图书介绍
跟着君之学烘焙 2PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 君之著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530479360
- 出版时间：2015
- 标注页数：233页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：241页
- 主题词：烘焙－糕点加工
PDF下载
下载说明
跟着君之学烘焙 2PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
卷首语3
Part 1 烘焙的基础知识8
了解你的烤箱8
面粉的分类9
烘焙的五个关键词10
Part 2 饼干14
手工饼干基本整形法（风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥）14
双色饼干圈17
双色小棋格饼干18
混合坚果黄油饼干20
椰丝小饼21
伯爵饼干22
朗姆葡萄椰蓉方块饼干24
开心果黄油饼干26
玛格丽特饼干28
咖啡花生小圆饼29
烘焙小贴士：软化黄油的小窍门30
巧克力浓郁曲奇31
白兰地渍黑樱桃软曲奇32
葡萄干巧克力软曲奇（素食版）34
罗曼史曲奇35
圣诞姜饼36
姜饼屋38
蜂蜜巧克力杏仁薄脆40
杏仁瓦片酥42
亚麻籽瓦片脆43
葵花籽酥块44
焦糖腰果酥46
黑白芝麻酥块47
榛子燕麦块48
烘焙小贴士：饼干如何保存？50
Part 3 蛋糕52
戚风蛋糕的基础配方52
肉松戚风蛋糕卷54
超软烫面戚风56
虎皮蛋糕卷58
棉花蛋糕60
巧克力天使蛋糕62
分蛋海绵蛋糕的基础配方64
黑樱桃海绵蛋糕卷66
巧克力分蛋海绵蛋糕68
重油红枣蛋糕70
黑樱桃巧克力蛋糕卷72
翻转菠萝蛋糕74
浓郁巧克力榛子蛋糕76
水果奶油蛋糕78
奶酪夹心巧克力派80
巧克力传奇蛋糕82
我的随心蛋糕84
大杏仁巧克力蛋糕86
低脂红枣蛋糕89
低脂香蕉松糕90
烘焙小贴士：镜面果胶的简易制法92
Part 4 乳酪、慕斯、布丁94
草莓乳酪慕斯94
樱桃慕斯96
榴莲慕斯杯97
水晶桂花羊羹98
烘焙小贴士：吉利丁、琼脂是什么？有什么区别？100
巧克力马拉可夫蛋糕102
酸奶芝士慕斯104
巧克力慕斯106
香草奶油芝士蛋糕108
摩卡方芝士蛋糕110
巧克力方形慕斯蛋糕112
烘焙小贴士：让甜点散发美妙香气的朗姆酒115
焦糖布丁116
椰香布丁117
芒果奶酪布丁118
抹茶烤布丁119
烘焙小贴士：烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办？120
Part 5 面包122
烘焙小贴士：面包的揉面与发酵流程122
肉松面包卷124
毛毛虫面包126
咖啡奶香面包127
网纹芹菜沙拉包128
香葱芝士面包条130
胡萝卜餐包131
蔓越莓面包132
巧克力面包134
朗姆葡萄干面包136
烘焙小贴士：如何判断干酵母的活性？138
黄油卷140
德国圣诞面包142
浓香黄油小餐包144
肉桂卷145
原香烧烤鸡肉比萨146
金枪鱼黑橄榄比萨148
烘焙小贴士：发酵的温度与湿度如何实现？150
全麦吐司151
香橙吐司152
啤酒吐司154
黑麦葡萄干司康155
葡萄干司康（酵母版）156
甜甜圈158
蛋糕甜甜圈160
培根奶酪吐司堡162
奶酪吐司脆164
辣苏打面包165
烘焙小贴士：关于面包的小知识166
Part 6 派、塔及小点心168
柠檬派168
草莓乳酪派170
清甜双果派172
传统樱桃派174
酥脆樱桃派176
南瓜派178
黑樱桃杏仁塔180
柠檬奶油塔182
咖啡乳酪泡芙184
蛋白霜蘑菇186
榛子巧克力法式馅饼188
松露巧克力190
烘焙小贴士：多余的派皮怎么办？192
Part 7 中式点心、传统点心194
老婆饼194
枣花酥196
凤梨酥198
萨其马200
榴莲班戟202
摩卡咖啡月饼204
烘焙小贴士：广式月饼的那些事儿205
广式五仁月饼206
广式枣泥月饼208
京式提浆月饼210
老北京自来红212
冰皮月饼214
酥皮鲜肉馅饼216
烘焙小贴士：关于麦芽糖的疑问解答218
Part 8 基础资料汇集220
家庭自制沙拉酱220
卡仕达酱222
焦糖酱及奶油焦糖酱223
基础奶油霜224
转化糖浆226
凤梨馅228
几种广式月饼馅230