图书介绍
酱油、酱类制作工 基础知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李丽主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504519610
- 出版时间：2007
- 标注页数：166页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：173页
- 主题词：
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酱油、酱类制作工 基础知识PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 职业道德1
第二章 酱油、酱类酿造8
第一节 酱油、酱类酿造工艺概述8
第二节 原料、辅料的选择和处理13
第三节 蒸料27
第四节 种曲制造和制曲31
第五节 发酵36
第六节 淋油和加热40
第七节 储存及包装42
第八节 生产设备43
第三章 酱油、酱类生产中的微生物68
第一节 酿造用微生物概述68
第二节 微生物培养74
第三节 酶84
第四章 食品营养与卫生89
第一节 食品营养89
第二节 酱油、酱的营养成分及功能111
第三节 科学的食品加工113
第四节 食品卫生116
第五章 质量管理基础135
第一节 食品质量与食品质量安全135
第二节 食品质量安全市场准入制度137
第六章 安全生产140
第一节 安全用电140
第二节 防火、防爆安全144
第三节 机械设备的安全148
第七章 相关法律法规常识151
第一节 食品卫生法的相关知识151
第二节 产品质量法的相关知识153
第三节 计量法的相关知识154
第四节 劳动法的相关知识156
第五节 环境保护法的相关知识160
附录 酱油生产许可证实施细则162
参考文献166