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第一章 概述1

一、四川茶业发展现状1

二、四川茶产业发展的特点2

三、四川发展茶叶的优势6

四、四川茶叶发展存在的主要问题9

第二章 茶树良种繁育14

第一节 茶树优良品种的选育14

一、选用优良茶树品种的作用和意义14

（一）茶叶高产的必然需求14

（二）茶叶品质的有力保障14

（三）高效益茶叶生产的必然选择15

（四）茶叶低耗生产的重要途径16

二、茶树优良品种选育17

（一）茶树单株选种17

（二）有性杂交育种18

第二节 四川主要茶树良种选择20

一、选用茶树品种的原则20

（一）多抗原则20

（二）多样性原则21

（三）环境适应性和良种良法原则21

（四）无性繁殖原则22

（五）苗木质量检验和病虫害检疫原则23

二、四川主推的茶树品种及其特性23

（一）国家审（认）定的茶树品种情况23

（二）部分通过审（认）定的国家级茶树品种及特性24

（三）四川茶树良种及其主要性状26

第三节 茶树良种苗木繁育33

一、茶苗繁育33

（一）穗条培养33

（二）苗圃地选择34

（三）翻耕（撬挖）土地34

（四）开厢（作畦）施底肥，再次进行土壤消毒34

（五）铺无菌土34

（六）剪取短穗35

（七）短穗处理35

（八）扦插短穗35

（九）喷水和遮荫36

（十）苗床管理36

二、良种推广37

第三章 茶树种植及管理39

第一节 无公害茶园种植39

一、无公害茶（低残留茶）的内涵39

二、无公害茶叶的产生及现状40

第二节 宜茶地的选择与规划41

一、宜茶地的选择41

（一）土壤条件42

（二）气候条件44

（三）地势、地形45

二、茶园规划设计47

（一）整体规划47

（二）土地规划47

（三）道路网48

（四）排蓄水系统49

（五）防护林50

三、茶园垦殖51

（一）开垦季节的选择51

（二）地面清理51

（三）测量等高线52

（四）修筑梯地53

（五）园地开垦55

第三节 茶苗栽种56

一、良种苗木的标准及选择56

二、种植规格和茶行布置58

（一）种植规格58

（二）茶行布置58

三、开沟施肥59

四、种植方法59

（一）茶籽直播59

（二）茶苗移栽61

第四节 茶园管理63

一、幼龄茶园的管理63

（一）茶园覆草63

（二）茶园耕作65

（三）幼龄茶树的定型修剪66

（四）幼年期各年度茶园管理72

二、成年茶园的管理76

（一）茶园耕作77

（二）茶园除草85

（三）茶园施肥90

（四）水分管理120

（五）茶树修剪125

三、茶树采摘146

（一）合理采摘147

（二）采摘方法151

（三）鲜叶的运送161

第四章 茶园病虫草害的无公害治理162

第一节 茶叶公害的来源162

一、环境污染162

（一）大气污染162

（二）水源污染162

（三）土壤污染163

二、人为污染164

第二节 茶园病虫草害的主要类别、形态特征及发生规律164

一、茶树害虫的主要类别、形态特征及发生规律165

（一）吸汁害虫165

（二）食叶害虫177

（三）钻蛀害虫190

二、茶树病害的主要类别、症状及发生规律194

（一）叶部病害194

（二）茎部病害197

（三）根部病害200

三、茶园杂草的主要类别201

第三节 无公害茶园适用的农药种类201

一、化学农药的种类、作用方式及防治对象201

（一）杀虫剂201

（二）杀螨剂205

（三）杀菌剂206

（四）杀线虫剂208

（五）除草剂208

二、生物农药的种类、作用方式及防治对象209

（一）植物源生物农药210

（二）动物源210

（三）矿物源生物农药210

（四）微生物源农药211

第四节 茶园病虫草害无公害治理的主要技术措施212

一、改善茶园生态环境，增加茶园植物多样性，加强生态调控的力度212

二、加强茶园栽培管理措施，发挥农业防治的基础作用213

（一）选用抗性茶树品种213

（二）合理耕作213

（三）合理采摘214

（四）合理修剪214

（五）合理施肥214

三、保护和利用天敌资源，大力发展生物防治214

（一）有益微生物的应用215

（二）病毒的应用215

（三）捕食性天敌的应用215

（四）寄生性天敌的应用216

四、利用害虫的各种趋性，充分应用物理机械防治216

（一）诱杀法216

五、合理进行化学防治，实现无公害生产218

（一）合理选用农药品种218

（二）适时施用农药223

（三）安全使用农药224

（四）合理的施药方法225

六、合理应用各种技术措施，实现综合防治227

（一）综合防治的概念227

（二）制定综合治理方案的原则229

七、有机茶生产关键技术232

（一）基地选择与规划232

（二）基地生态建设233

（三）基地技术管理问题235

第五章 茶叶加工245

第一节 茶叶加工原料245

一、鲜叶的质量标准245

（一）鲜叶嫩度245

（二）鲜叶匀度246

（三）鲜叶净度246

（四）鲜叶新鲜度246

二、鲜叶的验收与分级246

三、鲜叶的摊放248

第二节 大宗绿茶加工250

一、炒青绿茶的加工250

（一）杀青250

（二）揉捻250

（三）干燥251

（四）炒（烘）二青251

（五）炒三青252

二、烘青绿茶的加工252

（一）鲜叶摊放252

（二）杀青252

（三）揉捻252

（四）干燥252

第三节 名优绿茶加工253

一、毛峰形名优茶机制工艺技术253

（一）鲜叶原料253

（二）鲜叶摊放253

（三）杀青254

（四）摊凉254

（五）揉捻254

（六）毛火初干255

（七）理条255

（八）提毫提香255

二、卷曲形名优茶加工技术256

（一）鲜叶原料256

（二）鲜叶摊放256

（三）杀青256

（四）初揉256

（五）初烘256

（六）复揉256

（七）足火257

三、扁形名优茶机制工艺技术257

（一）鲜叶原料257

（二）鲜叶摊放257

（三）杀青257

（四）理条整形258

（五）辉锅炒干258

四、针形名优茶机制工艺技术259

（一）鲜叶原料259

（二）鲜叶摊放260

（三）杀青260

（四）摊凉260

（五）揉捻260

（六）初烘262

（七）理条262

（八）整形（人工辅助整形）265

（九）足干265

第四节 茉莉花茶窨制技术265

一、茶坯处理266

二、花处理266

三、窨花次数和用花量266

四、拼和窨制267

五、通花268

六、起花268

七、复火干燥269

八、提花269

九、拼堆装箱269

主要参考文献270