图书介绍
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- 秦翠丽，李松彪，侯玉泽主编 著
- 出版社： 北京：兵器工业出版社
- ISBN：9787802480278
- 出版时间：2008
- 标注页数：351页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：360页
- 主题词：食品微生物－食品检验
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图书目录
绪论1
第一节 食品微生物检验的特点、范围与指标1
第二节 食品微生物检验方法新进展3
上篇 食品的微生物污染及其危害13
第一章 食品的微生物污染13
第一节 食品微生物污染的来源与途径13
第二节 常见食品的微生物污染18
第三节 污染食品的常见微生物22
第二章 食品中微生物污染的危害及其控制27
第一节 食品微生物污染的危害27
第二节 食品微生物污染的控制42
中篇 微生物检验样品的采集与处理49
第三章 食品生产环境微生物检验样品的采集与处理49
第一节 水样的采集与处理49
第二节 空气样品的采集与处理55
第三节 土壤样品的采集与处理57
第四节 食品生产工用具样品的采集与处理58
第四章 各类食品微生物检验样品的采集与处理60
第一节 食品微生物检验样品的采集与处理60
第二节 肉与肉制品样品的采集与处理67
第三节 乳与乳制品样品的采集与处理69
第四节 蛋与蛋制品样品的采集与处理70
第五节 水产食品样品的采集与处理71
第六节 清凉饮料样品的采集与处理72
第七节 调味品样品的采集与处理73
第八节 冷食菜、豆制品样品的采集与处理74
第九节 糖果、糕点、果脯样品的采集与处理75
第十节 酒类样品的采集与处理75
第十一节 粮食样品的采集与处理76
第五章 微生物性食物中毒样品的采集与处理77
第一节 微生物性食物中毒样品的采集与送检77
第二节 微生物性食物中毒样品的处理与检验78
下篇 食品卫生各项微生物指标的检验81
第六章 食品中菌落总数的测定81
第一节 菌落总数与食品卫生质量81
第二节 食品中菌落总数的测定82
第七章 食品中大肠菌群最近似数的测定87
第一节 大肠菌群与食品卫生质量87
第二节 食品中大肠菌群最近似数的测定89
第八章 细菌性食物中毒病原菌的检验98
第一节 细菌性食物中毒及其检验98
第二节 食品中沙门氏菌的检验104
第三节 食品中志贺氏菌的检验126
第四节 食品中病原性大肠埃希氏菌的检验133
第五节 食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验142
第六节 食品中空肠弯曲菌的检验148
第七节 食品中副溶血性弧菌的检验154
第八节 食品中葡萄球菌的检验159
第九节 食品中溶血性链球菌的检验171
第十节 食品中李斯特氏菌的检验175
第十一节 食品中肉毒梭菌及其毒素的检验181
第十二节 食品中产气荚膜梭菌的检验189
第十三节 食品中蜡样芽孢杆菌的检验194
第十四节 食品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的检验200
第九章 食品中霉菌与酵母菌的检验205
第一节 食品中霉菌和酵母菌菌数的测定205
第二节 食品中霉菌的分离与鉴定概论212
第三节 食品中曲霉属产毒霉菌的快速分离与鉴定219
第四节 食品中青霉属产毒霉菌的快速分离与鉴定226
第五节 食品中镰刀菌属产毒霉菌的快速分离与鉴定231
第六节 食品中其他产毒霉菌的鉴定235
第七节 真菌毒素中毒及其检测237
第十章 食品中益生菌的检验245
第一节 益生菌概述245
第二节 双歧杆菌的检验247
第三节 乳酸菌的检验252
第十一章 罐头食品的商业无菌检验256
第十二章 鲜乳中抗生素残留量的检验261
附录Ⅰ 食品微生物检验常用染色法与溶液的配制264
附录Ⅱ 食品微生物检验用培养基268
附录Ⅲ 霉菌分类检索表328
附录Ⅳ 国家食品微生物限量标准338
参考文献351