精选家常菜系列 家常凉菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

精选家常菜系列 家常凉菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

附录1 厨房小窍门194

附录2　食材的选购与保存204

附录3　烹调技巧224

附录4　制作卤制品的要点229

附录5　调味汁、调味酱的制作232

索引1 菜品口味特点索引240

索引2　菜品难易程度索引244

索引3　菜品操作时间索引248

索引4　菜品材料估价索引252

第一章　水产类12

油爆鱼12

腐乳鱼条12

茄汁鱼块13

鱼松13

腌香辣针鱼14

京葱拌银鱼干14

银丝三文鱼14

珊瑚黄鱼15

五香瓦块鱼15

拌鱼片16

熏五香鱼16

熏草鱼17

熏鲤鱼17

熏白鱼18

熏墨斗18

凉拌鱼皮18

五彩拌鲍丝19

鱼沙拉19

腌明太鱼丝19

熏鲮鱼20

橘香鱼条20

生熏白鱼21

酱泥鳅22

拌墨斗鱼22

酱酥鲫鱼23

酱鱿鱼23

黄酒鱼扇24

豆豉鱼冻24

豆板虾仁24

卤虾豆腐条25

水晶虾仁25

盐水虾26

醉虾26

醉基围虾27

虾干拌西芹27

荷兰豆拌蟹柳28

蟹肉卷28

酱螃蟹28

三色拌鸟贝29

北极贝拌西芹29

翡翠拌蚬子29

姜末拌海螺30

香菜拌海螺30

葱辣大虾31

枸杞拌螺片32

拌蜇皮32

彩色海蜇丝33

海蜇萝卜丝33

芹末蜇丝34

芝麻海带结34

五香海带丝34

酥鲫鱼海带35

海带拌粉丝36

腌海带丝36

第二章　豆制品38

海拌红白绿38

卤水豆腐鸡蛋38

卤素鸡豆腐39

卤素鸡39

腐乳汁豆腐松40

咸鸭蛋拌南豆腐40

松花蛋拌豆腐40

油盐豆腐41

花生米拌豆腐干42

豆腐干拌芸豆角42

玛瑙豆腐43

海米拌干豆腐43

小葱拌豆腐44

水晶豆腐44

枸杞拌豆腐44

卤虎皮豆腐45

老汤卤豆腐丝45

香椿拌豆腐45

油卤豆腐46

糟豆腐46

肉末拌豆腐47

香十拌芹菜叶48

海带炝腐竹48

葱油腐竹49

香干拌马兰头49

香干拌核桃丁50

香干拌野菜50

甜酱拌豆腐50

老汤豆腐丝51

熏干豆腐卷51

海米拌干豆腐52

熏豆腐卷52

第三章　蔬菜类54

泡酸辣萝卜皮54

酱红干55

甜辣萝卜55

胡萝卜拌青笋56

金银丝56

咖喱萝卜块57

泡胡萝卜57

朝鲜辣萝卜58

腌红白萝卜丝58

怪味萝卜59

花生萝卜条59

白菜心拌干丝60

五味拌菜60

高级什锦酸菜60

锦州小菜61

酱汁什锦白菜61

珊瑚白菜61

甜酱八宝菜62

酱八样62

酱什锦菜63

黄瓜拌猪心64

黄瓜拌梨丝64

酸辣黄瓜条65

蜜汁小黄瓜65

什锦菜66

酱黄瓜66

糖酱黄瓜66

泡红椒黄瓜67

酱什锦丝67

炝青椒肉丝68

椒麻鸡丁68

青椒拌皮蛋69

酱虎皮尖椒70

酱小朝天椒70

椒豆大头菜70

腌柿子椒71

酱青笋71

油泼莴笋丝72

腌多味什锦菜72

水晶莴笋73

油辣莴笋74

蜜汁莴笋74

芥末莴笋75

泡鲜笋75

怡红腰豆76

白果拌红豆76

红油豇豆76

什锦粉丝77

酱茄子干78

怪味蚕豆78

酱豆角79

酱苦瓜80

腌芸豆角80

酱金丝香80

泡苦瓜81

泡丝瓜81

酱腌花菜81

酱苏叶82

蒜泥茄条82

酱南瓜83

蜜汁干尖84

甘蓝泡菜84

泡菜墩85

酱芥菜头85

酱小土豆86

酱芹菜86

雪莱毛豆87

小葱拌蕨菜87

腌蘑菇88

酱冬瓜88

酱花生米89

十香拌菜89

香菜云丝90

蒜泥拌凉粉90

泡咖喱菜花90

第四章　肉类92

肉丝拌芹菜92

滑炝里脊丝92

炝青椒肉丝93

清拌里脊丝93

糟肉94

乳汁肉干94

酱排骨94

鲁味叉烧肉95

糖醋小排95

特味酱肉96

扎肘花96

卤猪头肉97

醉肉97

菠菜番茄拌肉丝98

白切肉98

水晶肉98

酱肉99

粉皮拌白肉99

肉丝拌粉皮99

凉爽肉片100

五香肉100

肴肘花101

酱萝卜拌肉丝102

酸菜拌猪肉102

蒜泥白肉103

甜酸丸子103

拌肚丝104

芥末肚丝104

熏猪肚104

香拌肚丝105

拌三丝105

麻辣佛手肚106

罗汉肚106

沪香罗汉肚107

醇香肚包107

白斩肚108

川味卤金钱肚108

肚丝拉皮108

捞起猪肚丝109

酱猪肚109

鸳鸯肠110

顺袋110

卤水猪粉肠111

卤水猪生肠112

卤肠头112

白云猪手113

佛山汾蹄113

卤蹄筋114

扒猪蹄114

广味白卤猪手114

回味冻猪手115

姜醋猪手116

白云猪仔脚116

烟熏茶皇猪手117

酱汁猪手117

茶皇猪手118

泰汁爽猪手118

菜心猪耳118

杂味猪心119

川味卤水口条120

卤浸猪肝120

卤猪尾121

韭菜拌腰丝122

熏猪尾122

熏猪肝123

炝拌腰条123

酱口条124

酱猪心124

酱猪耳124

腰片拌生菜125

香卤猪耳126

卤猪肝126

卤猪腰127

酱牛肉127

卤牛肉127

卤汾酒牛肉128

酒香卤牛肉129

五香酱牛肉129

牛肉汤泡菜129

盐水牛健130

水晶牛肉130

卤牛杂131

酱牛筋132

手抓羊肉132

白卤羊肉133

熏羊蹄133

白切东山羊134

酱驴肉135

五香酱驴肉135

辣子狗腿135

酱狗腿136

鸡冻136

凤鸡137

熏菜香鸡137

烟熏茶皇鸡138

卤水鸡138

东江盐焗鸡138

川味卤鸡丝139

鸡丝拌干丝139

椒麻鸡丁139

江南醉鸡140

盐手撕捞鸡140

手撕盐焗鸡141

水晶鸡丝142

沟帮子烧鸡142

五香扒鸡143

港式盐焗鸡143

白切文昌鸡144

水晶鸡145

玫瑰豉油鸡145

香卤鸡145

浸鸡146

百家咸鸡146

醉鸡147

五香脱骨扒鸡147

隔水蒸鸡148

姜葱霸干鸡148

葱油淋阉鸡148

熏鸡149

酱鸡149

糟鸡150

熏凤翅150

酱鸡翅尖151

酱鸡头152

卤鸡腿肉152

酱鸡脖153

广味香卤鸡中翅153

熏鸡肘154

熏鸡腿155

泰汁无骨凤爪155

泰汁凤爪155

青红椒泡凤爪156

白云凤爪156

酱凤爪157

熏凤爪157

客家咸凤爪158

盐焗鸡手159

蒜茸凤爪159

熏鸡胗159

熏鸡小肚串160

豆腐拌鸡胗肝片160

酱鸡肘161

串熏鸡心162

卤鸡小肚162

白切鸡杂163

酱鸡胗163

卤鸡肝164

盐水鸭164

菠萝拌鸭块164

百花水晶鸭165

卤汁熏鸭165

熏板鸭166

卤水鸭卜巴166

桂花鸭167

扒鸭167

宫廷蛋黄鸭卷168

白切鸭168

酱香鸭169

卤鸭169

南京盐水鸭170

橙香卤水鸭翼170

香酥板鸭171

冻鸭掌172

串熏鸭舌172

盐水鸭肺173

酒醉鸭肝173

潮州卤水鹅掌翼174

白切鹅174

卤鹅掌翼175

白切鹅红175

农家鹅焗香芋176

潮州卤水鹅肝176

酱汁卤鹅177

潮州卤水大鹅头178

豉油皇鹅肠178

兔肉松178

五香兔肉块179

熏兔179

五香熏兔180

麻香兔肉180

第五章　蛋类182

鸡蛋沙拉182

蛋丝拌韭菜182

潮州卤水豆腐鸡蛋183

三色蛋卷片183

鸡蛋松184

茶蛋184

熏蛋卷184

第六章　水果类186

八宝瓤苹果186

酱渍苹果186

柠檬汁拌苹果187

蜜汁苹果187

糖拌梨丝188

桂花拌梨丝188

水晶桃189

冰糖蜜桃189

拌菠萝土豆丁190

菠萝拌二样190

多味瓜皮191

凉拌西瓜皮191

椒油西瓜皮192

冰凉西瓜丁192

甜酱瓜皮192