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第一章 中医药膳学概述1

第一节 中医养生1

一、中医养生的特点2

二、中医养生的主要内容3

三、中医饮食养生观4

第二节 中医药膳学发展简史及现代研究6

一、中医药膳学的发展简史6

二、中医药膳学现代研究11

第三节 中医药膳学基础理论13

一、中医药膳13

二、中医药膳养生治病的理论依据14

三、中医药膳治病养生的基本特点17

第四节 中医药膳的分类22

一、按药膳食品的医疗作用分类23

二、按药膳食品的工艺特点分类25

三、按药膳食品原料属性分类27

第五节 中医药膳的应用范围27

一、药膳在医疗方面的应用28

二、药膳在保健方面的应用29

三、药膳在丰富人民生活方面的应用30

第六节 中医药膳的宜忌31

一、患病期间饮食宜忌32

二、服药期间的饮食禁忌33

三、孕、产期等特殊阶段宜忌33

四、药膳的配伍禁忌34

第七节 中医药膳的应用原则35

一、辨证施膳35

二、三因施膳36

三、以脏补脏37

四、应用药食性能38

第八节 中医药膳的治法40

一、汗法药膳40

二、下法药膳40

三、温法药膳40

四、消食法药膳40

五、补法药膳41

六、理气法药膳41

七、祛湿法药膳42

八、清法药膳42

第九节 中医药膳原材料的炮制42

一、炮制目的43

二、炮制方法43

三、药液制备法46

第二章 中医药膳中常用的中药材48

第一节 补气类48

一、人参48

二、党参48

三、太子参49

四、黄芪49

五、白术50

六、山药50

七、大枣51

八、黑枣51

九、五味子52

十、绞股蓝52

十一、红景天53

十二、刺五加53

十三、牛蒡根53

十四、甘草54

十五、灵芝54

第二节 养血类55

一、当归55

二、熟地黄55

三、阿胶56

四、生何首乌56

五、桑椹57

六、龙眼肉57

七、枸杞子57

第三节 养阴类58

一、西洋参58

二、沙棘59

三、玉竹59

四、枳椇子59

五、黄精60

六、槐米60

七、蜂胶61

八、黑芝麻61

九、石斛61

十、墨旱莲62

十一、龟甲62

十二、山茱萸63

十三、怀牛膝63

十四、制何首乌64

十五、天门冬64

十六、麦门冬64

十七、北沙参65

十八、玄参65

十九、女贞子66

二十、人参果66

二十一、生地黄67

第四节 温阳类67

一、鹿茸67

二、鹿胎68

三、鹿鞭68

四、杜仲68

五、补骨脂69

六、沙苑子69

七、淫羊藿70

八、菟丝子70

九、韭菜子71

十、巴戟天71

十一、蛤蚧71

十二、益智仁72

十三、冬虫夏草72

十四、海马73

第五节 发散风寒类73

一、紫苏73

二、生姜74

三、白芷74

四、香薷75

第六节 疏散风热类75

一、薄荷75

二、葛根76

三、升麻76

四、牛蒡子76

五、淡豆豉77

六、菊花77

七、桑叶78

八、木贼草78

第七节 清热泻火类79

一、鲜芦根79

二、栀子79

三、淡竹叶79

四、莲子心80

五、知母80

六、菊苣81

七、荷叶81

第八节 清热解毒类81

一、野菊花81

二、金银花82

三、蒲公英82

四、青果83

五、鱼腥草83

六、马齿苋84

七、金荞麦84

第九节 清热利湿类85

一、积雪草85

二、土茯苓85

三、越橘86

四、赤小豆86

五、车前草86

第十节 利尿渗湿类87

一、茯苓87

二、泽泻87

三、薏苡仁88

四、车前子88

五、白扁豆89

第十一节 清退虚热类89

一、地骨皮89

二、银柴胡90

第十二节 清火泻下类90

一、制大黄90

二、芦荟90

三、番泻叶91

第十三节 润肠通便类91

一、郁李仁91

二、火麻仁92

三、榧子92

四、胖大海93

第十四节 清肝明目类93

一、决明子93

二、刺蒺藜94

三、苦丁茶94

第十五节 平肝息风类94

一、石决明94

二、珍珠95

三、牡蛎95

四、白芍96

五、天麻96

六、罗布麻97

第十六节 养心安神类97

一、酸枣仁97

二、柏子仁98

三、百合98

四、夜交藤98

五、远志99

第十七节 清热化痰类99

一、浙贝母99

二、川贝母100

三、平贝母100

四、竹茹101

五、桔梗101

第十八节 温化寒痰类102

一、黄芥子102

二、橘红102

第十九节 止咳平喘类103

一、杏仁103

二、桑白皮103

三、紫苏子104

四、罗汉果104

第二十节 化湿类105

一、藿香105

二、佩兰105

三、苍术105

四、白扁豆花106

五、砂仁106

六、白豆蔻107

第二十一节 行气类107

一、青皮107

二、枳壳108

三、枳实108

四、厚朴108

五、厚朴花109

六、橘皮109

七、佛手110

八、香橼110

九、香附110

十、木香111

十一、薤白111

十二、代代花112

十三、玫瑰花112

第二十二节 温里类113

一、肉桂113

二、干姜113

三、丁香113

四、小茴香114

五、花椒115

六、荜茇115

七、黑胡椒115

八、胡芦巴116

九、吴茱萸116

十、高良姜117

十一、八角茴香117

第二十三节 消食类118

一、麦芽118

二、山楂118

三、莱菔子119

四、鸡内金119

五、酸角120

第二十四节 祛风湿类120

一、木瓜120

二、桑枝120

三、五加皮121

四、马鹿骨121

五、骨碎补121

六、蝮蛇122

七、乌梢蛇122

第二十五节 活血化瘀类123

一、桃仁123

二、红花123

三、川芎124

四、丹参124

五、赤芍125

六、牡丹皮125

七、川牛膝125

八、泽兰126

九、姜黄126

十、益母草127

十一、银杏叶127

第二十六节 止血类128

一、三七128

二、小蓟128

三、大蓟129

四、鲜白茅根129

五、槐实129

六、白及130

七、侧柏叶130

八、茜草131

九、蒲黄131

十、槐花131

十一、酸枣132

第二十七节 软坚散结类132

一、昆布132

二、鳖甲133

第二十八节 固涩类133

一、肉豆蔻133

二、诃子134

三、乌梅134

四、金樱子135

五、覆盆子135

六、莲子135

七、芡实136

八、白果136

第三章 中医药膳常用食材138

第一节 粮食类138

一、粳米138

二、糯米139

三、小麦139

四、大麦139

五、荞麦140

六、高粱140

七、粟米140

八、玉蜀黍141

九、薏苡仁141

十、红薯142

十一、马铃薯142

十二、山药142

十三、芋头143

十四、魔芋143

十五、大豆144

十六、黑豆144

十七、赤小豆144

十八、绿豆145

十九、白扁豆145

二十、豌豆145

二十一、蚕豆146

二十二、豇豆146

二十三、豆腐147

第二节 蔬菜类147

一、冬瓜147

二、丝瓜147

三、南瓜148

四、黄瓜148

五、苦瓜148

六、葫芦瓜149

七、番茄149

八、茄子150

九、辣椒150

十、萝卜150

十一、胡萝卜151

十二、莲藕151

十三、百合152

十四、山慈菇152

十五、旱芹152

十六、水芹153

十七、苋菜153

十八、黄芽白153

十九、白菜154

二十、甘蓝154

二十一、薹菜154

二十二、菠菜155

二十三、空心菜155

二十四、韭菜156

二十五、黄花菜156

二十六、莴苣156

二十七、茼蒿157

二十八、芥菜157

二十九、木耳菜157

三十、芫荽158

三十一、香椿叶158

三十二、洋葱159

三十三、葱白159

三十四、竹笋159

三十五、芦笋160

第三节 野菜类160

一、马齿苋160

二、枸杞叶161

三、荠菜161

四、蕨菜161

五、苜蓿162

第四节 食用菌类162

一、蘑菇162

二、香菇163

三、猴头菌163

四、木耳164

五、银耳164

第五节 果品类164

一、梨164

二、桃165

三、柿子165

四、杏子166

五、枇杷166

六、无花果166

七、石榴167

八、青梅167

九、橘167

十、大枣168

十一、葡萄168

十二、苹果169

十三、山楂169

十四、樱桃169

十五、香蕉170

十六、草莓170

十七、菠萝170

十八、柠檬171

十九、椰子171

二十、橄榄171

二十一、甘蔗172

二十二、桑椹172

二十三、桂圆172

二十四、荔枝173

二十五、芒果173

二十六、甜瓜174

二十七、西瓜174

二十八、猕猴桃174

二十九、柚子175

三十、栗子175

三十一、菱角175

第六节 干果类176

一、黑芝麻176

二、花生176

三、白果176

四、胡桃仁177

五、莲子177

六、松子178

七、芡实178

八、榧子178

九、南瓜子179

第七节 禽肉类179

一、鸡肉179

二、乌骨鸡180

三、麻雀180

四、鸭肉180

五、鹅肉180

六、鸽181

七、鹌鹑181

八、燕窝181

九、鸡肝182

第八节 畜肉类182

一、牛肉182

二、牛肚183

三、牛鞭183

四、猪肉183

五、猪心184

六、猪肝184

七、猪肺184

八、猪肾184

九、猪肚185

十、猪血185

十一、猪蹄185

十二、羊肉186

十三、羊骨186

十四、狗肉186

十五、兔肉187

十六、猫肉187

十七、鹿肉187

十八、驴肉188

第九节 奶蛋类188

一、牛奶188

二、羊乳189

三、马乳189

四、鸡蛋189

五、鸭卵190

六、鹅卵190

七、雀卵190

八、鸽卵191

九、鹌鹑蛋191

第十节 水产类191

一、蟹191

二、对虾192

三、海参192

四、乌贼鱼192

五、海蜇193

六、黄花鱼193

七、带鱼193

八、牡蛎肉194

九、文蛤194

十、泥鳅194

十一、鳝鱼195

十二、鳜鱼195

十三、乌鱼195

十四、鲫鱼196

十五、鲤鱼196

十六、鳖197

十七、龟197

十八、海带197

十九、紫菜198

第十一节 调味品及其他佐料198

一、大蒜198

二、生姜199

三、胡椒199

四、花椒199

五、茴香200

六、桂皮200

七、蜂蜜200

八、白砂糖201

九、红糖201

十、花生油201

十一、芸薹子油202

十二、麻油202

十三、酱油202

十四、醋203

十五、酒203

十六、味精204

第四章 中医药膳制作技术205

第一节 药膳烹调特点及要求205

一、药膳烹调特点205

二、药膳烹调的要求206

第二节 药膳的配伍207

一、药膳配伍的选料方法207

二、药膳配伍禁忌208

三、药膳的烹制方式208

第三节 药膳制作工艺210

一、药膳的烹调方法210

二、药膳的成形与调味215

第五章 辨证施膳217

第一节 辨脏腑施膳217

一、心虚、实证之辨证施膳217

二、肺虚、实证之辨证施膳219

三、脾虚、实证之辨证施膳220

四、肝虚、实证之辨证施膳221

五、肾虚、实证之辨证施膳222

六、胃虚、实证之辨证施膳223

第二节 辨体质施膳224

第三节 辨四季施膳226

一、春季食疗药膳226

二、夏季食疗药膳227

三、秋季食疗药膳227

四、冬季食疗药膳228

第六章 中医药膳食疗230

第一节 内科常见病230

一、感冒230

二、急性支气管炎231

三、慢性支气管炎232

四、支气管哮喘234

五、肺炎235

六、肺结核236

七、高血压病238

八、冠状动脉粥样硬化240

九、常见心律失常241

十、慢性胃炎243

十一、消化性溃疡245

十二、脂肪肝248

十三、胆囊炎249

十四、便秘253

十五、慢性肾小球肾炎256

十六、慢性肾盂肾炎258

十七、泌尿系统结石259

十八、缺铁性贫血261

十九、血小板减少性紫癜262

二十、糖尿病264

二十一、高脂血症265

二十二、肥胖症267

二十三、甲状腺功能亢进症268

二十四、痛风270

二十五、更年期综合征272

二十六、偏头痛273

二十七、脑梗死275

第二节 外科常见病277

一、皮肤瘙痒症277

二、痤疮279

三、湿疹281

四、脂溢性皮炎282

五、黄褐斑282

六、肩关节周围炎284

七、颈椎病285

八、血栓闭塞性脉管炎287

九、乳腺增生病288

十、前列腺增生症289

十一、男性性功能障碍291

十二、痔疮293

第三节 妇科常见病294

一、痛经294

二、功能性子宫出血296

三、妊娠呕吐297

四、先兆流产298

五、产后缺乳300

六、盆腔炎301

七、不孕症302

第四节 儿科常见病304

一、小儿腹泻304

二、小儿营养不良305

三、小儿贫血306

四、小儿多动症308

第五节 五官科及其他常见病309

一、慢性咽炎309

二、牙周病310

三、鼻出血311

四、过敏性鼻炎313

五、慢性鼻窦炎314

六、老年性白内障314

七、耳聋316

八、肿瘤318

第七章 中医药膳保健324

第一节 中老年保健药膳324

一、老年养心安神药膳324

二、老年益智健脑药膳325

三、老年补精益气药膳327

四、中老年抗衰老药膳328

第二节 女性保健药膳330

一、减肥瘦身药膳330

二、增白养颜药膳332

三、乳房保健药膳336

四、温经通脉药膳338

第三节 男性保健药膳340

一、补肾壮阳药膳340

二、益精固本药膳342