学校食堂食品安全管理体系的建立和实施PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

学校食堂食品安全管理体系的建立和实施PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 食品卫生安全概述1

第一节 食品与食品质量的基本概念1

一、质量与食品的概念1

二、食品质量2

第二节 食品卫生安全的涵义2

一、食品卫生的涵义2

二、食品安全的涵义3

第二章 食品危害与控制4

第一节 常见食品污染因素及其控制措施4

一、常见食品微生物污染因素及其控制措施4

二、常见食品化学污染因素及其控制措施6

第二节 原料中存在的危害及其控制措施7

一、粮食（大米、面粉）7

二、豆类（大豆、花生）8

三、蔬菜8

四、鲜冻畜禽肉9

五、蛋类10

六、奶11

七、水产品11

八、食用油脂12

九、调味品13

第三节 加工方式引入的危害及其控制措施14

第四节 供餐过程引入的危害及其控制措施15

一、餐具的卫生15

二、供餐人员的污染15

三、食用方式15

第三章 校园食堂食品安全管理体系的建立19

第一节 校园食堂加强食品卫生安全的重要性19

一、学校食堂加强食品卫生安全的重要性和必要性19

二、学校食堂中存在的食品卫生安全问题分析20

第二节 ISO22000简介及特点21

一、ISO22000简介21

二、ISO22000标准的特点22

三、沟通在ISO22000标准中的重要性23

第三节 质量管理八项原则27

一、质量管理八项原则产生的背景27

二、质量管理八项原则及其应用指南28

第四章 ISO22000标准的理解和应用33

第一节 “总要求”的理解和应用33

一、总要求33

二、文件要求36

第二节 “管理职责”的理解和应用42

一、管理承诺42

二、食品安全方针42

三、食品安全管理体系策划43

四、职责和权限44

五、食品安全小组组长48

六、沟通49

七、突发事件准备和响应54

八、管理评审66

第三节 “资源管理”的理解和应用70

一、资源提供70

二、人力资源71

三、基础设施76

四、工作环境79

第四节 安全产品的策划和实现79

一、总则79

二、前提方案80

三、实施危害分析的预备步骤96

四、危害分析131

五、操作性前提方案的设计和再设计150

六、HACCP计划的设计和再设计151

七、预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新162

八、验证策划162

九、食品安全管理体系的运行165

第五节 “食品安全管理体系的验证、确认和改进”的理解和应用172

一、总则172

二、监视和测量173

三、食品安全管理体系的验证176

四、控制措施组合的确认182

五、改进182

第五章 体系文件的编制和体系的实施与认证184

第一节 校园食堂食品安全管理体系文件的编制184

一、体系文件编写的要求184

二、体系文件的结构185

三、体系文件的编写过程187

四、编制体系文件应注意的事项188

第二节 校园食堂食品安全管理体系的实施188

一、领导支持188

二、全员培训189

三、组织协调189

四、内部审核和管理评审189

第三节 食品安全管理体系的认证189

第六章 食品安全管理体系部分法律法规192

第一节 中华人民共和国食品卫生法192

第二节 餐饮业食品卫生管理办法200

第三节 食物中毒事故处理办法203

第四节 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范206

附件1 推荐的各类餐饮业场所布局要求224

附件2 餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则225

附件3 推荐的餐饮具清洗消毒方法227

附件4 餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目228

附件5 推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划230

附件6 推荐的从业人员洗手消毒方法232

附件7 餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项233

参考文献235