图书介绍
酒水知识与酒吧管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 殷开明，田怡主编 著
- 出版社： 桂林：广西师范大学出版社
- ISBN：9787549553334
- 出版时间：2014
- 标注页数：225页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：233页
- 主题词：酒－基本知识－高等学校－教材；酒吧－商业管理－高等学校－教材
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图书目录
模块一 酒水知识概述1
任务一 酒的起源与发展1
任务二 酿酒原理6
任务三 酒品风格8
任务四 中国酒文化12
模块二 蒸馏酒16
任务一 中国白酒16
任务二 白兰地、威士忌、金酒22
任务三 伏特加、朗姆酒、特基拉35
模块三 发酵酒44
任务一 葡萄酒44
任务二 啤酒57
任务三 中国黄酒68
任务四 清酒74
模块四 配制酒79
任务一 开胃酒79
任务二 甜食酒84
任务三 利口酒87
模块五 鸡尾酒92
任务一 鸡尾酒概述92
任务二 鸡尾酒的调制工具与载杯101
任务三 调制方法与计量107
任务四 典型鸡尾酒的调制109
模块六 非酒精饮料117
任务一 含乳饮料118
任务二 矿泉水119
任务三 碳酸饮料与果蔬饮料121
任务四 咖啡126
任务五 可可130
任务六 茶132
模块七 酒吧概述145
任务一 酒吧类型和酒吧设计145
任务二 酒吧岗位和人员配备152
模块八 酒单的策划与设计164
任务一 酒单概述164
任务二 酒单策划171
任务三 酒单设计原则及内容173
模块九 酒吧服务知识176
任务一 酒吧服务概述176
任务二 酒水服务与饮用技巧184
任务三 酒会服务知识189
任务四 酒吧推销与服务技巧193
模块十 酒吧酒水管理199
任务一 酒水流程管理199
任务二 酒水损耗控制204
任务三 酒水生产管理205
任务四 酒水销售管理210
模块十一 酒吧营销管理215
任务一 酒吧内部营销215
任务二 酒吧促销组合218
参考文献225