贝雷油脂化学与工艺学 第3卷 食用油脂产品 特种油脂与油脂产品 第6版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

贝雷油脂化学与工艺学 第3卷 食用油脂产品 特种油脂与油脂产品 第6版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1 共轭亚油酸油1

1.1 引言2

1.2 代谢2

1.3 共轭亚油酸的生理功能3

1.4 提高共轭亚油酸膳食摄入量的方法8

1.5 共轭亚油酸的商业化生产9

1.6 共轭亚油酸的分析21

1.7 结论26

参考文献27

2 甘油二酯37

2.1 引言38

2.2 甘油二酯油与甘油三酯油的对比40

2.3 总结44

参考文献46

3 柑橘属油脂和香精49

3.1 引言50

3.2 油脂萃取50

3.3 化学组成52

3.4 柑橘属油的储存59

3.5 柑橘属油和香精的应用63

3.6 面临的问题64

3.7 结论65

参考文献65

4 γ-亚麻酸油69

4.1 引言70

4.2 γ-亚麻酸的来源71

4.3 油脂的提取79

4.4 γ-亚麻酸的代谢82

4.5 对心血管的影响85

4.6 癌症88

4.7 免疫功能和自身免疫性疾病93

4.8 皮肤状况99

4.9 糖尿病102

4.10 经前期综合征（PMS）105

4.11 婴儿营养与发育105

4.12 药物/营养的相互作用107

4.13 γ-亚麻酸油脂的安全性108

4.14 研究的重点108

参考文献109

5 微生物油脂121

5.1 概述及背景122

5.2 商业化微生物油脂130

5.3 目前（2003年）的单细胞油脂生产136

5.4 微生物生产其他多不饱和脂肪酸的前景展望143

5.5 微生物油脂的前景145

致谢148

参考文献148

6 转基因油脂153

6.1 引言154

6.2 改变脂肪酸组成的技术157

6.3 油籽作物传统育种获得卡诺拉油菜籽158

6.4 油籽作物诱变获得高油酸葵花籽158

6.5 高油酸油脂的应用159

6.6 通过诱变改变多不饱和脂肪酸含量160

6.7 转基因大豆改进油脂的组成160

6.8 转基因油籽作物进一步的工业应用161

6.9 转基因油籽的发展方向162

6.10 有潜力的食品、饲料和工业用新油脂162

6.11 转基因技术生产油籽相关的问题165

参考文献169

7 树生坚果油173

7.1 引言174

7.2 杏仁174

7.3 榛子177

7.4 美洲山核桃180

7.5 核桃181

7.6 开心果182

7.7 巴西坚果183

7.8 松子184

7.9 澳洲坚果185

7.10 腰果185

7.11 脱脂树坚果粕和其他副产品用作蛋白质资源186

7.12 结论187

参考文献187

8 不同来源的胚芽油191

8.1 引言192

8.2 小麦胚芽192

8.3 玉米胚芽油202

8.4 米糠油210

8.5 燕麦油和大麦油217

8.6 结论221

参考文献222

9 源于草本植物、香料和果实的籽油229

9.1 引言230

9.2 富含α-亚麻酸（18：3n-3）的食用籽油230

9.3 富含γ-亚麻酸（18：3n-6）的食用籽油235

9.4 富含亚油酸（18：2n-6）的食用籽油236

9.5 富含油酸（18：1n-9）的食用籽油241

9.6 其他源于特殊果实、香料和草本植物的籽油246

9.7 结论247

参考文献247

10 海产哺乳动物油脂253

10.1 引言254

10.2 脂质分类255

10.3 脂肪酸组成256

10.4 氧化稳定性262

10.5 加工工艺263

10.6 ω-3脂肪酸浓缩物的生产263

10.7 应用265

10.8 健康益处和疾病预防266

10.9 二十二碳五烯酸的健康作用267

10.10 鱼油与海产哺乳动物油脂的比较267

参考文献268

11 鱼油273

11.1 引言274

11.2 为什么我们仍然需要鱼油276

11.3 鱼油脂肪酸和气液色谱分析278

11.4 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸异构体和特殊脂肪酸285

11.5 多不饱和脂肪酸289

11.6 鱼油的生产和品质292

11.7 鱼油n-3脂肪酸的浓缩物298

11.8 其他油脂306

11.9 结论307

参考文献309

12 油脂中的微量成分315

12.1 引言316

12.2 微量脂质成分的化学性质318

12.3 微量脂质成分的重要性332

12.4 微量脂质成分的分析342

参考文献343

13 卵磷脂359

13.1 引言360

13.2 磷脂来源361

13.3 命名、分类、结构、组成及物理化学性质371

13.4 卵磷脂的制取、分提和纯化381

13.5 食品级卵磷脂产品及其用途395

13.6 动物饲料与用途414

13.7 非食品及工业应用419

13.8 可获得性与经济性428

13.9 法规429

13.10 展望429

致谢430

参考文献430

14 脂质乳状液451

14.1 引言452

14.2 定义453

14.3 液滴特性454

14.4 乳状液制备461

14.5 食品乳状液的物化性质471

14.6 结论484

参考文献485

15 膳食脂肪替代品493

15.1 引言494

15.2 低热量结构脂质作为脂肪替代品500

15.3 酯基和醚基脂肪替代品505

15.4 碳水化合物基脂肪类似物516

15.5 蛋白质基脂肪类似物518

参考文献519

16 脂质结构对吸收、代谢和健康的影响523

16.1 引言524

16.2 脂肪吸收的立体专一性影响和相关现象526

16.3 酯类和游离脂肪酸在代谢途径上的不同531

16.4 餐后影响533

16.5 饮食中酰基甘油酯的立体结构对乳糜微粒的清除和组织靶向性534

16.6 膳食甘油三酯的立体结构对与健康相关营养效应的影响535

16.7 甘油三酯疏水性的相关影响535

16.8 酰基甘油酯的结构对营养功效的影响536

16.9 不具有酰基甘油结构的半合成食品脂肪537

16.10 结论537

参考文献538

17 油脂的化学和酶法改性543

17.1 引言544

17.2 氢化545

17.3 分提545

17.4 调和546

17.5 酯交换546

17.6 水解和酯化555

17.7 脂肪酶用于脂质改性557

17.8 油脂改性生产结构脂质564

参考文献567

18 脂肪酸和油脂副产物的分离纯化新技术571

18.1 引言572

18.2 制取脂肪酸的方法572

18.3 副产品组分的分离591

参考文献597