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第一章 无污染蔬菜生产的现状与展望1

一、人们对蔬菜产品的卫生要求1

（一）足够数量多品种的科学搭配1

（二）注重优良的商品价值2

（三）注重蔬菜食品的安全性3

二、无污染蔬菜食品的概念4

三、持续农业与生态农业7

（一）当前世界环境状况7

（二）持续农业9

（三）生态农业10

四、绿色食品与有机食品12

（一）绿色食品12

（二）有机农业14

（三）有机食品16

五、发展无污染蔬菜生产的意义16

（一）发展无污染蔬菜生产，有利于农业的持续发展16

（二）发展无污染蔬菜生产，保障人民健康17

（三）发展无污染蔬菜生产，促进蔬菜产业的发展18

（四）发展无污染蔬菜生产，可以扩大出口外销18

六、我国目前无污染蔬菜生产发展概况19

（一）各级政府高度重视19

（二）不断拓展，初见成效20

（三）未来发展前景广阔25

第二章 控制与防止蔬菜环境污染的基本对策28

一、蔬菜生产与环境28

（一）环境条件对蔬菜生长发育的影响28

（二）环境条件对蔬菜生产的影响30

二、形成蔬菜的环境污染源31

（一）蔬菜生产基地的环境污染32

（二）蔬菜栽培过程的污染42

（三）产品流通过程的污染44

三、蔬菜环境污染对人体的危害45

（一）蔬菜农药残留及对人体的危害46

（二）亚硝酸盐引起的危害47

（三）其他有害化学物质的危害48

（四）有害微生物等生物污染的危害50

四、控制与防止蔬菜环境污染的基本对策50

（一）坚持持续发展战略，重在改善农业生态环境52

（二）全面规划，分段实施，大力发展绿色食品、有机食品蔬菜53

（三）建立专业化基地，实施规模生产54

（四）实施标准化生产，重点防止农药与肥料污染55

（五）严格控制产品流通过程的二次污染56

（六）推行净菜加工上市57

（七）建立完善的环境监控和产品质量检测制度与法规58

（八）建立与完善产业化服务体系，强化管理60

第三章 专业化生产基地的选择与建设66

一、生产基地环境质量状况的调查监测与评价67

二、生产基地的选择及环境质量标准化管理69

（一）生产基地应具备的条件69

（二）生产基地环境质量标准化管理70

三、基地的建设71

（一）基地环保工程建设71

（二）农田基本建设与配套设施建设72

（三）基地土壤肥力建设72

四、有机农业的转换期73

五、产地环境质量标准73

（一）绿色食品产地环境质量标准74

（二）无公害食品 蔬菜产地环境条件76

（三）有机食品产地环境质量标准77

第四章 菜田土壤环境污染的治理与科学施肥80

一、菜田土壤污染源及主要污染物80

二、菜田施肥的环境污染82

（一）菜田施肥与土壤环境污染83

（二）菜田施肥与水体富营养化87

（三）菜田施肥对地下水的污染88

（四）菜田施肥对大气环境的污染88

（五）菜田施肥对蔬菜产品的污染89

三、控制与治理菜田土壤污染的基本对策89

（一）严格并有效杜绝土壤污染源90

（二）重视菜田土壤改良，提高土壤净化能力90

（三）适时施用抑制剂，控制重金属污染91

（四）控制土壤氧化还原状况91

（五）改变耕作制度92

（六）客土深翻92

（七）采用生物降解技术92

（八）对土壤镉的治理93

四、菜田科学施肥与污染的治理93

（一）严格掌握无污染蔬菜生产的施肥原则与要求93

（二）建立科学的菜田施肥制度95

（三）全面推广使用有机肥96

（四）控制并科学地使用化肥104

（五）推广使用微生物肥料105

（六）科学施肥要与改土培肥综合治理相结合107

（七）加强有机肥料的无害化管理107

（八）推广应用蔬菜作物营养诊断技术，指导科学施肥108

第五章 科学使用农药，控制与防止农药污染117

一、蔬菜作物病虫草害的发生特点117

（一）蔬菜作物病虫草害的种类多118

（二）菜田病虫草害发生频繁，且发生速度快118

（三）病虫的发生世代重叠，防治难度大118

（四）蔬菜的栽培管理过程增加了病虫草害的传播与蔓延119

（五）轮作换茬的难度大，菜田蓄积的虫源多，菌量大119

二、蔬菜病虫草害防治技术上的特点120

（一）蔬菜病虫草害防治的难度大120

（二）蔬菜病虫防治的时间长、次数多120

（三）蔬菜病虫害的防治方法综合多样121

（四）蔬菜病虫害化学防治使用普遍，污染严重122

（五）蔬菜的草害严重，防治的难度更大123

三、控制与防止化学农药污染的技术措施123

（一）严格禁止使用高毒、高残留和慢性毒性较强的农药123

（二）全面推广使用高效低毒、低残留农药125

（三）严格遵守农药使用准则，科学安全用药126

四、大力推广生物防治技术和生物农药128

（一）天敌的保护、引进、繁殖与利用129

（二）通过培养或释放天敌治虫129

（三）病原微生物的利用130

（四）利用昆虫性信息防治害虫131

（五）抗生素的应用132

（六）利用植物抗菌剂防治病虫害133

（七）主要蔬菜害虫生物防治技术要点133

五、重视并推广应用机械物理防治技术140

（一）温、光、气、热的消毒140

（二）种子处理141

（三）人工捕杀与诱杀141

（四）黄板诱杀142

（五）灯光诱杀142

（六）银灰反光膜驱避蚜虫143

（七）不同有色薄膜的应用143

（八）利用设施覆盖栽培技术防虫治病144

第六章 标准化栽培技术145

一、无污染蔬菜生产技术的基本要求与特点145

（一）重在发展生态农业，坚持持续发展战略145

（二）减少和控制化学物质的投入与使用146

（三）现代农业与传统农业技术综合与配套147

（四）以有机肥、农家肥为主要肥源147

（五）全程的质量控制147

二、无污染蔬菜栽培的基本技术148

（一）新品种的选用148

（二）实行科学的种植制度与耕作制度149

（三）病虫草害的综合防治技术150

（四）以有机肥为主要肥源的施肥技术150

三、茄果类蔬菜无污染栽培技术151

（一）茄果类蔬菜无污染产品的概念及质量要求151

（二）番茄无污染栽培技术153

（三）辣椒无污染栽培技术166

（四）茄子无污染栽培技术190

四、瓜类蔬菜无污染栽培技术209

（一）黄瓜无污染栽培技术210

（二）冬瓜无污染栽培技术218

五、豆类蔬菜无污染栽培技术227

（一）豇豆无污染栽培技术227

（二）菜豆无污染栽培技术237

六、甘蓝类蔬菜无污染栽培技术248

（一）甘蓝类蔬菜无污染食品的概念与质量要求248

（二）结球甘蓝无污染栽培技术251

（三）花椰菜无污染栽培技术262

（四）青花菜与紫甘蓝无污染栽培技术273

（五）甘蓝类蔬菜病虫害综合防治279

七、白菜类蔬菜无污染栽培技术289

（一）无污染产品白菜类的质量要求290

（二）结球白菜（大白菜）无污染栽培技术291

（三）小白菜无污染栽培技术303

主要参考文献322