图书介绍
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- （日）川上文代著；书锦缘译 著
- 出版社： 北京：中国民族摄影艺术出版社
- ISBN：9787512207523
- 出版时间：2016
- 标注页数：223页
- 文件大小：130MB
- 文件页数：232页
- 主题词：西式菜肴－食谱－意大利
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图书目录
前言2
第1章 了解意大利料理10
究竟什么是意大利料理呢？10
意大利食材一览12
各种高汤的制作方法16
9种基本材料20
意大利面的煮法及材料的准备22
蔬菜的常见切法25
调味料的计量方法26
第2章 开胃前菜28
意大利餐厅的等级及菜单的构成28
白肉鱼薄切片29
意大利料理的诀窍与重点132
牛肉薄切片33
意大利料理的诀窍与重点236
圆茄炖菜37
意大利料理的诀窍与重点340
海鲜沙拉41
意大利料理的诀窍与重点444
3种意式面包片45
意大利料理的诀窍与重点548
牵丝饭团49
意大利料理的诀窍与重点652
酱烧章鱼53
意大利料理的诀窍与重点756
杂谷米沙拉57
意大利料理的诀窍与重点860
蔬菜烘煎蛋61
意大利料理的诀窍与重点964
意式奶酪焗茄饼65
意大利料理的诀窍与重点1068
2种烤香料面包粉料理69
意大利料理的诀窍与重点1172
3道烤箱烘烤料理73
意大利料理的诀窍与重点1276
冷腌油醋竹？鱼77
意大利料理的诀窍与重点1380
格状蔬菜咸派81
意大利料理的诀窍与重点1484
热蘸酱85
意大利料理的诀窍与重点1588
3种配菜89
意大利料理的诀窍与重点1692
第3章 意大利面94
煮意大利面的重点94
茄汁意大利面95
茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦奶酪97
蒜香番茄鳀鱼面98
意大利料理的诀窍与重点17100
香蒜辣椒意大利面101
香蒜辣椒意大利面的配菜103
意大利料理的诀窍与重点18104
意大利千层面105
意大利料理的诀窍与重点19108
沙拉意大利冷面109
意大利料理的诀窍与重点20112
奶油风味宽板面113
意大利料理的诀窍与重点21116
鳀鱼油菜花猫耳面117
意大利料理的诀窍与重点22120
海鲜意大利面121
意大利料理的诀窍与重点23124
培根蛋面125
意大利料理的诀窍与重点24128
肉酱意大利面129
肉酱拌马铃薯面疙瘩131
意大利料理的诀窍与重点25132
4种奶酪风味的斜管面搭配橄榄油酱133
意大利料理的诀窍与重点26136
墨鱼意大利面137
意大利料理的诀窍与重点27140
罗勒酱拌意大利面141
罗勒酱拌特飞面144
意大利料理的诀窍与重点28146
南瓜面疙瘩147
意大利料理的诀窍与重点29150
第4章 汤、比萨、炖饭152
第一道菜之谜152
意大利什锦蔬菜面汤153
意大利什锦蔬菜面汤的小小变化155
意大利料理的诀窍与重点30156
烤厚片比萨157
那不勒斯风比萨160
意大利料理的诀窍与重点31162
菌菇炖饭163
意大利料理的诀窍与重点32166
海鲜汤167
意大利料理的诀窍与重点33170
第5章 主菜172
关于意大利的酒类172
罗马风的跳进嘴里173
意大利料理的诀窍与重点34176
猎人式烩鸡肉177
意大利料理的诀窍与重点35180
酥炸鱼贝海鲜181
意大利料理的诀窍与重点36184
烘烤石鲈185
意大利料理的诀窍与重点37188
煎烤小羊排189
意大利料理的诀窍与重点38192
鲜镶墨鱼193
意大利料理的诀窍与重点39196
自制手工香肠197
意大利料理的诀窍与重点40200
炖煮牛肚201
意大利料理的诀窍与重点41204
第6章 甜点206
与基督教有着相当渊源的意大利点心206
提拉米苏207
意大利料理的诀窍与重点42210
意式圆顶蛋糕211
意式布丁与杏仁蛋白甜饼214
意式蛋奶盅216
西西里香炸奶酪卷218
冷霜雪糕220
2种意式咖啡饼221
意式鲜奶酪222
搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵223