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第一章　绪论1

第一节　养牛业在国民经济中的重要地位1

一、养牛业与节粮型畜牧业1

二、发展养牛业有利于促进农业可持续发展6

三、养牛业是农民脱贫致富的重要途径7

第二节　我国养牛业的发展概况及趋势8

一、我国养牛业历史回顾8

二、新中国成立后养牛业发展概况8

三、我国养牛业的发展趋势16

第三节　世界养牛业发展现状与趋势17

一、世界养牛业现状17

二、世界养牛业发展趋势17

三、世界养牛业科研进展19

思考与实践26

第二章　牛种及其品种27

第一节　牛的起源与进化27

一、牛的起源27

二、牛的进化30

第二节　牛种分类30

一、牛的动物学分类30

二、牛的经济学分类31

第三节　奶牛品种32

第四节　肉牛品种36

一、中、小型品种36

二、大型品种39

三、含瘤牛血液的品种41

第五节　兼用品种42

一、国外品种42

二、国内品种44

第六节　中国黄牛46

一、中原黄牛46

二、北方黄牛49

三、南方黄牛50

第七节　水牛51

一、摩拉水牛52

二、尼里-瑞菲水牛52

三、中国水牛53

第八节　牦牛54

一、麦洼牦牛55

二、天祝白牦牛56

三、西藏高山牦牛57

四、野牦牛57

第九节　瘤牛58

一、辛地红牛59

二、沙希瓦牛59

思考与实践60

第三章　牛的生物学特性及体型外貌61

第一节　牛的生物学特性61

一、牛的生理学特性61

二、牛的行为学特性68

三、牛的生态适应性69

第二节　牛体各部位特征71

一、牛的体表部位名称71

二、牛体各部位形态72

第三节　各种用途牛的外貌特征76

一、奶牛的外貌特点76

二、肉牛的外貌特点78

三、兼用牛的外貌特点78

四、役用牛的外貌特点79

第四节　牛的外貌鉴定79

一、观察鉴定79

二、测量鉴定80

三、外貌评分鉴定83

四、奶牛体型的线性评定法86

第五节　牛的体重测定88

一、实测法88

二、估测法88

三、犊牛断奶体重89

四、犊牛断奶后体重89

第六节　牛的年龄鉴定89

一、根据外貌鉴定89

二、根据牙齿鉴定89

三、根据角轮鉴定92

思考与实践93

第四章　牛的生产能力及其评定方法94

第一节　牛的产奶能力及其评定方法94

一、奶牛产奶性能的测定与评定94

二、排乳特性测定98

三、抗病性状99

四、生长发育100

五、影响奶牛生产性能的因素100

第二节　牛产肉能力及其评定方法101

一、肉牛生长发育规律101

二、牛肉的基本组成104

三、“双肌型”肉牛104

四、肉牛主要生产力指标及测定方法106

五、影响肉牛生产性能的因素110

思考与实践112

第五章　牛的育种与繁殖113

第一节　牛的育种113

一、我国牛种的育种方向113

二、牛的选种选配117

三、牛的育种方法125

四、牛育种工作的主要措施132

第二节　牛的繁殖134

一、牛的生殖生理135

二、牛的繁殖技术140

三、提高牛繁殖能力的措施161

第三节　母牛产犊计划和配种计划163

一、母牛预产期的推算163

二、产犊季节性调节164

思考与实践164

第六章　牛的营养需要与常用饲料165

第一节　牛的营养需要165

一、奶牛营养需要165

二、肉牛营养需要184

三、水牛的营养需要193

四、牦牛的营养需要195

第二节　牛的常用饲料及其加工调制196

一、牛的常用饲料196

二、牛的特种饲料及添加剂203

三、牛饲料的加工调制209

思考与实践213

第七章　奶牛的饲养管理214

第一节　奶牛的体况评定214

一、体况评定的必要性214

二、评定时间与方法215

三、评分标准215

四、体况评分的应用217

第二节　犊牛的饲养管理217

一、犊牛生长发育特点218

二、犊牛培育要求218

三、犊牛饲养方式219

四、初乳期犊牛的饲养管理220

五、常乳期犊牛的饲养管理222

六、断奶至6月龄犊牛饲养管理227

第三节　育成牛的饲养管理227

一、育成牛生长发育特点227

二、育成牛培育要求228

三、育成牛饲养方式228

四、育成牛的饲养228

五、育成牛的管理229

第四节　青年牛的饲养管理229

第五节　成母牛的饲养管理230

一、成母牛生理及生产特点230

二、成母牛一般饲养管理技术231

三、干奶牛的饲养管理234

四、围产期奶牛的饲养管理236

五、泌乳盛期奶牛的饲养管理238

六、泌乳中期奶牛的饲养管理240

七、泌乳后期奶牛的饲养管理240

八、泌乳牛夏季饲养管理241

九、泌乳牛冬季饲养管理243

十、全混合日粮饲养技术244

十一、挤奶技术245

十二、奶牛群改良计划（DHI）及其在奶牛业上的应用248

第六节　乳用种公牛的饲养管理254

一、种公牛生理特性254

二、种公牛培育要求255

三、种公牛的饲养256

四、种公牛的管理256

思考与实践258

第八章　肉牛的饲养管理259

第一节　肉牛的体况评定259

一、体况评定的对象及目的259

二、体况对肉用繁殖母牛的影响259

三、肉牛体况评分系统260

四、肉牛的膘度评定260

第二节　肉牛的饲养管理262

一、公牛的饲养管理262

二、母牛的饲养管理264

三、犊牛的培育与管理268

四、肉牛的放牧饲养275

第三节　肉牛的育肥技术278

一、肉牛育肥方式278

二、肉牛的育肥技术280

第四节　高档牛肉生产技术290

一、犊牛（小牛）肉生产技术291

二、小白牛肉生产技术294

三、高档牛肉生产技术要点294

四、影响高档牛肉生产与牛肉品质的因素295

五、高档牛肉生产的质量标准296

第五节　肉牛的生产体系297

一、世界各国肉牛生产体系298

二、我国肉牛生产体系300

思考与实践302

第九章　牛群管理与牛场经营303

第一节　牛管理学基础303

一、牛管理学的内容303

二、牛管理学的研究方法303

三、相关学科和牛管理学的展望304

第二节　牛环境及其控制304

一、牛与环境304

二、饲养环境的控制312

第三节　牛的行为及其控制314

一、行为的基本概念314

二、牛的行为315

三、牛行为的利用以及控制方法319

第四节　管理作业325

一、管理作业的种类和特征325

二、影响管理作业的因素326

三、牛管理作业的评价法326

第五节　牛场的生产管理331

一、建立牛场机构331

二、牛场生产计划制定331

三、牛场定额管理332

四、牛场饲养过程管理333

第六节　牛场的技术管理335

一、牛场的技术操作规程335

二、牛场的数据管理335

第七节　牛场的财务管理336

一、固定资金和流动资金管理336

二、成本核算管理338

思考与实践340

第十章　牛的卫生保健与疫病控制341

第一节　牛的卫生保健341

一、牛健康的概念及意义341

二、牛场保健计划与保健工作342

第二节　疫病监控与防制措施344

一、基本原则344

二、监控和防制措施344

第三节　常见传染病的防治350

一、炭疽350

二、布鲁氏菌病352

三、结核病352

四、口蹄疫353

五、牛巴氏杆菌病354

六、牛沙门氏菌病354

七、犊牛大肠杆菌病355

八、牛流行热356

九、牛的传染性鼻气管炎356

第四节　常见寄生虫病的防治356

一、肝片形吸虫病356

二、牛血吸虫病357

三、绦虫病358

四、牛囊尾蚴病358

五、消化道线虫病359

六、焦虫病360

七、牛球虫病361

第五节　常见普通病的防治与兽药的合理使用362

一、常见内科病362

二、牛的外科病365

三、牛的产科病与繁殖障碍368

四、兽药的合理使用370

思考与实践372

第十一章　牛的产品及其贮存373

第一节　牛乳373

一、牛乳的营养价值及其化学组成374

二、牛乳的初步处理378

三、牛乳的污染及防止措施382

四、牛乳的贮存和运输385

第二节　牛肉386

一、牛肉的营养价值及其化学成分386

二、牛肉的初步加工388

三、牛肉胴体评定及分级391

四、牛肉的贮藏395

第三节　牛皮的加工与贮藏397

一、牛皮的初加工397

二、牛皮的贮藏399

三、牛皮的运输400

思考与实践401

第十二章　牛场建设与环境控制402

第一节　牛场场址选择与布局403

一、牛场场址的选择403

二、牛场布局403

第二节　奶牛场的设计与建造405

一、牛舍类型与设计406

二、挤奶厅设计412

三、奶牛舍建筑与设施414

第三节　肉牛场的设计与建造421

一、牛舍建筑的要求421

二、肉牛舍类型421

三、牛舍建筑结构要求424

第四节　牛场的公共卫生设施与环境保护425

一、公共卫生设施425

二、养牛场环境保护426

三、规模化养牛场粪尿污水处理及利用427

思考与实践429

实验指导430

实验一 牛的体型外貌鉴定430

实验二　奶牛线性外貌评定433

实验三 牛群配种产犊计划的编制435

实验四 牛群周转计划的编制438

实验五　牛场饲料供应计划的编制440

实验六 牛场产奶计划的编制443

实验七　奶牛的日粮配合446

实验八　乳的采样、感观与密度测定449

实验九 乳新鲜度及乳脂率的测定451

实验十 肉牛屠宰实验454

附录459

附录一 我国奶牛饲养标准（节选）459

附录二 常用饲料的营养价值460

中英（拉丁）文名词对照466

主要参考文献477