18.5　厨具管理378

8.18.6　厨房状况监测378

8.18.7　计划膳食378

第9章　海上补给装备380

9.1 国外海军补给舰船380

9.1.1 美国海军380

9.1.2　英国海军的补给舰384

9.1.3　意大利海军的补给舰384

9.2　俄海军的海上运输装备386

9.2.1　海上运输补给船386

9.2.2　海上补给方式389

第10章　舰艇废物处理390

10.1　舰船上的固体废物处理设备390

10.1.1 塑料废物处理机390

10.1.2　打浆机391

10.1.3 固体废物粉碎机392

10.2　舰船食品废物处理装置392

10.2.1　作战餐饮废物处理机392

10.2.2　灰水处理／回收装置393

10.3　从国外或近海返回的美国海军舰船和飞机上所载水果、蔬菜、肉类、动植物产品和垃圾的处理394

10.3.1　检疫申请机关394

10.3.2　检验394

10.3.3　对出国后返港军舰所带肉类的特别处理程序394

10.3.4 美国军舰上管制垃圾的处置395