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绪论1

第一章 卫生理化检验概述3

第一节 样品采集3

一、样品采集的原则3

二、样品采集的过程和注意事项3

第二节 样品分析前的常用处理方法4

一、有机质破坏法5

二、提取法8

三、挥发法10

四、蒸馏法10

五、顶空法11

六、吸附法11

七、沉淀法12

八、透析法12

九、离子交换法12

第三节 卫生理化检验常用分析方法13

一、感官检查法14

二、物理检查法14

三、化学分析法14

四、物理化学分析法16

第二章　检验质量控制17

第一节　概述17

一、检验质量控制的意义17

二、检验质量控制的内容17

第二节　样品质量控制18

一、密码质控样品18

二、现场-实验室质控样18

第三节 实验室内分析质量控制19

一、适宜分析方法的选定19

二、精密度与准确度的测量20

三、经常性分析的质量控制21

第四节 实验室间分析质量控制31

第三章　水质检验32

第一节　水质检验概述32

一、水的种类32

二、水污染的来源和主要污染物33

三、水的其他健康问题34

四、水环境卫生标准34

第二节 水样的采集与保存35

一、水样的采集35

二、水样的保存37

第三节 水质的卫生检验38

一、物理性质指标38

二、化学性状指标41

第四章　空气检验62

第一节　空气检验概述62

一、空气的物理性状62

二、空气污染物的来源63

三、空气污染物的种类63

四、空气环境卫生标准64

第二节 空气样品的采集64

一、空气中有害物质的存在状态65

二、空气样品的采集方法和采样仪器65

三、采样体积与浓度的表示方法74

第三节　粉尘75

一、概述75

二、粉尘浓度测定76

三、粉尘分散度测定77

四、粉尘中游离二氧化硅测定80

第四节 空气中有害物质检验81

一、二氧化硫81

二、氮氧化物82

三、硫化氢83

四、氨85

五、铅86

六、汞86

七、苯、甲苯、二甲苯88

第五节 空气中有害物质的快速检验90

一、空气快速检验常用方法90

二、几种有害物质的快速检验94

第五章　食品检验96

第一节　食品检验概述96

一、食品样品的采集96

二、食品样品的制备和保存98

第二节　食品营养成分的检验99

一、水分99

二、灰分101

三、脂肪102

四、还原糖和蔗糖103

五、蛋白质107

六、无机盐108

七、维生素111

第三节　食品添加剂的检验115

一、概述115

二、人工合成色素115

三、防腐剂（苯甲酸和山梨酸）118

四、甜味剂（糖精钠）120

第四节　食品中有害成分的检验121

一、总砷122

二、铅125

三、有机磷农药残留量126

第五节 几类食品卫生指标的检验128

一、酒类常见卫生指标的分析128

二、食用植物油常见卫生指标的分析133

第六节　食品掺伪检验138

一、概述138

二、几种食品中掺伪成分的鉴定140

第七节　食品容器、食具与包装材料的检验144

一、样品的采集和浸泡144

二、常用检验方法145

第八节 常见化学性食物中毒的快速鉴定147

一、概述147

二、几种化学性毒物的鉴定148

第六章　其他样品的检验155

第一节　土壤与底质155

一、概述155

二、有害物质159

第二节　化妆品161

一、概述161

二、化妆品样品的采集保存和处理162

三、有害物质162

第三节 生物样品163

一、概述163

二、生物样品的采集和保存164

三、生物样品的测定168

第七章　卫生微生物检验170

第一节　卫生微生物检验概述170

一、环境微生物的类群及污染特点170

二、环境微生物污染的来源与危害171

第二节　微生物检验样品的采集和送检175

一、水样的采集方法175

二、空气微生物的采集方法176

三、土壤样品的采集方法178

四、食品样品的采集方法179

五、化妆品及药品的采集方法179

第三节　卫生指示微生物的检验180

一、菌落总数的测定180

二、大肠菌群的测定181

三、沙门氏菌的检测183

四、金黄色葡萄球菌的检测184

附录1　地表水环境质量标准185

附录2　生活饮用水水质卫生规范186

附录3　环境空气质量标准191

附录4　居住区大气中有害物质的最高容许浓度192

附录5　车间空气中有害物质的最高容许浓度193

附录6　土壤环境质量标准196

参考文献197