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第1章　概述1

1.1　商品学的研究对象和内容2

1.1.1 商品学的研究对象2

1.1.2　商品学的主要内容3

1.2　商品学的产生与发展4

1.3　商品学的研究任务6

1.3.1　研究商品的有用性和适用性7

1.3.2　研究商品的科学系统分类7

1.3.3　研究商品质量监督与管理7

1.3.4　研究商品售后服务7

1.3.5　研究商品生产与环境保护的关系问题7

1.4　商品学研究方法8

1.4.1　科学实验法8

1.4.2　现场实验法8

1.4.3　技术指标法8

1.4.4　社会调查法8

1.4.5　对比分析法8

本章小结9

核心概念9

基本训练9

观念应用10

第2章　商品的分类11

2.1　商品分类的概念与原则12

2.1.1 商品分类的概念12

2.1.2　商品分类的原则12

2.1.3 商品分类的作用13

2.2　商品分类标志与分类方法15

2.2.1 选择商品分类标志的原则16

2.2.2 常用的商品分类标志16

2.2.3 商品分类的基本方法18

2.3　商品编码与编码方法20

2.4　商品条形码22

2.4.1　条码及其基本结构22

2.4.2　商品条码编制过程28

2.5　常见的商品目录和商品分类体系30

本章小结35

核心概念36

基本训练36

观念应用38

第3章　商品质量40

3.1　质量与商品质量41

3.1.1 商品质量的概念41

3.1.2　商品质量的特性44

3.1.3 商品质量的度量与评价45

3.1.4　保证和提高商品质量的意义47

3.2　影响商品质量的因素51

3.2.1 影响工业产品质量的因素52

3.2.2　影响农产品质量的因素53

3.2.3　流通过程对商品质量的影响54

3.2.4　假冒伪劣商品及其特征55

3.3　商业企业的质量管理58

3.3.1　产品质量责任58

3.3.2 质量管理及ISO9000系列标准59

本章小结61

核心概念61

基本训练61

观念应用62

第4章　商品标准64

4.1　标准与商品标准65

4.1.1 标准65

4.1.2 商品标准65

4.1.3 商品标准的种类66

4.1.4　商品标准的作用68

4.2　商品标准的级别70

4.2.1 我国商品标准的级别70

4.2.2 国际商品标准的级别74

4.3　商品标准的内容78

4.4　标准化与标准化管理81

4.4.1　标准化的概念81

4.4.2　标准化的作用81

4.4.3 商品标准的制定原则和程序82

4.4.4 商品标准化的形式与方法83

本章小结87

核心概念87

基本训练87

观念应用89

第5章　质量监督、质量认证和消费者保护91

5.1　商品质量监督92

5.1.1 商品质量监督及其作用92

5.1.2　商品质量监督的种类和形式93

5.1.3 商品质量监督管理体制94

5.1.4　流通领域的商品质量监督部门及其职能95

5.2　质量认证98

5.2.1　商品质量认证98

5.2.2　商品质量认证的类型和程序99

5.2.3　质量体系及其他体系认证100

5.2.4　我国的认证工作101

5.2.5　常见的认证机构及标志103

5.3　消费者权益保护107

5.3.1 消费者运动107

5.3.2　我国消费者的权益108

5.3.3 消费者权益的保护109

5.3.4 “三包”规定110

本章小结113

核心概念113

基本训练113

观念应用116

第6章　工业品商品特性118

6.1　工业品商品的构成成分119

6.1.1 工业品商品的分类119

6.1.2　工业品商品的成分120

6.2　工业品商品的结构121

6.2.1 固体商品的结构122

6.2.2　高分子物的结构123

6.3　工业品商品的性质125

6.3.1　化学性质125

6.3.2　物理性质126

6.3.3　机械性质129

6.4　工业品商品质量的基本要求130

6.5　玻璃制品132

6.5.1　玻璃的概述132

6.5.2　玻璃的性质133

6.5.3　玻璃的分类133

6.5.4　主要玻璃制品134

6.6　塑料136

6.6.1 塑料的组成136

6.6.2　塑料的性能136

6.6.3　常见的塑料137

6.7　洗涤用品139

6.7.1　肥皂139

6.7.2　合成洗涤剂141

6.8 日用化妆品143

6.8.1　化妆品的功能144

6.8.2　化妆品的品种和特点144

6.8.3　化妆品的质量要求145

本章小结146

核心概念147

基本训练147

观念应用150

第7章　纺织、服装特性152

7.1　纺织原料153

7.1.1 天然纤维153

7.1.2　化学纤维155

7.2　纱线和纺织物160

7.2.1 纺织品形成过程161

7.2.2 织物162

7.3　服装166

7.3.1　服装的分类167

7.3.2　服装标识167

7.3.3　服装质量检验170

7.3.4　服装的洗涤、保养171

本章小结174

核心概念174

基本训练174

观念应用176

第8章　食品商品特性179

8.1　食品及其营养180

8.1.1　食品的分类180

8.1.2　食品的营养与卫生180

8.2　代表性食品183

8.2.1　蔬菜与水果184

8.2.2 酒类187

8.2.3 茶190

本章小结194

核心概念195

基本训练195

观念应用197

第9章　商品检验199

9.1　商品检验概述200

9.1.1 商品检验的目的与任务200

9.1.2　商品检验的分类201

9.1.3 商品检验的程序202

9.1.4　商品检验的意义204

9.1.5　商品检验的依据与内容205

9.2　商品的抽样检验208

9.2.1　抽样的概念208

9.2.2　抽样的原则208

9.2.3　抽样方法209

9.2.4　抽样检验方法210

9.2.5　批质量表示方法211

9.2.6　抽样检验的优点和缺点211

9.3　商品检验的方法212

9.3.1　感官检验法212

9.3.2　理化检验法214

9.4　商品品级216

9.5　我国进出口商品检验217

9.5.1 法定检验与进出口商品的鉴定业务217

9.5.2　检验鉴定项目218

9.6　商业企业的质量监督检验219

9.6.1 商业企业商品质量监督检验的基本环节219

9.6.2 商业企业商品质量监督检验的基本要求220

9.6.3　商业企业商品质量检验的基本内容221

9.6.4　委托社会有关机构的检验222

9.6.5　进货检验中的索证工作及标识检验222

本章小结223

核心概念223

基本训练223

观念应用227

第10章　商品包装228

10.1　商品包装及其分类229

10.1.1 商品包装的概念229

10.1.2　商品包装的功能230

10.1.3　商品包装的分类231

10.2　商品包装材料234

10.2.1 包装材料应具备的性能234

10.2.2　主要包装材料的特点与应用234

10.3　商品包装的技术和方法237

10.3.1 商品包装技术概述237

10.3.2　商品运输包装技术与方法238

10.3.3 商品销售包装技术与方法240

10.4　商品包装标识241

10.4.1 商品使用说明241

10.4.2　食品说明性标签241

10.4.3 纺织品和服装使用说明242

10.4.4 包装标志243

本章小结250

核心概念251

基本训练251

观念应用255

第11章　商品科学养护256

11.1　商品的质量变化257

11.1.1 商品的物理机械变化257

11.1.2 商品的化学变化259

11.1.3 商品的生理生化变化260

11.1.4　商品的生物学变化262

11.2　影响质量变化因素及其调控262

11.2.1 影响商品质量变化的因素262

11.2.2　仓库温、湿度的控制与调节265

11.3　工业品商品的养护266

11.3.1 商品的霉变的防治267

11.3.2　仓库的害虫及其防治269

11.3.3 商品锈蚀的防治270

11.3.4　商品老化的预防271

11.4　食品商品的防腐与保鲜272

本章小结278

核心概念279

基本训练279

观念应用283

第12章　商品、资源和环境285

12.1　资源、环境与商品的生产、消费286

12.1.1 自然资源与环境286

12.1.2 商品生产和消费带来的资源危机286

12.1.3 商品生产和消费带来的环境污染287

12.1.4　环境保护289

12.2　可持续发展与商品生命周期的环境管理289

12.2.1 可持续发展战略289

12.2.2　商品生命周期的环境管理290

12.3　绿色革命290

12.3.1 企业的绿色战略290

12.3.2　绿色营销291

12.3.3　绿色产品291

12.3.4　绿色包装293

12.3.5　绿色标志293

本章小结296

核心概念296

基本训练296

观念应用297

参考资料299