图书介绍
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- 曹健著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518408825
- 出版时间：2016
- 标注页数：233页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：241页
- 主题词：食品加工－普及读物
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图书目录
Part1现代食物的命运交响曲10
色香味美的食物诱惑10
现代零食与儿童行为的爱与愁10
为吃进肚子里的东西把关11
部分添加物可能引发过敏反应12
速食文化是文明病的推手13
食品添加剂的发源13
你应该知道的食物真相14
千种添加剂推挤上市14
保健食品不一定保命14
为什么要加食品添加剂？15
加工食品牵制现代饮食习惯15
食品添加法规怎么说？16
小心这些危害很大的添加行为18
到底用它来做什么？20
食品加工流程走一走22
美味炸鸡加工流程22
口口美味步步危机23
非法滥用添加——高危险区23
合法但要小心限用——慎用区25
一般食品常用——普罗大众区27
惯性挑食潜伏健康威胁45
精制食品不是营养食物45
8种人气零食的成分大解析47
1袋装油炸虾片和脆片47
2进口软糖48
3方便面（牛肉）49
4薄荷糖50
5进口果汁51
6巧克力糖52
7无花果53
8蜜饯54
“油”不得你的健康杀手55
优质劣质油没搞懂55
脂肪小学堂55
好油各有主张59
食用油脂怎么组合而来61
认识油脂相关名词62
厨房常见7种市售食用油65
7种含特别添加物的油脂66
不同发烟点的油要因油施用68
料理油要精打细算聪明选69
油类的恐怖分子——氢化油71
健康的关键——胆固醇74
教你选购料理好油75
健康Q&A好油8大问76
Part2走进加工食品大观园80
你知道你吃进了什么？80
节日美食佐料大临检81
端午节81
中秋节83
春节83
元宵节87
传统散装零售市场的隐忧88
生鲜食品选购要注意89
市场加工熟食大搜查90
五花八门的鱼浆制品92
餐桌最佳配角：调味酱和腌制品95
老祖宗的美味酱油与酱料95
一般调味酱料成分与添加物97
酱料的防腐与防霉98
小心腌制食物的陷阱98
常见腌制食品及其成分99
腌渍乳酸菌对肠胃很好100
酱油、豆酱、味噌的甘香之道102
日常调味品简易测验法103
蜜饯背后的人工合成添加剂105
失衡的速食和半熟食冷冻冷藏品107
高脂高糖的美式速食107
人气不减的方便面与粥品109
半熟不热的冷冻冷藏食品111
花样百变的休闲零食和甜点113
为自家儿童零食把关113
甜蜜蜜的果冻与糖果114
魅力无穷的淀粉类甜点116
精致诱人的西点：蛋糕、面包118
健康零食真的健康吗？119
开放式散装零售零食121
罐装饮料和消暑冰品122
发酵的乳酸饮料122
流行的茶类和碳酸饮品123
新鲜果汁压榨要点125
沁凉透心的各式冰品125
喝咖啡、酒、醋的新知识128
天然手作和科技食品相对论130
手工豆腐与自动化嫩豆腐130
米花糕与精制米果130
Part3维持身体健康必知134
掌握生命能量五大营养134
营养1维生素134
营养2矿物质138
营养3碳水化合物141
营养4蛋白质142
营养5脂肪144
天然食物蕴藏优质能量147
中外天然香料风味大不同147
中外香料大评比149
陆地植物天然香料152
天然海洋风味155
21世纪健康首选——黄豆155
黑色食品带动有机风潮155
顺应体质吃好不如吃对157
最佳天然食物——谷类160
保健食品No.1——豆类162
必吃功能性食物——蔬果薯类164
优质蛋白质营养元素——海鲜169
功能性保健食品的养生概念172
对抗老化的自然食材172
10种日常养生食品建议175
高纤蔬菜水果保健有道179
抗病第一关——增强身体免疫力180
吃水果的意外收获181
健康生活8大疑问Q&A184
Part4转基因食品与有毒食品190
转基因食物是什么？190
“恐怖的变态食物”？190
天然食物也有陷阱191
一定要知道的食物密码191
认识有毒食品192
“毒淀粉”类食品192
含农药杀虫剂的食品194
红曲194
香精196
化学酱油196
其他197
毒素怎么堆积成塔？198
以天然食品解添加物之毒199
天然可排毒食物199
有助体内排毒的蔬菜202
有助体内排毒的水果204
隔绝生活中可能存在的毒害205
保护身体健康的7大原则207
危害性命的饮食常识208
读《不生病的生活》心得分享209
常识≠正确知识210
吃优质好食214
正确摄食的5种基本概念214
食材温度引发的蝴蝶效应215
充分咀嚼，吃八分饱217
改变食品状态的添加物——金属离子螯合剂217
油炸食品是最危险的食物219
要摄入身体所需的营养220
马铃薯——厨房的安心食物221
厨房常见调味酱疑问221
食品加工教父的27条叮咛225